厨房小锦囊

卡布基诺

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西葫芦这样炒不出汤[s:101]

        炒菜前，将切好的西葫芦丝放在盐水中，浸泡一会儿后捞出，再放入清水中浸泡去掉咸味再炒。另一种方法是将切好的西葫芦丝用油拌匀再炒，这样出汤也较少。但是，需要注意炒菜的时候就要少放油了，否则用油量容易过多。

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孜然炒素菜也很香 可适量加入[s:101]

       孜然，是烧烤时少不了的调料。中医认为，它对消化不良、胃寒疼痛、肾虚便频均有疗效，而且还能防腐杀菌。

     孜然在油爆或火烤后的香气会更明显，用整颗孜然或孜然面加工牛羊肉，可以祛腥解腻，令肉质更加鲜美芳香。油炸食品也能蘸孜然面吃，比如炸羊排、茄子或蘑菇等，蘸着孜然面香味更浓。

    有的人不喜欢孜然，觉得味道太浓。其实如果炒素菜时放点孜然，不但味道不会太浓，还能给平淡的素菜增加香气。比如炒土豆丝、青椒时，都可以适量加入。要注意的是，孜然性热，上火、便秘或患痔疮的人尽量别吃。

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蒸排骨鲜嫩的诀窍[s:101]

       排骨的选料上，要选肥瘦相间的排骨，不能选全部是瘦肉的，否则肉中没有油份，蒸出来的排骨会比较柴。

    所有调味料拌匀后，最后一步用少少的干淀粉拌匀，在排骨表面形成薄薄的一层糊，这样蒸的过程中，能很好的保持排骨内部的水份，所以就会比较嫩。

    豆豉酱中有油份，油包裹在排骨表面也能起到和淀粉包裹一样的效果。

    选一块合适的排骨，经过油份和淀粉的两道包裹，这排骨是一定嫩嫩的，不信你试试。

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做菜多用天然味精[s:101]

        做菜放少许味精会让食物变得更加鲜美，增加食欲，可是长期食用味精并不利于人体健康。对此，北京友谊医院营养科营养师、医学硕士华鑫的办法是，做菜时多用一些“天然味精”代替味精来提鲜。

　　第一位“天然味精”是香菇。香菇富含游离的氨基酸，还有可以转变成维生素D的麦角甾醇，而干香菇中各项营养成分均得到浓缩，特别是蛋白质、维生素B2、尼克酸以及钙、铁、锌、硒等含量比鲜香菇还要高出几倍。丰富的营养素使得香菇的味道也特别鲜美。

　　香菇可以和很多种菜搭配，炒肉、做汤都可以加几个。泡干香菇的水可以当成液体味精，加到你想调味的菜里。

　　另一类“天然味精”是胡萝卜。它有很好的开胃、提鲜作用，特别是和肉菜搭配时，能帮助消除肉的腥味，增加鲜味。

　　如果是喝汤，华鑫建议在汤里放几颗肉桂、胡椒，不但解油腻而且除腥味，还能暖胃。

　　除此之外，做菜时要是放点茴香、薄荷等配料，吃起来会温和清香，别有一番风味。而且茴香和薄荷能兴奋神经、发汗。

匆匆过客123

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蟾桂

这个贴子不错，以后做菜前多看看[s:541]

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含碘食物排行榜[s:101]

1.裙带菜(干)(15878 微克)
2.紫菜(干)(4323 微克)
3.海带(鲜)(923微克)
4.鸡精(766.5微克)
5.海虹(346微克)
6.虾皮(264.5微克)
7.虾酱(166.6微克)
8.虾米(82.5微克)
9.可乐(68.4微克)
10.叉烧肉(57.4 微克)
11.豆腐干(46.2 微克)
12.开心果(37.9 微克)
13.鹌鹑蛋(37.6 微克)
14.火鸡腿(33.6 微克)
15.牛肉辣瓣酱(32.5 微克)
16.鸡蛋(27.2 微克)
17.牛腱子肉(24.5微克)
18.菠菜(24微克)
19.黄酱(19.8 微克)
20.羊肝(19.1 微克)
（注：每100g食品含碘量）
               -----摘自《中国医药报》

常山子龙

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