柔软又轻盈的日式棉花蛋糕卷

百世壹家

【配方】蛋糕片：无盐黄油50克，低粉65克，蛋5个，牛奶60克，糖80克，盐少许。馅料：淡奶油200克，糖20克。

【烘烤】150度，烤箱中上层20分钟

【准备工作】低粉提前过筛两次，烤盘铺烘焙纸。

1、分离4个蛋白和蛋黄，1个全蛋加入蛋黄。蛋黄液打散。

2、黄油加热至开始冒泡关火。

3、迅速加入过筛后的低粉。

4、分次加入牛奶，拌匀。

5、分次加入蛋黄液。

6、搅拌好的蛋黄糊顺滑无颗粒。

7、蛋白液分次加入细砂糖打发至湿性发泡。这时候烤箱预热150度。

8、取部分蛋白糊加入蛋黄糊中快速翻抖均匀。

9、倒回蛋白糊中快速翻拌均匀。拌好的蛋糕糊细腻有光泽。

10、蛋糕糊从高处倒入烤盘中。震出大气泡。

11、送入预热好的烤箱，中上层150度20分钟。

12、蛋糕片取出后放烤网上稍晾。

13、趁热将蛋糕片翻转至另一个干净的烘焙纸上，撕去底部的烘焙纸，底部朝下，继续放回烤网晾至凉透。

14、淡奶油加糖打至8分发，铺在蛋糕片上，尾处留5厘米左右不铺，从头部卷起，用烘焙纸裹好，放冰糖冷藏1小时定型，取出切片即可。

贴士：

1、蛋的大小和牛奶的浓度都会影响蛋黄糊的稠度，可根据情况适当调整。我感觉蛋黄糊跟蛋白糊密度最接近时，搅拌最不容易消泡。

2、烘烤时请根据自家烤箱调整温度和时间。