顾山爊食

云天河 · 发表于 2012-9-21 10:25

先普及一下这个字的读音

拼音：āo

把食物埋在灰火中煨熟　　

草里泥封,塘灰中爊之。――贾思勰《齐民要术》

云天河 · 发表于 2012-9-21 10:26

顾山爊食源于常熟的王四酒家，说是顾山钱姓农民在王四酒家打工买办，得配方秘制了爊锅，但所爊的爊食与众不同，味道更为鲜美，所以当时钱家爊的鸡称“钱家爊鸡”。爊锅秘制配方，钱家从不示人。爊锅，一大锅浓油赤酱的汤汁，香味极浓，但这汤汁中放的调料、香料、份量多少、比例如何，一般从不外传。

云天河 · 发表于 2012-9-21 10:26

看图

夏小天 · 发表于 2012-9-21 10:57

顾山?

我弓于工 · 发表于 2012-9-21 11:03

夏小天发表于 2012-9-21 10:57
顾山?

你有疑问？

风雨同行 · 发表于 2012-9-21 11:10

本帖最后由风雨同行于 2012-9-21 11:12 编辑

前天在常熟的王四酒家吃了叫花鸡,那鸡是笼养的,肉质不好
蘸的酱汁确实不错,浓香扑鼻

夏小天 · 发表于 2012-9-21 11:21

我弓于工发表于 2012-9-21 11:03
你有疑问？

没有谁向我介绍么~

云天河 · 发表于 2012-9-21 11:25

夏小天发表于 2012-9-21 11:21
没有谁向我介绍么~

顾山，江阴顾山

我弓于工 · 发表于 2012-9-21 11:59

本帖最后由我弓于工于 2012-9-21 11:59 编辑

夏小天发表于 2012-9-21 11:21
没有谁向我介绍么~

也没人向我介绍么，我去问问

云天河 · 发表于 2012-9-21 15:11

在顾山、北漍以姚家的馄饨最有名，另有张秋师开设的“天一阁”馄饨店也很有名气。姚家的“绉纱馄饨”堪称小吃一绝，绉纱样的馄饨皮子都是人工擀出来的。在姚家馄饨店内设有擀床，擀皮子的较粗大擀杖，人工擀出的皮子薄如轻纱，透过皮子照见人影，包裹一粒精致的肉馅，犹如白色花朵一点红心

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[美食分享] 顾山爊食