东北人的冻三宝——献给坛里的东北银！

云天河

    作者：杨晓阳

    冻三宝，是我给东北冰冻食物的概括。冻三宝，分别是：冻豆腐，冻梨，冻白菜。

    冻豆腐，无需细说。东北产的黄豆，粒儿大，饱满，豆味儿浓，做出的豆腐好吃。进了冬天，下了雪，天一冷，买上几块豆腐，也不拿进去，直接连盘子放外头，不管它，过一天就冻好了。冻好的豆腐，颜色发黄，里面像海绵。汪曾祺的《冬天》很耐读，他说，冻豆腐化开，切小块，与鲜肉、咸肉、牛肉、海米或咸菜同煮，无不佳。冻豆腐宜放辣椒、青蒜。我们那吃冻豆腐，粗犷得很，切成大块，跟大白菜一起煮，讲究的人家往里扔点海蛎子，这样煮出来的冻豆腐带着一股海鲜味儿。我三姨父喜欢吃这个菜。他吃的时候，还要把几只大个的本地朝天椒在炉子边上烤得焦，香，脆，然后顺手捏碎，扔在汤里，就着菜，热乎乎地吃下去，辣！

    冻梨，孩子们大多都喜欢。秋白梨，在零下几十度冻得硬邦邦，黑不溜秋的，好似一个个铁球。几乎家家都要买。东北的冬天，冻梨算是不可缺少的水果。而且，除夕夜一定要吃的。冻梨化冻，我们叫做“缓冻梨”。一个缓，可见其慢。缓冻梨要用冷水，长时间泡着，冻梨的表面逐渐出现一个透明的冰壳儿，敲碎了，捏一捏，里面的梨软了，就可以吃的。我小时候着急，热水往上一浇，张嘴一咬，凉，硬！吃冻梨，急不得。我表弟小时吃冻梨，一张嘴，把梨汁儿都吸干了，甜。可剩下的果肉就索然无味了。吃起来，味同嚼蜡。所以，会吃冻梨的，都连汁带肉一起吃。尤其除夕夜吃完年夜饭，大鱼大肉吃的腻，一个冻梨下肚，神清气爽。

    东北的冬天都要储藏大白菜。壮实的大白菜适合储藏。而那些长得病歪歪的没芯儿的大白菜则被拿去做冻白菜。把外面的老菜帮去掉，就扔在屋外，我家通常把白菜扔在矮屋檐上。我家邻居则喜欢用麻绳一棵棵绑起来，倒挂在她家院子里的大榆树上。上几回冻，下几场雪，折腾几次，水灵灵的白菜给冻得干巴巴的，“媳妇儿熬成婆”，就可以了。要吃的时候，取一棵冻白菜，化冻，洗干净，然后就放在锅里用白水煮，煮的味道并不好闻。煮个十几分钟，用冷水过一下，用手攥干水分，就可以吃了。这个过程叫“榨白菜”。现在想想，应该就是焯水。冻白菜的伴侣是辣椒肉酱。炸酱时，油要多放，辣椒要多放，最好再加点带肥带瘦的肉丁子，炸出的酱才香。我们家吃冻白菜，主食总是花饭豆熬大碴子粥。农家大铁锅，满满一锅。熬粥的时候，得加一小捏小苏打，这样熬出来的大碴子粥稠稠的，有嚼头，还有一股特殊的香味儿。晚上，一家人围着桌子，吃一口粥，再挟一块冻白菜，蘸上辣椒酱，嚼在嘴里，两个字：满足。

    我在江南，一到冬天，就会想起家乡的冻三宝。先生说，买点梨，买点白菜，扔冰箱里冻上。可我知道，冰箱里冻出来的，一定不可和天寒地冻的环境下炼成的冻三宝相媲美，因为冰箱里没有白山黑水，没有那呼呼的东北风啊。

夏小天

恩，就是太甜里
甜的有点受不了~~

逗逗熊

冻豆腐，大白菜吃过的.

如荷

菲儿还没来看{:soso_e113:}

蟾桂

冻豆腐吃过，冻白菜没吃，这边冻过的菜还能吃吗？

云中迈步

冻豆腐，冻白菜俺喜欢

菲儿

{:soso_e102:}来咧来咧．．．
冻白菜．．哈哈哈，我都十好几年没吃到过了．．．真心的都快想不起味道了，LZ给力啊．．想想当年冻白菜就是焯水后，挤干，拌辣椒油和东北大酱炸的肉丝酱．．．嗯．．好吃．．哈哈，不过南方人估计吃不习惯．．{:soso_e113:}
好像还有冻柿子的为，冻梨冻柿子，那是东北冬天过年时的一道水果美味．．嘿嘿．．

菲儿

逗逗熊 发表于 2013-2-6 09:56
冻豆腐，大白菜吃过的.

你保证吃到的是冻大白菜？

逗逗熊

菲儿 发表于 2013-2-7 09:29
你保证吃到的是冻大白菜？

哈哈.这个也不知道了...要不菲儿来整点..大家"杀杀"馋头.

云天河

菲儿 发表于 2013-2-7 09:28
来咧来咧．．．
冻白菜．．哈哈哈，我都十好几年没吃到过了．．．真心的都快想不起味道了，L ...

东北妞