少放盐，其实也能做出美食，90﹪的人都不知道！

饮食文化 · 发表于 2016-11-18 08:49

　　不放盐，少放咸味调味品，菜能好吃吗？其实，只要注意食物的烹调方法和调味方式，是可以做到的。

　　限盐术一：一桌多制，集中放盐

　　将食盐分别放入各道菜中，结果可能是每一道菜的味道都很淡。因此，某一两道菜把盐放够，其他菜尽量减少盐量或不放盐，这样不仅盐量控制了，饭菜的美味也照样享受，一举两得。

　　比如晚上做了4道菜，可以做1~2种满足口味的偏咸菜，做1~2种挑战口味的偏淡菜，经常调换咸淡搭配，如此一段时间之后，你会发现原来自己也可以吃淡的。

　　限盐术二：晚放盐，表面放盐

　　要达到同样的咸味，晚放盐比早放盐用的盐量要少一些。如果晚些放盐，或者起锅前将盐撒在食物表面上，盐分尚未深入到食物内部，但舌头上的味蕾受到强烈刺激，照样感觉到咸味。如此，就可以在同样的咸度下减少盐的用量。

　　调凉拌菜的时候，盐分往往局限在菜的表面和下面的调味汁中。如果尽快吃完，让盐分来不及深入切块内部，就可以把一部分盐分留在菜汤中。虽然菜汤里有一部分维生素，但不必可惜，多吃些蔬菜水果便可以弥补。

　　限盐术三：灵活使用调味品，适当加鲜香

　　在菜里面放点醋，可提高菜肴的鲜香味，减少盐的用量。做菜时放少量番茄酱、柠檬汁，也有一样的效果。而且，适当的酸味可以让疲惫的味蕾为之一振，提高食欲。

　　加点辣椒、花椒、八角、桂皮、姜葱蒜之类的香辛料炝锅，再适量放些鲜味调味品，可以使比较淡的菜肴变得更好吃一些。表面上撒一点芝麻、花生碎，或者淋一点芝麻酱、花生酱、蒜泥、芥末汁、番茄酱等，吃起来更可口。

　　另外，各种方便调味包通常都按最浓厚的口味设计，在推荐的使用量下总会让菜肴或汤汁咸味过浓。因此，最好只把汤料或酱包取出一半用于调配。

　　限盐术四：常用本来味道就鲜美的菜肴

　　某些菜肴不用加盐，也很新鲜美味，比如：一块蒸南瓜或蒸甘薯，一盘生黄瓜条，一份番茄块……

　　也有一些菜肴只需要极淡的调味，即可表达时尚健康的特质。

　　例如，一份嫩嫩的煎鸡蛋，只需要挤上一点柠檬汁，再加几滴酱油，便十分美味可口；一份白煮肉或白斩鸡，只需要蘸很少的一点酱油，便鲜味十足；至于一些海鲜或鲜鱼，清蒸或白灼之后，只需用醋、料酒、青芥末或少量酱油蘸食，味道就足够美好。

　　同理，对原本味道浓重的原料，如芹菜、香菜、茼蒿、洋葱之类，也不妨少放盐。

　　限盐术五：根据体质条件使用低钠调味品

　　使用低钠盐，是家庭中减少摄盐量的最简单方法。低钠盐里面含有60%~70%的氯化钠，同时还有20%~30%的氯化钾和8%~12%的硫酸镁。

　　而普通盐按照食用盐的相关国家标准，含碘盐的氯化钠含量有三个级别：一级含量≥99.1%，二级含量≥98.5%，三级含量≥97%。可见，低钠盐的钠含量要比普通盐低1/3左右。

　　由于氯化钾本身也能产生一定的咸味（虽然不及氯化钠），所以，低钠盐的咸味和普通精制碘盐的咸味相差不会很大。

　　因此，食用低钠盐，可以在几乎不影响咸味感觉的同时，轻轻松松地把摄盐量降低1/3，同时有效增加钾摄入量（适当的钾有助于降低血压），还解决了人体中钠离子和钾离子平衡的问题。

　　当然，关键是加盐量不能变化，还是原来那么多。否则，如果因低钠盐含钠低而故意多加，低钠盐就失去了控盐的意义。

　　需要特别注意的是，肾或心功能不全，糖尿病及使用保钾利尿剂的病人，由于钾的代谢功能不完善，不宜使用低钠盐，否则可能造成高血钾、心律不齐等不良后果。

LQ0000 · 发表于 2016-11-18 09:02

学习了，顶个先！

夏小天 · 发表于 2016-11-18 09:47

也是个，现在大家都比较在意这个问题~~~~

阿凡达 · 发表于 2016-11-18 10:59

低钠饮食

随风飘逸 · 发表于 2016-11-19 20:28

无碘盐难买，百姓被吃碘！

疾风劲草 · 发表于 2016-11-19 20:52

不知道井盐好还是海盐好？

夏小天 · 发表于 2016-11-21 09:47

疾风劲草发表于 2016-11-19 20:52
不知道井盐好还是海盐好？

这个需要专业人士来回答了~~~~~

夏小天 · 发表于 2016-11-21 09:49

发布于2012-02-23 21:43 最佳答案
专家说矿盐比海盐好。　　要搞清楚这个问题，还得从盐的原料来源说起。盐的原料来源分为4类：海盐、湖盐、井盐和矿盐。以海水为原料晒制而得的盐叫做海盐；开采现代盐湖矿加工制得的盐叫做湖盐；运用凿井法汲取地表浅部或地下天然卤水加工制得的盐叫做井盐；开采古代岩盐矿床加工制得的盐则称矿盐。由于岩盐矿床有时与天然卤水盐矿共存，加之开采岩盐矿床钻井水溶法的问世，故又有井盐和矿盐的合称———井矿盐（泛称矿盐）。　　矿盐沉淀在地下成千上万年，古代工业不发达，污染少，所以矿盐的纯度好，杂质少。而海盐来自于大海，人类的污染也殃及海洋，其纯度不及矿盐。

疾风劲草 · 发表于 2016-11-21 19:59

夏小天发表于 2016-11-21 09:49
发布于2012-02-23 21:43 　最佳答案
专家说矿盐比海盐好。　　要搞清楚这个问题，还得从盐的原料来源说 ...

可是我们这里商家卖的基本都是海盐哇！

夏小天 · 发表于 2016-11-22 09:03

疾风劲草发表于 2016-11-21 19:59
可是我们这里商家卖的基本都是海盐哇！

有岩盐的

淮盐基本上是岩盐~~

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