分享6月14道旺销菜

中年人

官府手撕牛肉

原料：
牛瓜条250克。
配料：
香葱、胶东黄瓜、小米煎饼、圆葱、葱、姜、香菜、胡罗卜。
调料：
A料（自制牛肉酱，孜然面，辣椒面，花生碎，芝麻，蒜泥，蒜蓉辣酱）
B料（花椒，草果，白芷，香叶，八角，小茴香，料酒，生抽）
味碟（蒜蓉辣酱，蒜泥）
甜酱一碗，自制牛肉酱。
制作：
1、牛肉去筋膜，改刀约750克一块的大块；香葱切段；胶东黄瓜切条；
2、将改好的牛肉冲水，加入大葱，大姜，香菜，香葱，香料，一块放入盆中腌制5--6小时。
3、将B料加入高汤20克，糖色750克，兑成面汁烧开，将冲水的牛肉放入汤汁中，小火卤制4--5小时至热透。
4、将卤好的牛肉晾凉入冰箱冰2小时，取出改成长5厘米、宽3厘米的厚片，入热油锅中，微炸至红色即可。
5、将三种酱料及香葱、煎饼、黄瓜条分别装入两层容器中，炸好的牛肉放最上一层点缀即可。

中年人

醋烹鳞炸鱼

原料：
小黄鱼500克，姜10克，葱10克，花椒10克，椿芽50克，香葱10克，炸好的干辣椒丝20克。
调料：
料酒50克，盐20克，香油10克，陈醋5克。
制作：
1、小黄鱼洗净后，放入葱、姜、花椒、盐、料酒腌制30分钟，椿芽切段，葱切段备用。
2、起锅，倒入油，油温升至5层热，放入小黄鱼，炸至金黄色即可，
3、把炸好的小黄鱼撕成条，放入香油、陈醋少许，椿芽，香葱拌匀，装盘即可，最后加上炸好的干辣椒丝点缀。

中年人

金牌凤爪

原料：
冰冻鸡爪，小米椒。
调料：
生抽、陈醋、水、味精、白糖、鸡精。
制作：
1、将鸡爪解冻，锅里放水，将水烧开，放入鸡爪焖30分钟，捞出冲凉。
2、将冲凉的鸡爪，用剪刀剪去指甲。
3、将上面所有的调料放入汤桶里搅拌均匀，再倒入剪好的鸡爪（倒入汤桶后翻一下，在上面压上盆子），泡5小时。
4、泡5小时后，捞出包锡纸即可。
注意事项：
鸡爪当天做当天用，不要进冰箱过夜。

中年人

面皮芦花鸡

原料：
芦花鸡一只（2斤），姜100克，葱50克，面皮100克。
调料：
大豆油500克，白酒20克，面粉10克，盐100克。
制作：
1、芦花鸡宰杀洗净，去脊骨，剁成5厘米见方的小块，生姜去皮轻拍，葱切片。
2、起锅，锅内放入大豆油，下入葱、姜，再放入剁好的芦花鸡，生煸，段生，倒出。
3、锅内放入油，油热后下入面粉，倒入清汤，加盐，把调好的浓汤倒入高压锅内，再倒入煸好的芦花鸡，压15分钟。
4、把压好的鸡汤倒入青花瓷罐子里即可。

爱家安家

谢谢分享



准备请客吗

金色家园

谢谢分享

日落痕迹

饿了，想吃。请客不

中年人

爱家安家 发表于 2015-6-24 12:07
谢谢分享

来吧来吧，想吃就来~

中年人

日落痕迹 发表于 2015-6-24 16:24
饿了，想吃。请客不

来吧，请~

夏小天

自己做做太烦太复杂
还是饭店里点了吃吧~