戚风蛋糕，被狂热的焙友们称为气疯蛋糕，新手总是喜欢拿它来练手，
看着它慢慢的在烤箱里膨胀，尤如看到股市里飘红一样兴奋，当看到出炉后的缩腰、凹陷或是炉内慢慢变黑，更如同看到股市的跌停一样懊恼，
喜悲一瞬间，烤蛋糕如此，人生如此，尽情享受生命中能让你开心快乐的每个瞬间，忘却那所有工作生活中的不愉快。并能够让身边的朋友因你的存在而精彩，这才是我最大的追求。。
方子来自君之博客，一个用心烘焙的小伙子，超级喜欢他，嘿嘿。
【北海道戚风蛋糕】(参考分量：120ML纸杯12个)(依个人纸杯大小而定，我的杯子太小了，装了17个，但馅又挤的不匀，导致只挤了10个，就没有了。。。)
配料：鸡蛋4个，低筋面粉35克，细砂糖50克（加入蛋白里），细砂糖30克（加入蛋黄里），色拉油30克，牛奶30克
烘焙：烤箱中层，上下火180度，约15分钟。
北海道戚风制作过程：
1、把鸡蛋的蛋白和蛋黄分离。要保证盛蛋白的碗里无油无水
2、蛋白分三次加入细砂糖，并打发到可以拉出弯弯尖角的湿性发泡的状态。然后放入冰箱冷藏备用。(放冰箱冷藏可以防止蛋白消泡)
3、蛋黄加入剩下的细砂糖，打匀。再加入牛奶和色拉油打匀。
4、筛入低粉，并拌成均匀的面糊。（这里我采用的是切拌的方法，如下图中我画的一样，也叫Z字型拌，目的是防止面糊出筋，蛋白与蛋黄胡搅拌的时候也采取相同手法，目的是为了避免蛋白消泡）
5、先盛1/3蛋白到蛋黄面糊里，用橡皮刮刀轻轻拌匀，再把拌匀的面糊重新倒回蛋白盆里，继续用橡皮刮刀翻拌均匀。
6、拌好后的面糊浓稠、细腻、均匀。
7、把面糊装入纸杯，5、6成满即可。千万不要装得太满。放进预热好180度的烤箱，烤焙15分钟左右，至表面金黄即可出炉。
8、等蛋糕冷却以后，用小圆孔的裱花嘴从中间插入蛋糕内部，在内部挤入香草奶油馅。挤到蛋糕表面微微鼓起即可。拔出裱花嘴以后，香草奶油馅会在表面稍微溢出一点，形成一个小圆点儿。最后在蛋糕表面撒一些糖粉就可以吃了。
蛋白蛋黄搅拌均匀
入模5，6分满
烤箱里涨起。。可爱吧（忽略黑乎乎的烤箱）
出炉，凉透，缩了。。
【香草奶油馅】
配料：
牛奶200克，细砂糖50克（我用了30克，据个人喜好甜的程度而定），
蛋黄2个，玉米淀粉10克，低筋面粉10克，香草精数滴，动物性淡奶油100ML
香草奶油馅制作：
1、蛋黄用打蛋器打到浓稠，颜色略发白。
2、低筋面粉和玉米淀粉混合过筛入蛋黄糊里。
3、用打蛋器轻轻搅拌，使面粉和蛋黄糊混合均匀。
4、牛奶加糖，倒入奶锅里煮至沸腾。把煮沸的牛奶缓缓的倒1/3入第三步做好的蛋黄面糊里。边倒边不停的搅拌，防止蛋黄面糊结块。
5、把1/3的牛奶倒入蛋黄面糊并搅拌均匀后，把搅拌好的蛋黄面糊全部倒回牛奶锅里。并轻轻拌匀，加入几滴香草精。
6、奶锅重新用小火加热，边加热边不停搅拌，直到面糊沸腾，变得浓稠后，立即离火。马上把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的碗里。
7、不停地搅拌倒出来的蛋乳泥，使蛋乳泥保持细腻光滑的状态，不结块，不起疙瘩。搅拌到蛋乳泥差不多冷却的时候，用保鲜膜盖起来，放在冰箱里。
8、当蛋乳泥变得冰凉以后，把100ML的动物性淡奶油打发到可以保持花纹的状态，和蛋乳泥混合，并用橡皮刮刀拌匀，香草奶油馅就做好了。
小圆口裱花嘴
裱花嘴放入一次性裱花袋中，之后把裱花袋放入一个大口径的杯子里，把奶油馅放入裱花袋
最后撒上糖粉，我没有，没撒，吼吼，在奶油口上放了一粒樱桃，看到前面一个那小小的奶油口了嘛
。。。。结束。。。。
亲爱的，你喜欢嘛 | 
雷达卡
发表于 2011-6-16 09:16
沉默卡
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变色卡
抢沙发
发表于 2011-6-16 10:01
楼主