麻辣鸭头做法

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主料:鸭头750克

调料:八角2个  花椒20粒  桂皮1段  干辣椒20个  老抽2汤匙  辣椒粉4汤匙  花椒粉4汤匙  麻椒20粒  郫县豆瓣酱4汤匙  草果1个  甘草5片  罗汉果1小块  丁香3个  茴香1把  香叶4片  陈皮1片  肉蔻1粒  豆蔻4粒


麻辣鸭头的做法
1.鸭头去毛清洗干净待用 www.cqczbz.com  重庆塑料包装
2.调料备好
3.锅下水烧开后放入姜片、鸭头和广东米酒，略煮一会，然后用清水冲去表面的浮沫
4.锅下油烧热，放入干辣椒、花椒、麻椒、姜片和蒜片爆香 www.cqniqiu.net  重庆大闸蟹
5.倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味
6.再加入清水或高汤(6-8碗)，把花椒、麻椒、八角、桂皮、草果、甘草、罗汉果、丁香、小茴香、香叶、陈片、肉蔻、豆蔻放入布包里捆紧，扔入卤汤中  www.cqjkczc.com 重庆商务租车
7.倒入生抽和老抽，再撒入糖和盐，大火煮至卤汤沸腾，转小火焖煮1小时，香味溢出时，卤水搞定
8.然后将鸭头放入制作好的卤水中
9.盖上锅盖，大火煮滚后转小火煮1个小时
10.关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间

静斋主人

武汉鸭脖子比较有名，是一样的做法吗？

夏小天

静斋主人 发表于 2014-5-23 10:16
武汉鸭脖子比较有名，是一样的做法吗？

应该差不多吧~~

要不你试一下？

夏小天

应该差不多吧~~

要不你试一下？

悠然假日

不错，学了一招