趣谈江阴本地民俗

山高水长

很怀念，那时的日子怎么想都比现在感觉快乐

小小鸟

真有讲究啊 [s:193]

夜若星

晕  为什么我家 每年收账 都要收到 大年30
郁闷 什么时候 24 就会结了 哎
不过嘿嘿 年初一存款 有寓意 的哦 还会有好礼品送的哦

添翼虎

风俗总不过时的，慢慢又会回来的

银翼灰羽

还有第一次去人家家里要吃打鸡蛋……上次第一次去我女朋友家，她妈妈一口气烧了八个打鸡蛋……撑的我那叫一个涨啊……

jack

厉害，你可真塞得进！ [s:193] 丈母娘看女婿越看载喜欢，烧介么多鸡蛋 [s:193]  [s:193]

银翼灰羽

引用第15楼jacky088于2008-12-09 22:16发表的  :
厉害，你可真塞得进！ [s:193] 丈母娘看女婿越看载喜欢，烧介么多鸡蛋 [s:193]  [s:193]

后来我实在没办法，让我女朋友偷偷帮我解决了仨个

添翼虎

引用第14楼银翼灰羽于2008-12-09 22:14发表的  :
还有第一次去人家家里要吃打鸡蛋……上次第一次去我女朋友家，她妈妈一口气烧了八个打鸡蛋……撑的我那叫一个涨啊……

好象要剩一点的，只能吃个3-5个

我家的小猪

没有办法　实在人
那个接灶的怎么不大一样啊

添翼虎

“老江阴”传授秘诀做年货
　　                         学习老一辈，自己动手做，过个节俭本土年

　　酱鸡：酱油要浸没鸡身

　　█刘佳佳

　　站在12月的中旬眺望，新年已经逼近，年货也在这个季节里再度被提及。老一辈的江阴人又开始赶制香喷喷的年货了，挂在家门口的一只只酱鸭、一串串腊肠、一晒花篮萝卜干飘出了浓郁的年味。

　　传授浙江风味年货“秘诀”

　　10日一早，家住中街社区居民新村的王姣英阿姨特意从食品城买了2只鸡、2斤五花肉，开始张罗年货，这可是有着浓郁绍兴口味的酱鸡。

　　“我每年过年前都会做酱鸡、酱肉，吹干了放在锅里蒸，喷香啊！”正在忙着清理鸡肚子的王姣英告诉记者。这手绝活是王阿姨跟她的妈妈学的，王阿姨的妈妈是绍兴人，“这么多年过去了，我还记得小时候妈妈做酱鸡的场景。”

　　做酱鸡秘诀：鸡身一定要全部浸没酱油

　　把鸡买回来清理干净后放在大盆里，加入生姜、葱、辣椒、盐、味精等调料，把酱油倒盆里。“特别要注意的就是酱油一定要浸没鸡身。”王姣英告诉记者，浸5天左右，就可以把鸡捞出来放在阴凉处风干了。

　　王姣英表示，酱鸡的做法既简单又好吃，单位里不少同事都向她讨教做法，“几乎每个人回去做了尝过都会说好吃。”

　　做虾油卤秘诀：煮鸡汤一定把鸡油撇干净

　　高兴之余，王姣英还向记者传授了绍兴美味——虾油卤的制作方法。

　　“去菜市场买只鸡，清理干净后就放进水里煮，加入姜、葱、料酒，一直到鸡煮熟变成金黄色，散发出阵阵香气，鸡汤不能倒掉，还要派大用场。”

　　在鸡汤里放入咸鱼卤一起煮，煮到汤开时，就可以下酒、下盐，等到汤再滚起来就是虾油汤。“咸鱼卤外面小店都能买得到的。”但在煮的时候一定要把鸡油撇干净，不然容易变质，虾油卤要稍微咸一些。

　　等虾油卤彻底冷却后，就可以把煮熟的鸡、鸭、肉等食物浸在里面，滋味非同寻常。

　　腊肠腊肉：每节肠皮捅个孔

　　█严飞

　　“我做的最最鲜”

