新式改良多味小酥饼

卡布基诺

   小酥饼最早起源北京，兴起于东北地区，把酥饼这个产品推向市场的是以东北酥饼闻名；而把酥饼做成品牌并推广是金华酥饼。

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北京酥饼也叫糖火烧，现在可以在市面上看见的是稻香村制作的糖火烧。京式的糖火烧制作方法是皮料包馅料—皮料是大发面或半发面，馅料是黄糖或青糖、油脂、麻酱、桂花、面粉、青玫；制作方法：配料-和皮-和馅-裹馅-大包酥-成型-烘烤-制品。

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东北酥饼也叫火烧小酥饼或油炸小酥饼，现在市面上销售电饼铛做的各种油炸口味的小酥饼制品大部分是东北技术。技术基本如下：

         面料：面粉、油、葡萄糖、泡打粉、温水、香粉少许
         酥料：面粉、淀粉、油
         馅料： 面粉、白砂糖、化学糖稀、水
         操作工艺：
         面料：面粉扒面池,然后加入其它原料搅匀后，和成软硬适中的面团，醒发待用。
         酥料：把面粉和淀粉拌匀后倒入油搓成面团待用。
         馅料：扒面池,加入其它原料拌匀即可。
         开酥：将面团放在工作台上分成两份，分别赶开后，把酥面放在其中一块面团上摊开摊匀，然后把另一块面团盖上，周围用手捏实。《水面和酥面的比例为：两块4斤重的水面中间夹一块6斤重的酥面》然后赶成薄片，四面对折一下再赶成薄片。然后以20厘米为间距用刀划开，分别卷起来，下剂。每个剂重为30克。.
         成型：皮和馅按6:4的比例包上馅，压成约0.8厘米厚的薄片。
         烘烤：打开电饼铛,温度调至175度。在饼铛内刷上厚厚的一层油.然后放入饼烘烤。5分钟后，把酥饼反一遍，再在酥饼表面刷上一层油。3分钟后出锅。

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金华酥饼是以面粉、净肥膘肉、雪里蕻咸干菜、芝麻、饴糖、食碱、精盐、菜籽油等分别制作皮、馅，经泡面、揉面、搓酥、摘坯、制皮、包馅、收口、擀饼、刷饴、撒麻、烘烤等10余道工序制成，裹馅和烘烤，制成蟹壳那么大一只酥饼，两面金黄，上面满布芝麻，中间以干菜肉为馅制成。

         主要原料：面粉、霉干菜、猪肥膘肉丁、芝麻、酵面、菜油、饴糖水、精盐、碱面。基本工艺：猪肥膘肉丁加入霉干菜末、精盐拌成馅料，面粉加入温水搅匀，摊开晾凉后取出适量，放入等量的酵面，和成面团揉匀揉透。

         发好的酵面团具有弹性呈海绵状时，兑入碱液，反复揉透，擀成长方形的面皮。抹上一层菜油，撒上面粉，用手抹匀，再自上而下卷起，搓成长圆形，揪成面团，逐内按成中间厚、边薄的圆皮，包入馅料，收拢捏严，收口朝下放在案板上，再擀成圆饼，刷上饴糖水，撒上芝麻，烘烤后即为饼坯。

         北京酥饼和金华酥饼共同的特点是皮面是发面，而馅料作为酥子来制作，馅即酥、酥即馅。东北酥饼是—皮、酥、馅分的很清楚。北京酥饼和金华酥饼技术只能作为地方产品来销售，而无法做到把这个技术推广到全国，东北酥饼却可以扮演这样的角色。但是东北酥饼由于电饼铛来成熟的方法过于缓慢，效率低下而无法实现产业化或大批量生产。

夏小天

那黄桥烧饼是什么系列呢？[s:513][s:513]

卡布基诺

你还要问别人啊

与你相伴

改了也吃不到

卡布基诺

与版表急，我们老大会请你吃的！

依旧老师

我没听见[s:499]

jake

为什么老发偶爱吃滴捏？酥酥的，香香的，一想就直流口水啊[s:516]