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[美食分享] 蚕豆提前上市

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发表于 2013-3-19 19:23 | 显示全部楼层 |阅读模式


    鲜绿可爱的新鲜蚕豆最近上市了。目前上市的蚕豆主要来自福建,跟往年相比,其供应期比去年要提前半个月左右,批发价每斤6元,与去年4.50元/斤的上市批发价同比,上涨了33%。据介绍,由于福建蚕豆刚刚上市,日供应量还不算很多,另外市场上还有部分云南蚕豆。根据往年上市行情,福建蚕豆批量上市还要等到月底。

    跟大多数豆类一样,蚕豆中也含有大量蛋白质,在日常食用的豆类中仅次于大豆,还含有大量钙、钾、镁、维生素C等,并且氨基酸种类较为齐全,特别是赖氨酸含量丰富。值得一提的是,蚕豆中还含有丰富的胆石碱,有增强记忆力的健脑作用。蚕豆中的钙,有利于骨骼对钙的吸收,能促进人体骨骼的生长发育。蚕豆中的蛋白质含量丰富,且不含胆固醇,可以提高食品营养价值,预防心血管疾病。

    现在我们吃蚕豆多半用手剥,过去农村,还有小孩子用脚踩的方式去皮,一般先让小孩子用两只脚在豆壳上乱跑乱跳,等豆壳都被踩扁,豆都跳出来以后,用扫把把豆壳扫掉,把豆放在一个很大的匾里,最后再挑拣一下洗干净就可以烧了。         

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 楼主| 发表于 2013-3-19 19:23 | 显示全部楼层
    [今日食谱]蚕豆炒虾仁

    主料:虾仁500克、嫩蚕豆120克、鸡蛋1个、大油50克。

    配料:盐、味精各4克,料酒15克、胡椒粉1克、姜3克、葱5克、湿淀粉20克、汤25克。

    做法:1、将虾仁用葱、姜、盐、味精各1.5克和胡椒粉1克、料酒5克拌匀腌一下。2、烹调时挑出葱姜,浆上湿淀粉(12克)和蛋清糊。3、蚕豆去皮掰成两半,用开水汆过后再过冷水,葱、姜均切片。4、用味精、盐各3克,湿淀粉、料酒各8克和汤兑成汁。5、锅内留油少许,将蚕豆迅炒后,把虾仁下入,再翻炒几下,将兑好的汁倒入,汁开后翻匀即可。





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发表于 2013-3-19 19:27 | 显示全部楼层
时鲜货,切否起哇{:soso_e154:}
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 楼主| 发表于 2013-3-19 19:29 | 显示全部楼层
天朝子民 发表于 2013-3-19 19:27
时鲜货,切否起哇

不贵,吉麦隆3.59,就是一斤剥出来没多少
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发表于 2013-3-19 19:31 | 显示全部楼层
云天河 发表于 2013-3-19 19:29
不贵,吉麦隆3.59,就是一斤剥出来没多少

价格相差不少嘛
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 楼主| 发表于 2013-3-19 19:34 | 显示全部楼层
天朝子民 发表于 2013-3-19 19:31
价格相差不少嘛

恩,今年不贵
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发表于 2013-3-19 19:47 | 显示全部楼层
偶家的蚕豆还没开花呢{:soso_e113:}
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发表于 2013-3-19 20:28 | 显示全部楼层
上次吃过一顿,肉价钱,没到好吃的时候。
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发表于 2013-3-19 20:28 | 显示全部楼层
外地的
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发表于 2013-3-19 20:31 | 显示全部楼层
北极星 发表于 2013-3-19 20:28
上次吃过一顿,肉价钱,没到好吃的时候。

蚕豆,百吃不厌咯:lol

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北极星 + 1 很给力!

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