茭白烧前先焯一下水

云天河

　　这个季节，水嫩青白的茭白可谓餐桌上鲜味之一。目前价格在5-7元/斤之间。

　　茭白口感脆嫩，营养含量也不含糊，其中含有丰富的有解酒作用的维生素，有解酒醉的功用。嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在，并能提供硫元素，味道鲜美，营养价值较高。但茭白含有草酸，所以制作前要做好初步的热处理，要过水焯一下，或开水烫过再进行烹调。

云天河

　　茭白小米辣炒鸡丁

　　原料：茭白500克、鸡腿肉200克、小米辣6根；调料：老抽、蚝油、盐、糖、水淀粉、姜片葱末适量

　　做法：1、鸡腿肉切丁入老抽及一半水淀粉腌制15分钟；
          2、茭白与小米辣洗净切丁备用，盐、糖、蚝油与一半水淀粉兑在一起搅匀；
          3、茭白丁炒到八成熟捞出备用；
          4、姜片、葱末爆香后，再倒入鸡丁炒变色；
          5、倒入茭白与小米辣炒到熟透后淋入调料汁，收汁炒匀即可。

云天河

茭白小米辣炒鸡丁

谢津弘

　草酸的危害和使用时的注意事项： 　　草酸在人体内不容易被氧化分解掉，经代谢作用后形成的产物，属于酸性物质，可导致人体内酸碱度失去平衡，吃得过多还会中毒。 　　而且草酸在人体内如果遇上钙和锌便生成草酸钙和草酸锌，不易吸收而排出体外，影响钙与锌的吸收。 　　儿童生长发育需要大量的钙和锌。如果体内缺乏钙和锌，不仅可导致骨骼、牙齿发育不良，而且还会影响智力发育。 　　过量摄入草酸还会造成结石。

云天河

谢津弘 发表于 2012-6-11 08:55
　草酸的危害和使用时的注意事项： 　　草酸在人体内不容易被氧化分解掉，经代谢作用后形成的产物，属于酸性 ...

所以要开水焯一下

夏小天

茭白含有草酸，所以制作前要做好初步的热处理，要过水焯一下，或开水烫过再进行烹调。----------
-----------------哦,晓得了

以前从来没有这样做过为~~

我弓于工

学习了，感谢分享！

云天河

夏小天 发表于 2012-6-11 09:20
茭白含有草酸，所以制作前要做好初步的热处理，要过水焯一下，或开水烫过再进行烹调。----------
-------- ...

居然有老大不知道的！

云天河

我弓于工 发表于 2012-6-11 09:48
学习了，感谢分享！

谢谢弓版主支持

我弓于工

云天河 发表于 2012-6-11 09:49
谢谢弓版主支持

还是叫我雨点比较好听:loveliness: