用最解馋的肉来包包子——白菜大肉包（转载）

甲先 · 发表于 2011-3-30 10:32

原料：

馅料：五花肉、酱油、白胡椒粉、豆瓣酱、姜末、白菜、大葱、油、盐、鸡精
面团：面粉、温水、发酵粉

甲先 · 发表于 2011-3-30 10:33

1、腌肉。挑选上好的五花肉切丁，放入酱油、胡椒粉，姜末，豆瓣酱、盐鸡精搅拌均匀，腌一小时以上。

白菜馅包子，腌肉是关键，豆瓣酱腌肉或者是甜面酱腌肉都可以，不过我喜欢我们老家特制的面酱再就是豆瓣酱。

白菜是比较容易出水的馅料，所以有人会提前挤去水份。我喜欢原汁原味，有个窍门一直用，出水不算很多，吃起来汤汁却丰富，口感极棒！总结起来：就是油包裹，晚放盐，动作快。

2、大白菜切细丁，放入少许油搅拌，窍门一：用油将其包裹，形成保护膜，减少白菜出水。

3、放入大葱，搅拌均匀。

4、面揉好之后，将腌好的肉放入白菜和大葱中，搅拌均匀。窍门二：先别急着跟肉馅搅拌到一起，这样可以减少出水。

甲先 · 发表于 2011-3-30 10:34

5、温水化开发酵粉，将面粉放入，和成面团，放置在温暖的地方发酵。

6、发至两倍大，中间有较大空洞，就说明发酵完成。关键点1：发酵一定不能只看时间，而是要观察状态。发酵跟时间、温度、发酵粉的数量和质量都是有关的，不能单独拿出任何一个来衡量是否发酵到位。
7、发酵好的面团，用力反复揉，揉成劲道的面团。

8、揪成合适大小的面剂。

9、擀成圆皮。

10、用勺子挖上馅料，用勺背压实。

11、包成大包子。一个摺一个摺，顺时针方向捏合，到最后在朝反方向捏一下，中间即成圆形小窝。

甲先 · 发表于 2011-3-30 10:35

照此方方将包子全部包起来。关键点2：放在温暖的地方醒发，这个时间也很关键，包子发的好不好，也要看这个步骤哦，所以千万别着急。

13、蒸锅加水，篦子上面刷油，将包子码在上面，大火。冒热气之后，烧20分钟关火。关键点3：关火之后千万别急着开锅盖，再等5-8分钟，等发酵的状态稳定了再开，就不会回塌了。

顺辉陶瓷 · 发表于 2011-3-30 10:50

[s:549][s:549][s:549]刚从工地回来，饿

添翼虎 · 发表于 2011-3-30 10:53

双汇美食调料[s:484]

yfy_sdwf · 发表于 2011-3-30 10:55

楼主家好像是北方人

yfy_sdwf · 发表于 2011-3-30 10:55

看到盖垫了

甲先 · 发表于 2011-3-30 11:08

我是转来的[s:499]

李李 · 发表于 2011-3-30 13:10

只能看看而已

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