　　“最近猪肉便宜了，我晒了8斤腊肉、12斤腊肠，晒好后放在冰箱里，够全家吃到５月了。” 9日下午，在我市北大街的一条小巷子里，记者见到正在晾晒自制腊味的居民徐老伯，他一边拨弄着腊味，一边对记者说。

　　今年72岁的徐老伯已经有几十年的晒腊味经验，晒腊味的配方和技巧全是从其父亲那里学来的。“不过，现在的年轻人怕烦，很少有人做腊味了，他们哪里知道自制的腊味最最鲜，而且没有添加色素和防腐剂，比超市购买的腊味好吃多了。”

　　做腊肠秘诀：用新鲜小肠包扎

　　“如果是做腊肠的话，记得要选用新鲜的上肉，肥瘦比例为３：７，将肥瘦肉切成碎末后，按１斤肉配２两盐、２两酱油、３两汾酒和３两左右白糖的比例进行调配，其中白糖的分量可以根据个人口味增减。另外，要选用新鲜的猪小肠来做包扎腊肠肉的材料，包的时候记得将每节肠皮捅一个小孔，方便透气。”

　　做腊肉秘诀：肥肉和瘦肉间隔要均匀

　　接着，徐老伯又教记者如何做腊肉。“要挑选新鲜的五花上肉，而且肥肉和瘦肉要间隔均匀，制作时先把花肉洗干净切成条状，用棉线穿好挂起风干一下。开始腌制时，用老抽或生抽、酒、盐和糖来做调料，具体用量和腊肠差不多，就是盐、生抽放多点。之后要腌制大约10个小时，就可以拿去晾晒了！”

　　徐老伯补充说，晾晒也是很重要的，一定要等阳光猛烈，北风够大的时候才拿出去晾晒。如果天气好，一般晾晒四五天就制作好腊味了。

　　腌咸菜：100斤菜3斤盐

　　█金怡怡

　　腌咸菜是张阿姨的拿手绝活，每年进入12月份，她都要腌制一大堆咸菜，一半留着自己吃，一半送亲朋好友。“今年吃了我的腌菜，保证你第二年还想吃。”张阿姨骄傲地说。

　　12月10日上午，记者有幸观看了张阿姨腌咸菜全过程。

　　腌咸菜秘诀1：选菜很重要

　　“不是所有青菜都适合腌咸菜的。”要选梗子长、叶子少的菜。买回来之后晒两天，直到菜晒“瘪”了再将菜洗净，得整棵洗，放在室外吹干水分，便可以开始腌制了。

　　腌咸菜秘诀2：100斤菜3斤盐

　　先在缸里撒上一层盐，然后将一排菜放入缸内踩。只见张阿姨将裤腿卷起，赤着双脚进入大缸内用力踩起来，“放一排踩一排，这样菜才能踩得‘熟’，盐分才更容易被吸收。”数分钟后，缸内一排青菜已经被榨出了一汪绿水，接着张阿姨又放入一排青菜，同时撒上一勺盐。这个盐怎么把握呢？“100斤菜3斤盐，以此类推。”张阿姨说得挺干脆。

　　腌咸菜秘诀3：桔子皮是关键

　　张阿姨在满满一缸咸菜里面撒了最后一把盐和一些桔子皮，然后用两块石头将菜压起来，放上半个月就能吃了。为什么要撒桔子皮呢？张阿姨说，“能让咸菜更香，口感更好，这就是别人吃了我的咸菜还想吃的原因，不信，等腌好了你也来尝尝。”

　　腌萝卜干也是张阿姨的强项。她特别向大家传授几招腌萝卜高招。萝卜一定要切得大小均匀，酱料才会浸透均匀。萝卜“榨汁”的过程与咸菜一样，“萝卜晒干之后最好放些五香粉，味道会更好。”在保存萝卜干的时候，最好用罐子保存，将萝卜干压实放入，挤掉多余空气，密封保存。