“水油拔丝法”——【拔丝红薯】

卡布基诺 · 发表于 2011-9-16 16:28

“拔丝”菜，又称“抢手菜”。

因为它要在很短的时间内，完成从制作——上菜——拉丝——趁热开吃等一系列高难度动作。

的确需要一点儿技法。

【主料】红薯一只

【配料】白糖、凉开水、食用油（比例大约是白糖150克、水50克、油10克）

【做法】

1、红薯洗净外皮，白糖小半碗、凉开水

2、红薯去皮，切成滚刀块。

3、锅内倒入油，红薯属于根茎类原料，所以油温以五成热为宜。

4、下红薯块小火炸制。

5、红暑块炸至表面金黄，内里基本熟时捞出。

6、锅内放入底油，中火加热。

7、加入白糖。

8、用锅铲不断搅动，使糖均匀受热。

9、将水倒入锅中。

10、转小火，这个时候白糖基本都融化了，出现很多细细密密的小泡。

11、继续熬煮，小泡慢慢变成大泡，糖水也开始由稀变稠。

12、大泡慢慢消失，又变成很多的小泡泡，用筷子或者锅铲挑（舀）起少许糖汁往下倒，能成一条线，说明糖炒好了！

13、这时候，迅速将之前炸好的红薯块下锅，这个时候糖汁儿也开始变成浅咖啡色。

14、用锅铲快速翻动，使糖汁均匀裹满红薯表面。出锅！

天朝子民 · 发表于 2011-9-16 16:31

看着容易做着难，偶从来没拔像过一次[s:523]火候特别难控制

卡布基诺 · 发表于 2011-9-16 16:32

我一直想拔丝一次难的[s:516] 有机会试试[s:484]

天朝子民 · 发表于 2011-9-16 16:35

原来滨江路上有个啥大院的，做的拔丝红薯特别好吃，吃了总是要打包一份，MS现在关门还是易主了[s:502]

卡布基诺 · 发表于 2011-9-16 16:49

这菜要现做现吃才有感觉的[s:499] 拒绝打包[s:484]

我弓于工 · 发表于 2011-9-16 16:53

没拔过

卡布基诺 · 发表于 2011-9-16 16:59

拔丝苹果吃过的吧[s:499]

卡布基诺 · 发表于 2011-9-16 17:00

还可以做拔丝香蕉拔丝香蕉难度更大[s:499]

小恼 · 发表于 2011-9-16 18:03

尝尝

北极星 · 发表于 2011-9-16 18:05

不会拔丝，只会红烧烧。。

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[美食DIY] “水油拔丝法”——【拔丝红薯】