糖粉

匆匆过客123 · 发表于 2011-8-24 06:26

　　许多西点都用到糖粉，糖粉是什么东西？安全吗？这是好多刚学烘焙的同学犯嘀咕的一个问题，我网上搜了一下整理如下供大家参考：

　　糖粉为洁白的粉末状糖类，颗粒非常细，同时约有3~10% 左右的淀粉混合物（一般为玉米粉），有防潮及防止糖粒纠结的作用。糖粉也可直接以网筛过滤，直接筛在西点成品上做表面装饰。

　　糖粉的类别：糖粉分为白砂糖粉和冰糖粉二种。前者通常用于西餐的烹饪，后者多用于高档饮料的甜味剂。

　　糖粉的生产有二种，一种是喷雾干燥法，即把白砂糖做成高浓度水溶液，通过真空喷雾、干燥而成，具有粉末均匀、溶水性好的特征，但生产成本较高，对设备和工艺要求均有较高要求，目前仅欧美少数发达国家有一定量的生产。另一种方式就是直接用粉碎机将白砂糖或冰糖粉碎而成。

　　糖粉的保存：糖粉由于晶粒细小，很容易吸水结块；因而通常采用二种方式解决，一是传统的在糖粉里添加一定比较的淀粉，使糖粉不易凝结，但这样会破坏糖粉的风味；另一种方式就是把糖粉用小规格铝膜袋包装，然后再置于大的包装内密封保存。每次使用一小袋，糖粉通常是直接接触空气后才会结块。

清风来 · 发表于 2011-8-24 08:03

到底安全吗[s:513]

慢一步 · 发表于 2011-8-24 08:04

[s:499] 学习了

菲儿 · 发表于 2011-8-24 13:04

做饼干，少不了糖粉。。。
一直纠结是自己打磨，还是买现成的。。。以前做都是买现成的。。。

百毒夫人 · 发表于 2011-8-24 13:06

跟着专业手们学习一下[s:541]

夏小天 · 发表于 2011-8-24 19:38

引用第4楼百毒夫人于2011-08-24 13:06发表的 :
跟着专业手们学习一下[s:541]

你谦虚的~~~

匆匆过客123 · 发表于 2011-8-24 20:47

我现在暂时认为是安全的。

云端 · 发表于 2011-8-25 08:52

今天早上就起来磨了点糖粉，不过还没想到怎么用[s:496]

夏小天 · 发表于 2011-8-26 11:34

哦,晓得了,家里要用的时候找你啊~~[s:498][s:499][s:499]

云端 · 发表于 2011-8-26 12:06

这个么有问题，给个信，给你送去。正好可以蹭顿好吃的[s:499]

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