求助---鱼汤怎样才能熬成"奶汁汤"

梦儿

  有的人说加冷水?有的人说加开水,我两种都试过了,煮来煮去,还是清水[s:199][s:199]

添翼虎

网上的资料：

第一步：将洗净的鱼身切几道小口，不能太深，切开皮就行了，然后在肚里及切开的缝里放几片姜，然后用油来煎。不能总是翻动你煎的鱼，一直到煎到一面金黄了，用锅铲能铲得起来再翻面，如铲不起且不可翻面，否则煎烂了鱼就没办法煲汤了。同样，煎好另一面；

第二步：将煎好的鱼慢慢放进你已烧开的水里，将煎焦的姜挑出扔掉，再放几片新鲜的姜片，盖住盖子先用大火，水开了以后过约五分钟再用小火慢慢煮，时间不可太长，只要见到整个鱼汤变成香浓的白色，再加适当葱、香菜，或者加几块豆腐，稍煮再加盐，不加任何味精等，这样就好了。

记住，盐不能早放，不然鱼肉会不鲜嫩。

我只在乎你

虎版这也会做？了不得呀。

kgb

我父母的方法是煎个鸡蛋,再一起熬汤,汤很白很浓.

那那

我的方法很简单，
热锅：锅要干净，而且锅要烧热后再放油
鱼的处理：鱼洗后水沥干，我会用毛巾把表面的水擦干，放入国内后火开小点
煎鱼不能经常翻动，容易碎，煎到有点金黄放料酒，加盖。然后加入冷水炖。

我这做法不用加牛奶都能和牛奶一样白

大宝爸爸

我有这方面的经验：<。)#)))≦一定要煎透，盐要放在油里再下<。)#)))≦，煎好后放冷水，要用中火，开了以后再文火，不要加酒

新蓝

烧时鱼汤里放少许牛奶,汤会变的很白很浓,

我只在乎你

不会做，进来学习学习。

那那

引用第5楼大宝爸爸于2009-02-13 10:37发表的  :
我有这方面的经验：<。)#)))≦一定要煎透，盐要放在油里再下<。)#)))≦，煎好后放冷水，要用中火，开了以后再文火，不要加酒

要加酒的，烧虾才不要酒

大宝爸爸

那下次我烧给你吃吃看 [s:193]