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[美食分享] 千张包子

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发表于 2012-8-13 07:54 | 显示全部楼层 |阅读模式


    千张,也叫百页,两者听起来,都有一大叠纸的意象。自然是有厚薄的,厚的千张可以切丝凉拌、下筒骨煲;裹千张包子,得用薄而韧的千张,又糯且香。抖开来,软软的,好像一块米色的丝质帕子。

    千张包子,此地独有,外地鲜见。从小我就爱吃。中学,父母让我寄宿在湖州姑姑家念书,千张包子,应该是吸引我去的最大原因。那时候,去店里吃千张包子,终年轮不到座位。买好一客双件或单件后(碗中包子的数量称之为“件”,单件是一只,双件是两只),就要守在座位边了,等人家吃饱散场,然后把票拿给服务员,再等自己的那碗端来。节假日,人就更多了。

    有山东朋友来湖州,少不得带去吃千张包子。落座后,我向服务员要了两份双件。服务员端上了两碗千张包子。朋友不吃,傻愣愣地问我,汤来了,包子啥时上啊?我指指碗内说,喏,包子不就在里面。这就是啊,他夹起碗里三角积木样的千张包子,瞪大了眼。一旁的服务员听了也笑。舀一勺店里秘制的辣酱,朋友一口尝下,把三十多年来吃过的包子,都贬到尘埃里去了。

    千张包子好吃吗?好吃。骨头汤的底,很鲜,不腻。里面的粉条,有筷子那么粗,晶莹剔透,一吮就是一嘴,很有嚼头。当然,前两者都只是索引,最好吃的,还是主角——窝在汤里的包子。千张吸饱了汤汁、馅汁,紧紧的,味道无穷。咬开皮子,里头藏有大乾坤,馅有纯精腿肉、开洋、香菇、干贝和竹乡安吉产的蝴蝶片笋衣,还有炒熟的黑芝麻,都是顶尖儿鲜的食材。而腿肉、开洋、干贝、香菇都切成细丁,而不是糜。咬去,不光鲜香,还很有弹性,欲拒还迎,更是增加了味觉上的灵动。

    千张包子的创始人叫丁莲芳。他出身贫寒,年轻的时候,以贩卖蔬菜维持生计。清光绪四年(1878),开始试做千张包子粉丝汤。粉丝汤色白汤清,不油不腻,味道鲜美,加上辣油、米醋、葱蒜等调味品,可当点心,可作为菜肴供上餐桌。丁莲芳善于听取顾客意见,在肉馅中添进笋衣、开洋,并改为五厘米见方的三角形包子,细丝粉改用绿豆为原料的粗丝粉头,切成 4-5 厘米,使外形、馅料和辅料等方面均有别于家常,独具一格。

    很多离开湖州在外谋生的游子,对千张包子魂牵梦萦,家乡小吃,也是乡愁的代名词吧。丝绸太飘,湖笔太雅,人文历史太重,而一碗千张包子恰恰好,最能体现湖州人精细、悠闲的生活情状,让人不禁要想起这块清丽的土地上的点点滴滴来。


发表于 2012-8-13 08:18 | 显示全部楼层
上个PP呢  说半天  不晓得是啥样的
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发表于 2012-8-13 09:20 | 显示全部楼层
很诱惑
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发表于 2012-8-13 09:32 | 显示全部楼层
楼主,图片呢?
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 楼主| 发表于 2012-8-13 09:34 | 显示全部楼层
夏小天 发表于 2012-8-13 09:32
楼主,图片呢?

百叶包肉,还要图片啊


00.jpg
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发表于 2012-8-13 22:18 | 显示全部楼层
云天河 发表于 2012-8-13 09:34
百叶包肉,还要图片啊

秀气的
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发表于 2012-8-13 22:41 | 显示全部楼层
云天河 发表于 2012-8-13 09:34
百叶包肉,还要图片啊

图不对题~
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发表于 2012-8-14 09:55 | 显示全部楼层
百叶包肉好吃个
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发表于 2012-8-14 20:18 | 显示全部楼层
湖州还有这个吃法?
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 楼主| 发表于 2012-8-14 20:19 | 显示全部楼层
匆匆过客123 发表于 2012-8-14 20:18
湖州还有这个吃法?

那里可是特色
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