超美味的“空气感”慕斯---巧克力慕斯

小麦尼

我喜欢吃的蛋糕，不过不会做。看到网上有这种蛋糕的做法，发来共享一下“

【巧克力慕斯】(参考分量：3个)
配料：黑巧克力70克，蛋黄1个，蛋白1个，细砂糖10克（加入蛋黄里），细砂糖15克（加入蛋白里），水15克，淡奶油100克，巧克力海绵蛋糕适量。

制作过程：
1、首先，根据巧克力海绵蛋糕的配方及做法（点击这里进入），制作一片巧克力海绵蛋糕。待蛋糕冷却后，用直径为8CM的圆形切膜切出合适大小的蛋糕片。
2、按配方分量做出来的巧克力海绵蛋糕比较厚，所以我们从中间横切开，成为两片薄蛋糕片。
3、将其中一片蛋糕片再稍稍切小一圈。这样就得到一大一小两片蛋糕片。一共需要3组这样的蛋糕片。
4、接着制作巧克力慕斯馅。蛋黄和水、细砂糖放入锅里，用打蛋器搅打均匀，然后小火加热并不断搅拌。
5、一直搅拌到蛋黄呈浓稠状，关火。
6、黑巧克力切成小块，放入碗里，隔水加热并不断搅拌直到溶化成液态（热水不要太烫，60℃为宜）。
7、第5步做好的蛋黄冷却到和手心的温度差不多以后，倒入溶化的巧克力液里。
8、搅拌均匀。两者混合后温度不应该太烫，35-38℃最佳。
9、动物性淡奶油用打蛋器打发至出现纹路。
10、将淡奶油分两到三次拌入第8步的巧克力液里（采用翻拌的手法，不要画圈搅拌）。
11、蛋白里加入细砂糖，打发至湿性发泡。
12、将蛋白也分两到三次拌入巧克力液里，成为慕斯馅。
13、模具底部铺上较大的那一片蛋糕片，然后倒入巧克力慕斯馅至半满。
14、在中间铺上尺寸较小的蛋糕片。
15、接着倒入巧克力慕斯馅，直至倒满。此配方分量可制作3个直径为8CM的圆形慕斯。做好以后，将慕斯放入冰箱，冷藏4个小时至凝固。脱模后表面挤上巧克力酱做装饰，就可以吃了。
这款巧克力慕斯的口感十分独特，它不使用吉利丁片等凝固剂，巧克力里拌入打发好的淡奶油和蛋白，通过巧克力本身的作用自然凝固之后，具有一种十分轻盈的口感，用“空气感”来形容再贴切不过。
    在夏天，这吃么一款冰凉又口感轻盈的慕斯，才是最惬意的哦~

幽幽兰香

做过一个巧克力慕斯，但是家人不喜欢那种软软的感觉，现在只做戚风蛋糕，最普通也是最好的~

与你相伴

诱人的

匆匆过客123

同感

小麦尼

我喜欢吃，但不会做，

夏小天

哈哈

跟我们这里的葱大师讨教下为~~

匆匆过客123

我也不会做，从没有做过，难的东西不敢尝试，怕失败。

夏小天

做了没有啊?

小麦尼

没有，没时间去研究

夏小天

好好的研究下

做出来后，喊我来鉴定并帮你镇他们一下为~~[s:541][s:541]