吃完蟹以后，吃羊肉

三号香樟 · 发表于 2012-4-17 11:31

等蟹吃得差不多时，羊肉开始风靡乡里。羊肉有山羊肉和绵羊肉之分。新疆人的烤羊肉串全用绵羊肉，取其脂香肥厚。江南的羊肉一般都是山羊肉，春天里散放在田头，到了秋里，长得壮实了，就有羊贩子跑来收羊了。羊贩子收的羊一般都卖给本地的羊肉面店。羊肉热性温补，出于对养生的讲究，本地羊肉店的生意一般只从每年立秋做到次年立春。每年暑热刚退，秋风乍起，本地的羊肉店一下便招牌林立。
对江南人来说，羊肉的好首先在于没有臊味。头煮的羊肉难免有臊味，因此要加许多葱姜白萝卜来去味。乡下一般都用劈柴来煮羊肉，取其火力先猛后文，能炖得羊肉骨酥肉烂。待到第二煮时羊汤里才会加入各种桂皮茴香等香料。羊肉缩水比牛肉还厉害，一斤羊肉煮罢也就五六两光景，因此也特别耐饱，稍稍多吃，便饱得难受。
本地羊肉分红汤羊肉和白汤羊肉，红汤羊肉宜热吃，白汤羊肉宜冷切。藏书乡的羊肉以白汤为主，双凤乡的羊肉以红汤为主。双凤乡盛行全羊宴，宣称羊身上的一切都可以摆到餐桌上供食客品尝。在宴席上，店家往往会笑咪咪地送上一盆切丝白萝卜和一碟花生米，据说，萝卜丝代白色羊毛，花生米代羊大便，笑。
最家常吃法还是羊肚汤和羊肉面，简单实惠不过。羊肉面不必说了，羊肚汤是切几块钱的羊杂碎羊血，里面以羊血小块为主，热腾腾的汤里，洒上一把蒜叶，然后埋头喝下去，往往可以吃出一鼻子的汗。按规矩，羊汤是可以无限制添汤的，后来店家规定为每次只可添三碗汤，现在好象已经是吃一碗是一碗，再没添汤的规矩了。
羊肉汤要放上切细的蒜叶丝才香，小时一直习惯这样的吃法，以至后来一闻到蒜叶的香，便会不由自主联想起香喷喷的羊肉面来。

黑手 · 发表于 2012-4-17 11:40

亲戚家在宜兴，每年过年杀只羊，真的好吃

蓝落若 · 发表于 2012-4-17 11:58

也可吃蟹的时候伴着生姜，就不会那么寒了，特别是女孩子们要注意！

添翼虎 · 发表于 2012-4-17 12:00

羊汤，一般好感，对我

鲁卡小新 · 发表于 2012-4-17 12:47

小心上火

夏小天 · 发表于 2012-4-18 10:46

楼主穿越了~~

夏小天 · 发表于 2012-4-18 10:47

还是楼主现在在冰柜里躺在凉席上思量着呢?{:soso_e120:}

与你相伴 · 发表于 2012-4-18 11:37

楼主玩穿越

云烟 · 发表于 2012-4-18 13:41

口福

风约清莲 · 发表于 2012-4-18 13:50

吃完蟹吃羊肉

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