苏州特产——昆山奥灶面。。。。。

2012

昨天因业务上有点事住昆山黄河路某宾馆了，然后早上就特地赶了3公里左右，去亭林公园那边的奥灶馆去吃奥灶面了。感觉味道可以。所以即兴拍了一些图片给坛友分享一下。

2012

价格：今天9月23日双交面18元，三交面22元，四交面25元。要了两碗三交面，一个块鸭，一块鱼，一块大盘称为三交。


奥灶面深受顾客欢迎，首先在于汤面有特色。它继承传统做法，用青鱼的鱼鳞、鱼鳃、鱼肉、鱼的粘液煎煮提出，所以味道鲜美异常。其次在于浇头有考究，爆鱼一律用青鱼制作，卤鸭则以“昆山大麻鸭”用老汤烹煮，故肥而不腻。再有就是，面条用精白面加工成龙须面，下锅时紧下快捞，使之软硬适度。奥灶面最注重“五热一体，小料冲汤”。所谓“五热”是碗热、汤热、油热、面热、浇头热；“小料冲汤”指不用大锅拼汤，而是根据来客现用现合，保持原汁原味。奥灶面不仅选料讲究，味美鲜醇，另外还有“三烫”的特点：面烫，捞面时不在温水中过水，而在沸水中过水；汤烫，配制好的面汤放在铁锅里，用余火焖煮，保持其温度；碗烫，碗洗净后，放在沸水中取用，不仅保暖，还消毒卫生。因此“奥灶面”即便是在数九寒天，食之也能冒汗。

2012

名称由来
关于“奥灶”二字，历来众说纷纭。传说乾隆皇帝微服下江南时，途经昆山游览玉峰山景后腹中饥了，于是来到这家小面店吃了一碗红油爆鱼面，觉得味道无比鲜美，忙让太监打听烹制方法。但由于语言关系，太监似懂非懂，无奈只得急中生智面奏皇上：“红油面味道好，主要是面灶上的奥妙。”乾隆一听哈哈笑道：“面灶奥妙，奥妙的面灶”从此这庄小面店就有了“奥灶面”的美称。比较可信的说法是：颜复兴面馆又小又旧，黑咕隆咚；陈秀英年纪大后手脚慢，眼睛不仔细，因此被老吃客戏称为“鏖糟面”。鏖糟是昆山土语，就是不太干净的意思。谁知这个怪名称反倒使它不胫而走。

山山水水

有机会定当去尝尝，其实我也是吃货，被你一说，我饿了，你说咋办

一忘情圣

吃过的。

山山水水

2012 发表于 2013-9-23 19:41
名称由来
关于“奥灶”二字，历来众说纷纭。传说乾隆皇帝微服下江南时，途经昆山游览玉峰山景后腹中饥了， ...

你也真是个有心人。有机会让你尝尝我做的长寿红汤面。

2012

山山水水 发表于 2013-9-23 19:54
你也真是个有心人。有机会让你尝尝我做的长寿红汤面。

我以前也是长寿人。:handshake其实面汤与长寿的差不多。

Abc520

面汤不错。

山山水水

以前也是长寿人!我一直是长寿人呀

2012

山山水水 发表于 2013-9-23 19:59
以前也是长寿人!我一直是长寿人呀

我住张家港有十年以上了，然后儿子在江阴这边读书后，兴澄锦苑也住了两年多了。:handshake但是长寿是从小长大的地方，最有感情的地方。