厨房秘笈 蔬菜能手撕不刀切

云天河

　　手撕包菜是一道清爽脆嫩，受人喜爱的家常菜。这道菜最大的特色，就是菜叶不是用刀切开，而是直接拿手掰下、撕开的。其实，不光是这道菜，在家做饭，如果能用手掰或者撕开的菜都尽量不要用刀切。

   烹饪专家指出，如果不是应付宴席，讲究美观的话，手撕菜是最好的办法。因为蔬菜中丰富的维生素C是非常容易损失的营养素，而这种营养素又是在别的食物中含量比较少的。维生素C不但怕热，还怕金属。在切菜的时候，蔬菜的细胞壁被破坏，金属的刀面就与细胞中的维生素C直接“碰了面”。这样一来，金属就会加速维生素C的氧化，破坏其活性。所以，手撕菜更能保护营养素。

　　除了卷心菜，小白菜、蒜薹、油麦菜、菠菜等脆嫩的蔬菜都适合用手掰。

云天河

手撕包菜里，对味的就得靠五花肉肉！

天朝子民

除非不得已，一定要用刀，俺现在好多菜已经直接用手撕撕了{:soso_e195:}

夏小天

天朝子民 发表于 2012-7-27 16:12
除非不得已，一定要用刀，俺现在好多菜已经直接用手撕撕了

是的

我一般是手摘的

实在不行才用刀

基本上是指甲~~

天朝子民

夏小天 发表于 2012-7-27 16:14
是的

我一般是手摘的

没有指甲的伤不起啊，不过不妨碍搞断蔬菜[s:499]

夏小天

天朝子民 发表于 2012-7-27 16:17
没有指甲的伤不起啊，不过不妨碍搞断蔬菜

煎指甲后一周，是最好的摘菜工具~~

不一样颜色

学习了

与你相伴

学习了

夏小天

在来学习下

夏小天

问个问题:土豆怎么撕?{:soso_e110:}