2018年夜饭大鱼大肉太油腻？推荐8道家宴素菜，荤素搭配才健康！

食为天

凉拌黄瓜卷
食材：
黄瓜2根、大蒜2粒、辣椒油两小勺、盐适量、鸡精适量、白糖适量、醋适量、麻油适量
做法：
1、黄瓜洗净后在淡盐水里浸泡15分钟，然后用剥皮刀削成薄片，然后用手卷起来摆好。
2、大蒜切末加两小勺辣椒油、盐、鸡精、白糖、生抽、醋和麻油，搅拌盐和白糖融化。
3、把汁淋在黄瓜卷上就可以了，简单到没有朋友，但是却别具风情有木有！

食为天

香菇扣三丝
食材：
香菇4只、茭白一根、豆干2块、白萝卜半根、西兰花少许、鲍鱼汁少许
做法：
1、白萝卜洗净去头、去皮，切丝，沥干水份，均匀地撒上2大汤勺的淀粉，翻拌均匀放入蒸锅蒸5分钟。
2、蒸好的萝卜丝倒入凉白开中，再次沥干水份，然后装入浅汤盘中，稍做整理，茭白切丝、豆干切丝，把切好的菜丝间隔着铺在萝卜丝上，顶上扣上香菇，再次入开水锅大火蒸5分钟。
3、锅中倒入泡香菇的水，加入鲍鱼汁，加入飞过水的西兰花，加盐、糖，烧开后关火，然后将汤汁倒入盘中，让调好味的汤汁浸泡着三丝，就可以开吃了~

食为天

莴笋炒鸡蛋
食材：
莴笋1棵、鸡蛋3个、盐5g、油适量、淀粉适量
做法：
1、将莴笋去皮，洗净后切片。用热水焯烫，水开后倒入莴笋，当其颜色略变深，迅速捞出，用凉水过凉，控干水份备用。
2、锅中倒入油，将鸡蛋炒成块儿备用，不要炒得太碎，以免影响品相。
3、重新起锅，加入底油，油热后，倒入莴笋进行翻炒，因为我们事先已进行过焯烫，所以炒制时间不宜过久，加入盐、鸡蛋，迅速翻炒均匀，倒入少许水淀粉勾芡，翻炒均匀后关火盛盘，一个快手菜，不会费太多时间和精力，这道莴笋炒鸡蛋口感爽脆，淡绿清香，老少皆宜。

食为天

紫薯苦瓜圈
食材：
苦瓜1根、蜂蜜1汤匙、迷你紫薯4个（约350g）
做法：
1、紫薯洗净隔水蒸熟，去皮压碎成蓉，再加入一汤匙蜂蜜拌匀。
2、苦瓜洗净去两头切段，用小刀将苦瓜的白色瓜瓤挖干净。
3、烧一锅清水，水开后加少许盐和几滴色拉油，再放入处理好的苦瓜段，煮至断生后捞出过凉。
4、将蜂蜜紫薯泥填进苦瓜的空心里，压紧压实，切片装盘，上桌前再淋少许蜂蜜。

食为天

凉拌皮蛋豆腐
食材：
内酯豆腐1盒、皮蛋2个、大蒜头2瓣、香菜1根、小葱1根、醋1汤匙、酱油2汤匙、香油适量
做法：
1、豆腐切块摆放在盘中，皮蛋剥壳切碎，小葱、蒜、香菜切粒备好。
2、在葱蒜香菜的碗内倒入醋、香油、酱油，调成汁。
3、调好汁后，将皮蛋和汁浇在豆腐上就可以。

食为天

老醋花生米
食材：
花生米250克、黄瓜一根、植物油10克、盐少许、老醋50克、生抽30克、香油数滴
做法：
1、花生米倒入面包桶中，选择炒干货程序，待花生米被搅动起来后，加入几滴玉米油，时间到，花生米炒好了，刚炒好的花生米还有些软，待凉后就会变得香酥脆嫩了。
2、一根黄瓜清洗干净，切成一厘米见方的黄瓜丁。
3、将凉透的花生米和黄瓜西同入一碗，根据口味加入生抽、老醋、盐、香油，充分拌匀即可食用，花生酥香，黄瓜脆爽。

食为天

酸甜菠萝豆腐
食材：
菠萝200g、豆腐250g、胡萝卜一根、白糖2勺、番茄酱3勺、水淀粉适量、白醋2滴
做法：
1、菠萝和胡萝卜切丁，豆腐切块儿。
2、烧热油小火煎豆腐，两面金黄盛出。
3、烧热底油加入适量多的番茄酱，白糖，盐，两滴白醋，水淀粉（淀粉加水）烧开，胡萝卜先下锅烧一分钟，然后菠萝和豆腐下锅翻炒片刻出锅，酸酸甜甜就是你！

食为天

蒜泥茄子
食材：
长茄子1条、蒜蓉1勺、泡椒1勺、生抽1勺、麻油半勺、盐1撮、醋1勺、糖1勺
做法：
1、长茄子去蒂洗净，切成段再对切2次，切成长条。将茄子整齐地码在盘中。
2、锅中烧水，水开后放入茄子，盖上盖大火蒸8分钟左右。
3、蒸茄子的时候调浇汁，将蒜、泡椒、生抽、盐、醋、糖和麻油混合成调味汁。
4、茄子蒸好后，将蒜泥汁浇在茄子上即可。