中秋节快乐~自己动手做好吃的月饼吧~

百世壹家

中秋吃月饼，和端午吃粽子、元宵节吃汤圆一样，是我国民间的传统习俗。

古往今来，人们把月饼当作吉祥、团圆的象征。

每逢中秋，皓月当空，阖家团聚，品饼赏月，谈天说地，尽享天伦之乐。

月饼，又称胡饼、宫饼、小饼、月团、团圆饼等，是古代中秋祭拜月神的供品，沿传下来，便形成了中秋吃月饼的习俗。

大家有时间的话，都可以作为参考,自己动手试着做.

———————————方子来了

月饼皮（可做75g月饼 25个）

转化糖浆 175g

低筋面粉 250g

植物油 65g

盐 5g

小苏打 2g

月饼皮步骤

1.转化糖浆和油混合搅匀，加入过筛的所有粉类

2.将所有材料混合均匀

3.混合成团了以后就放置1小时（利用这个时间可以做馅料），中间醒面一次（即再揉一下面团）

莲蓉馅（可做25-30个）

莲子600g油270g糖250g

莲蓉馅步骤：

1.将莲子提前用水泡6小时，直到轻松将莲子掰半，然后去掉莲心

2.稍微加水，放入食物搅拌机打成泥

3.放入锅中，按顺序加入糖和油，中小火不停地炒，直到莲蓉馅能成团搅起即可离火（大概需要20-30min，中间可以尝一下莲蓉，看看甜度够不够，不够就再多加些糖）

4.将莲蓉分成50g一个，中间包入蛋黄，搓成团备用

5.取月饼皮20g，擀开，用壶口包住莲蓉蛋黄球，裹上面粉备用

紫薯馅（可做25-30个）

紫薯1300g

白糖 75g

玉米淀粉 45g

黄油105g

紫薯馅步骤：

1.将紫薯去皮，切小块，放入锅里加水煮熟（筷子轻松穿过紫薯为准）

2.稍微加水，放入食物搅拌机打成泥

3.放入锅中按顺序加入黄油、糖和淀粉，中小火不停地炒，直到紫薯馅能成团搅起即可离火（大概需要20-30min，中间可以尝一下紫薯，看看甜度够不够，不够就再多加些糖）

4.将紫薯馅分成50g一个，中间包入蛋黄，搓成团；另取月饼皮20g，擀开，用壶口包住紫薯蛋黄球，裹上面粉备用

莲蓉蛋黄、紫薯蛋黄月饼模具压模步骤：

1.选好图案后，掐紧团案片，将裹上面粉的紫薯（莲蓉）蛋黄球放入模具中

2.在铺好油纸的烤盘上，用力的往下压出月饼的形状（压好后就不能再移动月饼了，不然形状就不好看了）

3.将烤盘放入预热365F的烤箱中，烤5min后取出涂上蛋液（蛋黄＋少许水＋一小撮盐），放回去再烤15-20min；看到蛋液颜色被烤出来即可出炉；放置1-3日等月饼回油了食用更佳

云腿馅（可做20-22个）

火腿500g

蜂蜜220g

面粉290g

猪油180g

白糖 70g

云腿馅料制作步骤：

1.将火腿切成绿豆大小的丁，加入蜂蜜搅匀，放置冰箱过夜

2.将干面粉放锅里小火炒熟，呈淡黄色有小麦香

3.将面粉和云腿馅混合拌匀，再加入猪油拌匀；放入冰箱备用

酥皮馅（可做20-22个）

油皮材料:

猪油 80g

中粉240g

糖 8g

水105g

油酥材料:

中粉170g

猪油 85g

烘培：

365F，25min

云腿月饼制作步骤：

1.油酥和油皮材料分别混合，盖上保鲜膜静置30min

2.油皮、油酥各分25份，各为20g、10g

3.用手稍微摁平油皮，将油酥包入，用虎口包紧

4.捏口朝下

5.然后用擀面杖擀成椭圆型，然后卷起来静置15min

6.再将卷好的面团再压平，擀成椭圆型，然后卷起来再静置20min

7.将二次卷好的面团两边捏合，然后捏口朝上地擀成圆形

8.将50g云腿馅料包入，虎口裹紧

9.捏口朝下，入烤箱前压平，涂蛋液撒芝麻即可

小贴士：

1.月饼模具是用来做广式月饼的，没有的话可以做酥皮云腿月饼，这个不需要模具

2.用的是75-83g的模子，所以所有原料加起来不要超过80g最 好；用的比例是：20g月饼皮＋50g紫薯（莲蓉）＋8-10g的蛋黄（都只用半颗，怕一颗太大包不好）

3.转化糖浆可以自己做，但最好是买现成的；枧水实际上就是加了小苏打的水，家里有小苏打就不太需要买，加的量大概是月饼皮总量的0.2-0.4%

4.炒馅的时候，最好用不粘锅，中小火加热，搅拌不要停止，直到轻松滴将所有馅料能轻松地一起搅起来不粘锅，就说明炒好了，这样子馅料不干不湿

5.用月饼模具的时候，模具不一定要粘面粉，但是馅料球一定要裹上足足的面粉！这样出来的形状才会好看

6.广式月饼（莲蓉、紫薯）烤了5min后基本定型了，再上蛋液就不会影响形状了；所以不要一开始涂上蛋液再烤

7.想要广式月饼花纹明显就要蛋液（蛋黄＋少许水＋一小撮盐）刷的均匀，刷完了后把字缝中间的蛋液吹开，这样烤出来字就会清晰可见

8.除了云腿馅可以保存了再用，莲蓉、紫薯馅一定要现做现用，不然水分减少再包的话月饼中间会出现缝隙

9.酥皮一定要用猪油，不要再问能不能用黄油或者其他油代替，猪油起酥效果最好

10.最好两人分工一起做月饼，可以提高效率，更增进感情～～哈哈