柠檬轻乳酪蛋糕

百世壹家

个人觉得，轻乳酪蛋糕刚出炉的时候是最好吃的，非常的轻柔绵密，这一点不同于重乳酪，如果不追求切块的漂亮造型的话，我建议刚出炉就可以用勺子挖来开吃，乱好吃。当然，刚出炉热乎的时候不便于切块，所以想要切出漂亮的三角形或者方形，还是等冷却了之后再下刀。

原料：奶油奶酪250g，鸡蛋4个，牛奶80ml，低粉60g，细砂糖60g，柠檬汁20ml。（8寸模的量）

步骤：

1.主要原料集合。

2.将4个鸡蛋的蛋清和蛋黄分别分离在2个干净的无水无油的容器中。

3.奶油奶酪提前从冰箱里取出回温，（如果室内温度太低，可以将奶酪放在温暖的地方回温）然后切块放入料理机中，加入80ml的牛奶，搅打成细腻的奶酪糊。

4.向奶酪糊里依次加入蛋黄，并用打蛋器搅打均匀。（加完一个搅拌均匀再加下一个）

5.将柠檬取汁，倒入奶酪糊中，搅拌均匀。

6.把低筋面粉筛入奶酪糊里，用刮刀拌匀。

7.搅拌均匀的奶酪糊备用。

8.蛋清中滴入几滴白醋或者柠檬汁，用打蛋器高速打发起大泡，然后分3次加入白糖，继续高速打发。

9.将蛋清打发到湿性泡发，（打发好的蛋白，提起打蛋器以后，拉出一个弯弯的尖角）

10.将1/3蛋白拌到乳酪糊里，(从底部向上翻拌。切不可画圈搅拌）

11.再取1/3蛋白和乳酪糊拌匀以后，然后将乳酪糊全部倒回剩下的蛋白碗里，切拌均匀。

12.把蛋糕模的底部用锡纸包裹住，然后将蛋糕糊倒入8寸模中，放入烤盘里，烤盘中加入2cm左右高度的温水，烤箱提前预热，110度，烤70-80分钟左右。直到表皮均匀上色，蛋糕彻底凝固。

小贴士：

1，奶酪糊不宜太稀，这样不利于和蛋清糊的搅拌，容易失败，如果放牛奶，牛奶的量控制好，最好是用比较浓稠的酸奶或者淡奶油代替牛奶，如果天气热室温高，可以将奶酪糊放冰箱里冷藏一会。

2，蛋清打发，不需要打发成硬性发泡的状态，最理想的就是打发成湿性发泡状态，这样的成品口感是最好的！

3，搅拌奶酪糊和蛋清糊切不可画圈搅拌，正确的手法是上下翻拌。

4，温度不宜过高，视自家烤箱温度而定，温度高了，容易开裂，影响美观，其次容易造成外面烤焦而内里不熟的状态。