本帖最后由 JY510小雪 于 2014-5-19 10:05 编辑
天热了，室温高了，又到了能可劲儿地捯饬发面食物的好季节了。 原料：面粉、鸡蛋、白糖、酵母、水、花生油 做法：1、酵母用温水化开，静置两分钟；2、打入一个鸡蛋，加入一勺白糖，搅匀；3、添加面粉，一边添加一边用筷子搅成湿面絮； 4、揉成光滑的，软一点的面团，盖盖放在温暖处发酵5、待面团膨胀到原来的2倍大小左右，取出揉匀；www.cqfphs.net 重庆大型厂房拆迁6、分成等大的面剂，再次分个揉匀，擀成厚薄均匀的面饼；7、再次饧发至蓬松轻盈状；8、起油锅，油烧热后，下入面饼炸制；www.cqxjlb.com 重庆现浇9、饼在高温油锅内迅速鼓泡，待底面变成金黄，方面，炸至双面金黄，取出，沥干油即可。 温馨提示：1、面粉中可以什么都不添加做成原味的，也可以少量添加其他杂粮粉，牛奶、鸡蛋和糖的添加也随意；2、炸饼的面团要比做馒头的软些，饼不要做得太厚，太厚了不容易炸透，但也别太薄，太薄了口感硬，不软；3、面饼下锅之前的二次饧发要充分，否则下锅后不会迅速膨胀，饧发时间根据室温情况灵活掌握，发好的面饼比原来的蓬松很多，垫在手里面很轻盈的感觉；www.cqzpyy.com 静态破碎剂4、锅里面的油一定要充分烧热后再才下面饼，面饼在高温下才会迅速膨胀，否则是扁平的；5、面饼鼓泡后，注意别把气泡给捅破了，否则面饼内进油，吃起来不清爽，油腻；6、面饼可以一次多炸点，凉透后装进密闭的保鲜袋内，第二顿吃的时候，用蒸汽稍微一蒸，又软又香，和第一顿的不相上下。
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雷达卡
发表于 2014-5-19 09:38
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发表于 2014-5-19 10:16
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