全城美味凤爪

云天河

　　查了查资料，据说全世界只有中国人是吃鸡爪子的。蔡澜先生的文章里说，日本人对于鸭舌头还是接受的，小小一碟，鲜香可口，吃得他们直叫：珍味！珍味！至于各类爪子，就真的不吃了。
　　对于这一点，我只能说：They know egg！鸡爪之美味，非我泱泱大中华国民所不能体会。一节节的骨头，炖煮得酥烂，外层以胶质为主的皮肉，软烂中却仍然保持着轻微的酥脆口感。喜欢脱骨的吗？有可整只塞进嘴里直接吐骨头的。喜欢脆皮的吗？有咬在嘴里嘎嘣脆筋道耐嚼的。口味方面嘛，更是推陈出新层出不穷，红烧盐焗泡椒清蒸虎皮五香椒盐……
   盘点江阴城里各色美味凤爪，让嘴巴时时很“寂寞”的你，不再孤单。

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昊柏去骨凤爪

　　昊柏大酒店的凤爪冷盘，和别家的有些不一样。
　　比如凤爪用水煮开焖熟后，要先去骨。主要是去大骨头，一些细枝末节的小骨头仍旧保留，让食客体验啃骨头的乐趣。完成后，放在冷水里浸泡2—3小时，同时添加白醋和柠檬。捞出来后，把凤爪上的白醋和油腻冲掉、沥干，然后加入秘制的调料腌制。美极酱油、鱼露、蚝油等都是让凤爪变得美味无穷的小窍门所在。

　　这道菜口感上比较清爽，略有酸味，弹牙感较强，第一口觉得清淡，但是鲜味久远，比较有回味。

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不老神鸡药膳爪




市民小何的高中是在青阳上的。那时候每隔一段时间，妈妈都会在某个周末，从市区给她带去半斤不老神鸡的鸡爪和半斤鸡翅。在那个连铁块都能消化的年代，这一包美味不啻为珍馐。她至今还记得自己将袋子藏在桌肚子，晚自习时悄悄摸一个出来塞进嘴里的情景。 　　
“我用书遮住脸，只有嘴巴在动，自以为周围的同学都不知道，其实方圆两米内的人估计都闻到香味了。”这一段恍如昨日的回忆，让她对不老神鸡有了一种特殊的感情。如今成家立业，有时也会去称上一点。 　　
不老神鸡的口味是比较适合江阴人的，咸鲜中带着甜。店员说，这里面加入了28味中草药，每斤25元。“合下来每只鸡爪要2元左右，价钱不便宜了，但还是我们店里卖得最好的。”

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红珠鸡“红白双爪”






红珠鸡是四川口味，在江阴已经开了11年，其中的“红白双爪”也备受小城吃货喜爱。老板老晏是四川乐山人，他介绍，自家的泡椒凤爪是地道的四川口味，“比较正宗。”泡椒水里加入了20多种调味料，力求将单纯的辣变得更加丰富，鲜香脆爽。　　

红的是五香凤爪，“五香凤爪其实就是卤凤爪，虽然一般的卤菜店里都有，但我们的配方是独有的。”老晏说，卤凤爪的卤水里，有30多种香料，而且都是一次次不断添加鸡爪和新的调味料的老卤。说起这个，老晏颇为得意，“我们行内的都知道，卤是越老越值钱，时间成本是你花钱也买不来的。”

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橄榄蟹凤斗



把青蟹和鸡爪放在一块儿煲，是什么滋味？还挺鲜甜的，很合江阴人的口味。这款肉蟹煲是橄榄音乐餐厅的招牌创意菜，老板与大厨一起经过多次尝试开发出来的，只此一家。大厨李涛笑着说：“如果你在别家吃到，那就是抄袭了。” 　　

鸡爪是先用各种香料卤好的，青蟹得用新鲜的，现洗现拆后，拍一点淀粉，可以有效地去除青蟹的腥味。两样都准备好后，就扔进锅里翻炒。几分钟后，就可以盛盘了。 　　

这道菜的灵感来源于“鲜”这个字，用鱼头和羊肉放在一起炖汤，什么调料都不放，味道奇鲜。“那我们可不可以也选用两样味道很配的菜放在一起做呢？”李涛说，他们调查下来，鸡爪是江阴人很喜欢吃的菜，而蟹又非常鲜美，两者搭配起来，味道还真好。 　　

肉蟹煲里的鸡爪非常糯、入味，老人小孩都嚼得动。青蟹的鲜味已经溶入酱汁当中。 　　

“双脚一起跳”也是这里的特色菜，把猪脚和鸡脚放在一起做，口味偏甜，也值得一试。

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“面的传说”
酥而不烂的鸡爪



昨天下午，走进文化路上的兜兜零食店，刚好赶上“面的传说”鸡爪来货。一份18元，有6个，肉质厚厚的，炖得酥而不烂，放到嘴里不用怎么嚼，稍稍抿几下，就“骨肉分离”了。　　

来零食店买鸡爪的人，男的女的都有；大大咧咧的有，精致淑女也有。这里的鸡爪，颜色不是很深，但特别入味，很鲜，带着很爽快的辣，啃起来绝对够味，连骨头都可以试着嚼一嚼。


“面的传说”的老板“传说哥”告诉记者，鸡爪是明星招牌菜，几乎桌桌必点，平时每天要卖出几百只，还经常有附近餐厅的厨师来点一盘，想学点手艺。其实用的香料、配料倒没什么特别，但每样放多少，倒真是商业秘密。

“面的传说”在江阴的散货地有三个，爱吃鸡爪的小伙伴可以在兜兜零食店、王子一号生活超市和口水码头零食铺买到。

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蓉球牛肉店的咸、甜鸡爪



说起蓉球牛肉店，最有名的自然是牛肉。现在店内主事的是老板儿子，已经是第四代传人了。但其实，店内的鸡爪也是相当好吃。　　

“因为现在的甜食很多，所以有些人开始选择清淡、咸味的食品，我们最近推出了咸味鸡爪，卖得也很好。”据小老板介绍，店内的鸡爪都是当天早上起来现煮的，“平时一天要煮二三十斤，节假日要煮近40斤。”店内的鸡爪都是剪掉了指甲的。要是喜欢吃肉紧致一点的就凉一会吃，喜欢软烂些的就趁热吃。

由于顾客很多，现在店内还推出了真空包装的鸡爪，“有的人买了之后要带出去旅游的时候吃，我们就可以现称之后当场做真空包装，保质期可以长达一周。”

浮云游子

我不喜欢{:1_2:}不要骂我叛徒啊

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港丽金牌凤爪



现在不少饭店都有这一道酸口的金牌凤爪了，但据不少老食客表示，最早推出这道菜的是港丽大酒店。　　

金牌凤爪的个头比一般的鸡爪要大，酱紫色，看着和一般的卤凤爪没什么不同，但吃起来可大大不同。

凤爪有较浓重的醋味，酸醋带来的清爽中和了凤爪本身的厚重和腻。口感也有特别之处，凤爪的特点是粘软，吃完之后手指上一定会沾上胶质。这里的凤爪则不然，吃在嘴里清爽利落，不粘手不粘嘴。

云天河

浮云游子 发表于 2014-4-25 08:22
我不喜欢不要骂我叛徒啊

不喜欢的多了去了，还叛徒，吓死偶了