相约北海道吐司

菲儿

        北海道吐司，那独有的奶香和松软总是让我着迷，做法很多，中种，汤种两种都可以制做，但我从未对两种方子进行最终PK，周日相约朋友，在家里开始拉开战场。。
由于面包都是基本手揉的，实在是没有空的手来拍下过程，就上个方子吧。

北海道吐司（65度汤种）的原方
汤种：高粉20克，100克水
面团：高粉270克，糖43克，盐4克，全蛋43克，淡奶油30克，牛奶27克，干酵母5.5克，黄油25克

做法
　　1、20克高筋粉加入100克凉水充分搅均，小火加热至面浆糊化，即成为汤种。
　　2、汤种材料加入除黄油外的材料。
　　3、将除黄油外的材料统统放入面包机，选择和面团程序，开始和面。20分钟和面程序结束后放入切成小块的无盐黄油，让面团慢慢吸收。
　　4、揉到面团可拉出大片薄膜。(这个过程面包机和面共40分钟，昨天我是手揉的,痛苦的..)
　　5、收圆盖上保鲜膜发酵至2-2.5倍大小。
　　6、取出面团排气。
　　7、分割成3等份，滚园后松弛15分钟。
　　8、擀成牛舌状,卷起。
　　9、第一次擀卷后松弛10分钟，再进行第二次擀卷。
　　10、放入土司模内。
　　11、二次发酵至8分满。
　　12、加盖，烤箱180度预热，中下层，烘烤45分钟左右。
成品图
   

中种北海道：　

中种面团：高筋面粉300克，细砂糖9克，即发酵母1.8克（我用了3克干酵母），牛奶96克，淡奶油84克，蛋白31克，黄油6克。
主面团：细砂糖45克，盐3.6克，即发酵母1.2克（我用了2克干酵母），奶粉18克，
黄油：6克。

制作过程
1、把中种面团混合揉成团，光滑即可。（因为我打算周日做两种方法，所以，中种决定做低温发酵，所以，周六晚上把中种面团成团后放入保鲜袋扔进冰箱冷藏一夜）
　　2、周日早上将主面团材料和中种面团材料全部混合（除黄油外）， 后油法揉至扩展阶段，手揉很痛苦。
　　3、揉好的面团盖上保鲜膜松弛10分钟。
　　4、分割成3等份，再次松弛15分钟。
　　5、取一份，擀成牛舌形。
　　6、由上往下卷起。
7、三个面团都卷好，继续松弛10分钟。
8、取一份，纵向擀长。
　　9、由上往下卷起。
　　10、卷好放入吐司模，进行第二次发酵。
　　11、发至八分满，刷蛋液。烤箱180度预热10分钟。
12、将面团送入预热好的烤箱，烘烤40分钟，烤好后立即出炉脱模放凉。
注：如是加盖吐司，不要立即出炉，应该在里面焖五到十分钟再出炉。

成品图

  


两个面包做完，已经下午近三点钟，洗洗收拾，累瘫掉。不过看到家里小朋友大口大口撕着面包边吃还说真好吃的时候，再累也是值得的。


PK结果：
卖相上，中种，因为只加了蛋白更加白净清新
口感上，中种加了更多的淡奶油和奶粉，奶味更加浓。

我弓于工

赞赞！

若雨三月

哇塞，大师级的

添翼虎

诱惑[s:499]

夏小天

我只问一句:还有吗?[s:513][s:513]

菲儿

引用第4楼夏小天于2011-10-24 09:23发表的  :
我只问一句:还有吗?[s:513][s:513]

呵呵，家里还有一小块，做了都送掉了

夏小天

下次送的时候,问一下我啊

我也等着的为

唉~~

暖星

膜拜高人

像云

这个还能做？卖相不错为。

菲儿

引用第8楼像云于2011-10-24 10:10发表的  :
这个还能做？卖相不错为。

嘿嘿，没有做不到，只有想不到。。一切皆有可能。。嘿嘿