求教，如果做鲫鱼蒸鸡蛋

晕到 · 发表于 2011-7-26 21:12

今天做了一个鲫鱼蒸鸡蛋，我总是担心鲫鱼没熟，蒸了15分钟看看貌似还没熟，就继续蒸了5分钟，可是还是觉得鱼腥味比较重，这是为什么呢[s:513]
难道今天的鱼太大了点，我上个星期蒸的挺不错的啊[s:502]

飘雨 · 发表于 2011-7-26 21:26

先把鱼放在油里煎熟，再和鸡蛋一起炖。

沉舟 · 发表于 2011-7-26 21:33

只烧过鳊鱼烧粉皮

蟾桂 · 发表于 2011-7-26 21:37

我家以前经常做的，那鱼肚子里的蛋最鲜，不过现在俺喜欢吃红烧鲫鱼了[s:530][s:530]

鱼一定要弄干净，肚子里的黑的东西要剥干净，鳞片要刮干净，腮要拔干净[s:530][s:530]

炖蛋时要加酒的吧，鱼不用煎直接放在蛋里就行了，等到鱼眼睛鼓出来的时候，鱼就熟了[s:530]

慢腾腾 · 发表于 2011-7-26 21:43

对，先把鲫鱼煎透多放点葱姜蒜，然后葱姜蒜拿掉，在鸡蛋里加点酒除腥，不要炖老了哦。[s:551]

随风飘逸 · 发表于 2011-7-26 21:44

在鱼身上正反两面多切几道缝，让蒸汽容易钻进去就熟得快！有点腥味很好的啊，鱼就得有点鱼味，不过你真得不要腥味就先下个油锅煸一煸就好了。

夏小天 · 发表于 2011-7-26 22:16

恩

是的

楼上说的全对

这个要看你自己的了

夏小天 · 发表于 2011-7-26 22:16

最主要的是：蒸后一定要等回气了再揭盖子~

夏小天 · 发表于 2011-7-26 22:18

先把鱼用料酒摸透，在鱼的脊背处拉几个小口，

晕到 · 发表于 2011-7-26 22:54

各位说得都灰常有道理，下次继续试验

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