几款家常菜~~

撒泼的丫头

香辣龙虾~

用料

龙虾；葱段；大蒜；香菜；干辣椒；生抽；老抽；盐

做法

• 龙虾侵泡，用牙刷清洗腹部，冲洗完沥干水分。
• 葱切段，蒜切沫（大蒜分量多点才入味），干辣椒切段。
• 锅中入油，爆香蒜末，干辣椒，倒入龙虾一起翻炒，加入盐翻炒，待龙虾变红，加葱段，倒入适量生抽老抽，翻炒均匀后加水没过龙虾，煮开后中火焖5分钟左右加入一点味精，香菜翻炒，即可出锅。
  

干锅香辣鱼

用料

鲢鱼800克；葱姜适量；红辣椒4个；老抽10毫升；花椒3克；水淀粉适量；郫县豆；蒸鱼豉油20毫升；香菜适量；蒜苗适量；白酒3毫升；白糖5克；瓣酱30克

做法

• 鲢鱼身洗净剁小块。
• 把鱼块裹上鸡蛋液。
• 锅中油烧热放入鱼块煎至微黄捞出。
• 准备好调味料。
• 爆香葱姜辣椒和蒜瓣。
• 加入郫县豆瓣酱。
• 把郫县豆瓣酱炒出红油。
• 加入适量的清水。
• 加入白酒。
• 加入老抽。
• 加入蒸鱼豉油。
• 加入糖。
• 汤汁大火煮上5分钟出香味。
• 把煎过的鱼块放入锅中。
• 加盖大火烧开，中小火烧煮20分钟。
• 鱼块烧制20分钟后，大火收汁，淋入适量的水淀粉勾芡。
• 把烧好的鱼块倒入干锅，撒上蒜苗和香菜，可以随酒精炉一起上桌，没有也可不用。
  

咖喱土豆鸡块

用料

鸡胸肉半块；土豆1个；洋葱半个；胡萝卜半个；咖喱3块；生抽适量；盐适量；黑胡椒粉适量

做法

• 鸡肉切块，用酱油，料酒，少量盐腌制十分钟左右
• 胡萝卜，土豆，洋葱切块
• 热火下油，放入土豆，胡萝卜块翻炒至变色，盛出备用
• 少加点油，热锅，放入洋葱，翻炒片刻，待辣味去除，放入腌好的鸡胸肉，炒至变色
• 放入之前炒好的土豆胡萝卜，加水，没过即可
• 放入咖喱，少许糖，搅拌均匀，大火烧开转中火，大概8分钟左右即可
• 可依个人口味加黑胡椒粉，出锅（视咖喱浓稠情况而定）
  

锅包肉

用料

里脊肉，200克；土豆淀粉100克；白糖50克；米醋50ml；植物油600ml（实用不多）；料酒5ml；盐1克＋1克；葱姜蒜各5克；葫罗卜，香菜各10克

做法

• 把肉洗净并切成刀背厚簿的片，用1克盐和5ml料酒腌制二十分钟。
• 把100克土豆淀粉倒入碗中，并加入清水泡二十分钟以上，使其泡透。
• 胡萝卜，香菜和葱姜分别切丝，蒜切片备用。
• 二十分钟以后清水会浮在淀粉上，将清水倒掉。
• 将泡透了的淀粉全部抓进肉中裹匀。
• 如果感觉太干，可以加一小勺植物油加以搅拌。
• 坐锅倒油，加热至七成，将肉片一片片下入锅中炸至起泡浮起。
• 把炸好的肉放入碗中（可以分批炸）
• 炸完第一遍后油温继续加热至最高进行复炸。（最多十几秒）炸至有斑驳的焦红色捞出控油。
• 将油倒出，加入白糖米醋和一克盐中火熬至汁有些黏稠，随后倒入所有的调料丝翻炒几下。
• 开大火，倒入肉块快速挂汁出锅。
• 这道菜我常做，用9度白醋做出来的色泽很清爽。
• 出锅，装盘。
• 力求完美，没有最好，只有更好。
  

干锅腊鸡

用料

腊鸡块；生抽；葱姜蒜；朝天椒两个；菜叶子（垫锅）；豆瓣酱（可不放）；胡椒粉；花椒粉；桂皮小段；青椒

做法

• 把鸡剁成小块，入冷水煮沸，水会煮成白色，之后沥干，再煮一次。久煮一会儿，之后烹饪会容易烂。
• 锅里宽油，具体要看鸡块多少。我这里一只鸡，放了平时炒菜三到四倍的油。油热了下整个的大蒜5到6个，朝天椒剁烂放入，姜几片，爆出香味就下鸡块。
• 鸡块不断翻炒，直到鸡块变紧上色，鸡皮看起来油亮透明的感觉。
• 然后，锅里入生抽，一些胡椒粉和花椒粉，喜欢辣的再放一些豆瓣酱，放两小块姜，桂皮小段。
• 汤汁跟鸡块充分的接触，然后入开水或者高汤，刚好末过鸡块，中小火焖鸡块。
• 焖鸡块的时间至少20分钟，我也木有准确计时，一般是吃一块觉得是自己喜欢的那个样子就可以了。这个时候要不要放盐，看个人口味。
• 锅里留少许的油汤的时候关火，小火锅菜叶子垫好，装入鸡块，上面撒剁成小块的青椒和香葱。
• 锵锵！干锅腊鸡！完成！
  

椒盐虾

用料

虾适量；椒盐适量；彩椒适量；洋葱适量；家庭常用调料备

做法

• 来了！虾来也！随便什么虾，皮皮虾也可以这样做！
• 买虾时同买好这些，那辣椒你可以选择辣的，我选的不辣好看的，最好来点青辣椒，我没买。
• 蒜
• 洋葱
• 灯笼辣
• 生粉，淀粉都可以
• 椒盐必须要！这个要你哪里买不到！可以用别的代替，用什么代，我楼下说。
• （这个是有点微辣带咸味儿）
• 这个可以代替椒盐，椒盐买不到可以这样替
• 白胡椒粉
• 黑胡椒粉
• 五香粉
• 盐
• 一样来一点就是椒盐的味儿
• 当然直接用椒盐方便一点儿
• 虾洗洗我们来挑虾肠。用一条牙签就可以了，不用开背，第二节，第三节挑就可以了
• 弄干净的虾用一勺料酒，少许盐腌十分钟
• 腌制同时我们切辣椒，切下小部分切碎，别太碎！要有型。小方块。
• 蒜切细一点。尽量细。
• 腌好的虾把料酒倒掉，放生粉进去，让它们都裹上生粉，多少按你喜欢来，这还太影响的。
• 油多！虾一个一个放下去。
• 炸到变色，想脆一点就小火再来一会儿，不过要小火，起锅
• 锅留少许油！放蒜炒香。
• 然后下洋葱！
• 洋葱翻两下就好，紧接着下辣椒^_^也是翻动两下。
• 下虾，翻一下。让虾裹裹味儿
• 然后椒盐上，他有咸味的，味精也有，就可以了（要没有这个是用我说的那些配料组合的，那就先组合好一起放，还加味精）
• 可以了装盘
• 上菜