几款打卤面的做法，味道比饭店还好吃！

撒泼的丫头

什锦茄子打卤面

用料

茄子；面条；香菇；青椒；土豆；甘蓝；生抽；老抽；花椒粉；食盐；水淀粉；玉米油

做法

• 所有材料洗净后切成小丁
• 热锅后倒入玉米油，放入土豆丁翻炒，再依次放入茄子、香菇和青椒
• 放入生抽、老抽和花椒粉翻炒均匀，倒入半碗水，大火烧开后转中小火
• 烧至蔬菜熟烂，加入盐和水淀粉勾芡出锅
• 煮面卤的同时煮面条和甘蓝，煮熟后捞入碗中，浇上面卤即可
  

打卤面（豆角肉丝卤）

用料

豆角100g；猪肉100g；葱花适量；酱油适量；盐适量；挂面120g

做法

• 1把豆角肉丝葱花切碎
• 2先炒肉丝再炒豆角炒的差不多了放点酱油放小半碗水炖一炖放盐
• 3豆角熟了就放点水淀粉这样汤汁就黏黏的了
• 4挂面下水煮十分钟熟了之后捞出来过凉水冲一下把面冲凉
• 5捞出面后沥干水分和卤子搅拌下就可以开吃啦好美味的o(∩_∩)o
  

西红柿鸡蛋打卤面

用料

面条300g；西红柿2个；鸡蛋3个；油20ml；蕃茄酱25g；生抽15g；糖5g；盐3g；蚝油15g；清水300ml；香菜2-3根

做法

• 锅中放油，油热放入搅散的鸡蛋，炒熟后捞出备用。
• 锅中无需再次放油，加入去皮的西红柿粒，小火翻炒直到将西红柿炒化。
• 加入番茄酱、生抽、盐、糖、蚝油翻炒均匀，加入清水和步骤1中的鸡蛋，大火煮开。
• 小贴士：放入番茄酱可以使味道更加浓郁，不喜欢也可以不放。
• 加入切成小段的香菜，翻拌均匀即可出锅。
• 小贴士：香菜也可以依据喜好换成小葱或蒜末，如果都不喜欢也可以不加。
• 锅中放水，水开下入面条。再次烧开后倒入一碗清水，煮开即可捞出。
• 小贴士：煮面时加入清水的次数根据不同种类的面条而定，如果加入一次清水后面条没有熟就再加一次。如果喜欢清爽些的面条就过一次凉水。
• 最后将做好的西红柿鸡蛋打卤淋在煮好的面条上就可以啦。
  

芸豆打卤面

用料

芸豆（四季豆）；面条；西红柿；鸡蛋一个；葱花；盐；蚝油；鸡精；白胡椒粉；淀粉

做法

• 锅入油爆香葱花，再放进去一半的西红柿丁炒出红油
• 入芸豆多炒一会儿。大家知道芸豆不好熟啊，多炒会儿，就省了煮的时间
• 炒得差不多了，就加水煮。这时加蚝油一大勺。水的多少根据你的爱好，喜欢卤汤多的就多放些
• 煮得差不多熟了，加入另一半的西红柿。这时加这一半，是因为刚才那些都炒成酱了，只能吃到味儿，现在加的才能吃到实体啊。这时可以加盐调味了
• 加炒好的蛋花煮。原因跟西红柿是一样的，打在汤里的蛋花吃不出来，炒的蛋花才能吃到嘴里。不过我觉得我有点过于注重形式了，其实你完全可以只在汤里打蛋花的，呵呵
• 尝尝芸豆煮烂了，就加淀粉勾芡，再打入蛋花，加胡椒粉和鸡精调味，就可以出锅啦
  

番茄肉末豆腐打卤面

用料

面条适量；肉末适量；番茄两个；豆腐一块；姜一小块；蒜一头；料酒少许；盐适量；胡椒粉少许；生抽少许；老抽少许；糖少许；十三香少许；鸡精少许；淀粉少许；淀粉水适量；青菜适量

做法

• 肉末加料酒、胡椒粉、老抽、生抽、盐和少许糖拌匀，再加少许淀粉上浆，最后倒一点食用油码味备用；
• 青菜洗净，番茄去皮切丁（切丁有利于番茄出汁）；
• 豆腐切丁，姜蒜切末；
• 热锅冷油，油热后爆香姜蒜末，倒入肉末翻炒片刻，再倒入番茄丁翻炒，番茄边炒边用铲子压一压，让汁压出来更好吃；
• 加生抽、老抽、盐、糖、十三香调味，加水，水多一些，因为做卤汁嘛。水开后再煮一会儿，倒入豆腐丁，最后勾入调好的淀粉水，水开后放少许鸡精（不喜欢可以不放）关火，浇面的卤汁就做好了；
• 另坐一锅水，水开后煮面条，面条快煮好时放入洗净的小青菜汆烫熟，和面条一起捞出盛入碗里，浇上卤汁，一碗番茄肉末豆腐打卤面就做好了。
  

鸡蛋西红柿打卤面

用料

鸡蛋2；西红柿一个

做法

• 西红柿切丁，鸡蛋打匀加盐。
• 热锅到油，下鸡蛋翻炒。盛出
• 底油炒西红柿至出汁、下入鸡蛋翻炒，加盐，（不需要太多。）加少许糖。出锅。
• 把下好的面条倒入鸡蛋西红柿上搅拌均匀。这就ok啦！别有一番滋味哦〜
  

番茄虾皮打卤面

用料

面条120g；虾皮20g；番茄2个；鸡蛋2个；小油菜2颗

做法

• 虾皮用清水浸泡片刻，滤去杂质。
• 番茄用开水烫一烫，让表皮变软。
• 撕下番茄皮，切成小丁。
• 鸡蛋打散。
• 虾皮沥干待用。
• 热锅少油，倒入蛋液翻炒。
• 炒散成蛋花后，盛起备用。
• 再次热锅少油，倒入番茄丁翻炒。
• 加入虾皮一起翻炒。
• 待番茄出汁后，倒入蛋花。
• 加入适量清水，没过食材。
• 加盖，小火焖煮约6分钟后关火。
• 煮一锅开水，加入面条。
• 煮约8分钟后捞起。
• 烫两颗小油菜。
• 食材铺上，筷子拌一拌，就可以开吃咯~
  

1号管理员

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