做家常酸菜鱼时，多数人都少了这一步，难怪鱼肉不嫩滑

撒泼的丫头

准备食材：

主料：鲜黑鱼、酸菜

辅料：大葱、生姜、大蒜、白芝麻、干辣椒、淀粉（生粉）鸡蛋

调料：盐、料酒、耗油、黑胡椒、花椒

做法步骤：

1. 我们在买鱼的时候直接让师傅帮忙把鱼处理干净，这样拿回来我们只需在冲洗一下就好了，我们将准备好的黑鱼冲洗干净，去掉鱼头和鱼骨头，鱼骨头切小块，然后加入一勺料酒和几片姜片和几片大蒜，在加入少许的盐搅拌均匀腌制10分钟入味。

2. 我们在腌制鱼头和鱼骨的时候，我们开始处理鱼片，斜刀削鱼片，削鱼片的厚度适中差不多就好，削完鱼片后，将鱼片放入碗中，加入适量的盐、姜片、料酒、在加入生粉、加入一个蛋清，爪均腌制入味10分钟。

3. 酸菜切块，取锅烧油，油热放入葱姜蒜和花椒小火爆香，然后倒入切好的酸菜翻炒几分钟，然后加入一勺耗油、少量的黑胡椒粉，翻炒后加入适量的开水（一次性将水加足，中途不要在加水了）把鱼骨放进去，大火烧开后转小火焖煮15分钟，然后捞出放入一个盆中。

4. 锅里的汤汁留下，然后快速的将鱼片一片一片的放进锅里，这样不容易碎，而且鱼片也比较的完整，鱼片都如果中，换中火，煮至鱼片变色后关火，将煮好的片鱼带汤一起倒入鱼骨的盆中，另起锅倒入两勺的油，油热放入干辣椒和芝麻下锅翻炒下直接淋在鱼片上，就能听见滋啦滋啦的声音，然后在上面撒上切好的香葱，就完成了。

小贴士：买鱼的时候一定要买鲜活的鱼，不能用冷冻的鱼，鱼片切好后一定要用料酒和盐腌制，然后在加入蛋清和生粉爪均腌制，这一步可以去除腥味，也可以使鱼肉更加的嫩滑。