地锅鸡，学会自己做，在家也能享美味

撒泼的丫头

第一步：食材准备注意事项

需要一只当地散养的草鸡，实在没有也可以使用中等大小的红玉鸡，但是绝对不用养殖场几元一斤的肉食鸡。像红玉鸡在当地大约15元一斤左右，草鸡接近20元。

只有这样的鸡做出来才会细嫩爽口，肉质劲道，回味无穷，绝没有肉食鸡的散、柴的口感。

第二步：鸡块焯水处理

从农家买来草鸡，清理干净，去掉多余的部分，切成不太大的鸡块，在我们当地，因为草鸡本身不大，都爱切小块，会更加入味。锅内加水，倒入剁好的鸡块，焯水洗净控干水备用。

第三步：爆炒出香，煸炒鸡块

锅内加入一大勺植物油，加入葱姜蒜、干辣椒、桂皮、八角、香叶、花椒，翻炒出浓浓香味，放豆掰酱翻炒几下后加入鸡块，将鸡块煸炒至水分将干。

第四步：地锅炖鸡

等鸡块煸炒水分将干，加一勺老抽上色，再加一勺生抽、适量耗油、料酒，最后加入家乡的山泉水，水量没过鸡块，盖盖大火烧开，再用中火炖30分钟。

第五步：添加个性蔬菜

根据个人口味，加入一个土豆，或者几个板栗，青辣椒，根据锅内水量稍加点开水，加入适量食盐，继续中火直至鸡块、蔬菜熟透。

小贴士：这一步骤加水要加开水。

第六步：调味出锅

出锅前3分钟，加入鸡精、十三香，搅拌均匀，开盖稍炖几分钟，即可出锅享用了。

当然，各地有各地独特的做法，每个人的口味喜好也不尽相同，这一做法是老家的普遍做法，个人感觉很适合自己的口味，而且好吃不腻，百吃不厌。

这样做，不用再去和面加面皮，省了一道工序，节省时间，适合家庭自制。

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看着就饿了