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[美食分享] 做素食放点开洋可提鲜

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发表于 2013-5-5 16:29 | 显示全部楼层 |阅读模式

    许多北方人初到南方经常会看到菜单上有两个字——“开洋”,比如开洋白菜、开洋馄饨之类的,不知道是个什么东西。今天就跟大家解释下,事实上,这个“开洋”指的是用盐腌制过的、晒成干的虾子,小的叫虾皮,大的去皮虾干就叫开洋,有时还叫海米或金勾,是海虾去皮晒干做成的。至于为什么北方人多半没有听说过这个名词,则是因为这属于我国南方方言。

    开洋用在烹饪中,最重要的作用就是提鲜调味,开洋干丝是用原汁鸡汤煮制,选上乘的开洋煮透,撒上细如头发的嫩黄生姜丝,淋上小磨麻油,香气诱人,可口开胃。清人在《望江南》词中还曾称赞说“茶社客堪邀,加料干丝堆细”。

    随着天气的转热,最近不少人容易没有胃口,在烧制青菜、豆腐等素食的时候,放几颗开洋进去,能起到提鲜的作用,主妇们不妨一试。


               
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 楼主| 发表于 2013-5-5 16:29 | 显示全部楼层

    [每日菜谱]开洋拌面   
    材料:中等偏细面条、开洋(虾仁)、大葱、黄酒、油、生抽、糖
    做法:1、开洋放碗中,加少量水,泡两个小时,将其泡发,倒入两勺黄酒(喝粥的勺子,不是盛粥的啊),上锅隔水蒸半个小时后,加入白糖、生抽,再蒸五分钟后,然后在锅中焖着,直到开洋酥软,开洋,黄酒,白糖,生抽的味道充分融合,这样开洋汁就做好了;
          2、菜锅中加油,大葱切成三四厘米左右的长短(约一根葱),放入锅中,小火慢慢熬,直到变成焦黄偏黑色,这样,葱的香味就全都被油吸收了,葱油熬成;
          3、面锅中放水,开锅后煮面条,不要把面条煮烂了,八九成熟就足够了,撑出面条,放入碗中,加入葱油、开洋汁即可。
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发表于 2013-5-5 22:28 | 显示全部楼层
开洋红汤面
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发表于 2013-5-6 08:38 | 显示全部楼层
学习啦
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发表于 2013-5-6 09:37 | 显示全部楼层
海带冬菇汤,加点开洋
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发表于 2013-5-6 11:19 | 显示全部楼层
不喜欢那个味,不好吃
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