请教：关于“戚风蛋糕”回缩的原因

南山 · 发表于 2013-1-20 19:20

最近做了几次“戚风蛋糕”，均出现回缩问题。用的是君之的方子，严格按要求做，在烤箱里的时候看着挺好的，发得也挺高的，但一出烤箱，就马上开始回缩，而且底里还出现了“大池塘”，不知是何原因，看来把“戚风蛋糕”叫作“气疯蛋糕”不是没有原因的。麻烦坛子里的各位达人指点一下。

如荷 · 发表于 2013-1-20 20:18

本帖最后由如荷于 2013-1-20 20:53 编辑

不是高人哦。一点建议：
蛋白一定要打发到硬性发泡。
搅拌面粉及蛋黄糊时要注意，不要搅拌出筋。
打发的蛋白与蛋黄面糊混合时要拌匀，象切菜一样，切拌。
出炉后要及时倒扣。

丑丑 · 发表于 2013-1-20 20:39

我就看看，不懂{:soso_e113:}

夏小天 · 发表于 2013-1-20 20:51

没有拍照片吗？
发上来让高手低手一起看看~~

夏小天 · 发表于 2013-1-20 20:52

让他们共同会诊下~~

金色家园 · 发表于 2013-1-20 20:54

搅拌一定要同一方向。

简单主义 · 发表于 2013-1-21 08:12

我一向不推荐用君之的方子做戚风的，很容易就失败了。给楼主一个更适合新手的方子吧。好好看看，就一定能成功。http://blog.sina.com.cn/s/blog_54115fe501000aev.html
这个人做戚风被认为是做的比较好的，建议楼主好好看看她的一系列帖子。然后再做，肯定能做好

南山 · 发表于 2013-1-21 09:32

简单主义发表于 2013-1-21 08:12
我一向不推荐用君之的方子做戚风的，很容易就失败了。给楼主一个更适合新手的方子吧。好好看看，就一定能成 ...

谢谢！学习了再继续。

夏小天 · 发表于 2013-1-21 09:36

简单主义发表于 2013-1-21 08:12
我一向不推荐用君之的方子做戚风的，很容易就失败了。给楼主一个更适合新手的方子吧。好好看看，就一定能成 ...

高手~~

夏小天 · 发表于 2013-1-21 09:36

南山发表于 2013-1-21 09:32
谢谢！学习了再继续。

慢慢来,表着急~~

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