家庭主妇——慎防油烟伤害！

蓝落若

有研究表明，在四大烟尘（工业黑烟、汽车尾烟、香烟、厨房油烟）危害中，厨房油烟最不被重视，却是危害最大的。油烟是大气污染的一种特殊形式，它包括雾状油粒、烟尘和烟气，是有机质及其加热分解或裂解的产物，其中隐藏着300多种化学物质，其中的有害物质包括硝基芳烃、多环芳烃、杂环胺等强致癌物质。

      由此可见，油烟对健康的威胁，已经有充分的证据。对油烟提高警惕已刻不容缓。那么，我们如何来应对油烟的危害呢？

      第一招：尽量减少使用炒、煎、炸等烹饪方法，以蒸、煮、炖、煲、拌等方式代之。

      第二招：控制好油温。最好是“热锅冷油”。即先把锅烧热，然后再倒入油，不等油起烟儿就放入菜翻炒。

      第三招：正确使用油烟机。首先要早开晚关。点火烧锅放油前就打开油烟机，炒完菜后3-5分钟后再关闭油烟机，这样才能把残存在厨房中的油烟尽可能的吸走；其次是要选择大品牌、质量好的油烟机，切忌使用质量不过关的产品；三是要及时清理油烟机，保持其的工作效率和质量。

      第四招：注意清理锅底。这个是最容易被忽视的一个环节。平时我们刷锅，把锅里刷干净就可以继续使用了。殊不知，在锅底，却藏着巨大的安全隐患。在炒完菜装盘过程中，会有油顺着锅沿流到锅底，随着再次炒菜给锅加热，这些残留在锅底上的油就会被明火直接炙烤，时间久了，就会在锅底上形成一种碳状的残留物，这些油脂的残留物被反复高温加热，会释放出大量的有害物质。对人体健康造成危害。所以，要经常及时清理炒锅底儿上的这些油渍，不然，它们就会成为“隐形杀手”。而且，这层残留油脂还会加厚锅底，导致加热时间增加，浪费能源不说，还会延长炒菜时间，使得油烟危害加重。

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