“非遗”菜品大讲堂弘扬传统美食文化

人民群众

今年6月9日是全国第二个自然和文化遗产日，为了在全市上下形成保护传承非物质文化遗产的浓厚氛围，7日下午，由市文广新局、市商务局主办，江阴市烹饪协会和江阴市餐饮业商会承办的“多彩非遗 美好生活”名厨大师“非遗”菜品大讲堂正式开讲。来自全市各酒店的近200名厨师参加了现场交流活动，分享“非遗”菜品的制作技艺，弘扬传统美食文化。

河豚雪后春还浅，刀鲚风来水已波。在名厨“非遗”菜品大讲堂上，糖醋籽鲚这门厨艺的代表性传人，通过现场演示的方式将这道名菜的制作工艺传授给了现场厨师。籽鲚去腮去肠，洗净、沥干，入油锅炸至酥脆，捞出浇上糖醋汁调味。一道道工序有条不紊，不多时，这道从嘉靖年间便成为江阴名菜的糖醋籽鲚便惊艳上桌了。除糖醋籽鲚外，大讲堂上还向大家传授了另外7道江阴“非遗”菜品，其中既有爊鸡、过桥膳、螃蜞螯等美名远播的江阴名菜，也有扎腻头、烩鳝拌面、拖炉饼等深受市民欢迎的特色菜品。

传统名肴名点不仅是美味，更是美丽的风景。每一道“非遗”菜品背后，都有着深厚的文化底蕴。通过大讲堂的形式，搭建现场教学平台，可以让更多的酒店加入到传承“非遗”菜品的队伍中，并通过创新将其发扬光大。今后，大讲堂还将陆续推出系列“非遗”菜品，让更多的老百姓有机会在舌尖与心灵的碰撞中品尝到幸福的滋味。