叫化鸡的做法

蟾桂 · 发表于 2010-5-23 21:46

白天看到有网友说小区里看到有人养鸡，这散养的鸡做叫化鸡味道一定很棒[s:349]
下面贴一下叫化鸡做法[s:449]
主料：
嫩母鸡1只（1000克）、以头小体大、肥壮细嫩的三黄（黄嘴、黄脚、黄毛）母鸡为好。

辅料：
鸡丁50克、瘦猪肉100克、虾仁50克、熟火腿丁30克、猪油400克、香菇丁20克、鲜荷叶4张、酒坛泥3000克。

调料：
绍酒50克，盐5克，、油100克、白糖20克、葱花25克、姜末10克、丁香4粒、八角2颗、玉果末0．5克、葱白段50克、甜面酱50克、香油50克、熟猪油50克。

做法：
1．将鸡去毛，去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐，腌制1小时取出，将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身；

2．将锅放在大火上，内加入猪油烧至五成热，放入葱花、姜爆香，然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟，出锅后，放凉备用；

3．鸡的两腋各放一颗丁香夹住，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细麻绳扎牢；

4．将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上（约1．5厘米厚），再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包装纸包裹；

5．将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤40分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火烤30分钟，然后改用小火烤90分钟，最后改用微火烤90分钟；

6．取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即可。

小贴示：另可备香油、葱白、甜面酱供蘸食。此鸡皮色金黄橙亮，肉质鲜嫩酥软，香味浓郁，原汁原味，营养丰富，风味独特。

蟾桂 · 发表于 2010-5-23 21:47

以后还可以举行个叫化鸡大赛[s:389]

solair · 发表于 2010-5-23 21:54

总觉得白兔来公布叫化鸡的做法不妥当，换个木木来宣布肯定不错，我想着白兔在做叫化鸡就要笑，还是木木来吧，他只要自己点火生个火堆就行了

蟾桂 · 发表于 2010-5-23 21:56

想法不错[s:358]

与你相伴 · 发表于 2010-5-23 22:01

我已经闻到叫花鸡的香味了

蟾桂 · 发表于 2010-5-24 11:58

有机会在长江试一下
到时候估计闻香而来一大帮邻居啊[s:393]

夏小天 · 发表于 2010-5-24 12:18

不要这样复杂的

其实只要将鸡洗干净，先把料酒和盐调和了，最好放点酱油和糖（个人的口味），然后洗干净香古和大姜，葱等调料，拍扁了和鸡杂碎一起塞在鸡肚子里，然后用油纸包紧，外面用荷叶包上，再滚上泥巴，直接架火烤，有香味出来就可以了。。。。。。

蟾桂 · 发表于 2010-5-24 12:20

你负责烤，我们负责吃[s:394]

夏小天 · 发表于 2010-5-24 12:21

你负责抓鸡来``

何处尘埃 · 发表于 2010-5-24 12:24

引用第8楼夏秋冬春于2010-05-24 12:21发表的回 7楼(月下白兔) 的帖子 :
你负责抓鸡来``

这个问题不大

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