简单、易学、味道好的8款鸭的家常做法

舌尖上的味道

啤酒鸭
材料:
净水鸭1000克，姜15克，干辣椒5个，单晶冰糖4-5块，老抽15毫升，盐（随意），啤酒600毫升
做法:
1.鸭子洗净剁成块（大小随意），姜整块拍碎。锅中水烧开，放鸭块煮3分钟去血水。
2.捞出过冷水后沥干待用。
3.铁锅中倒油加热至七成，下鸭块翻炒，不停在锅中炒鸭块，逼出鸭肉中的水分，看到鸭皮变紧，鸭块相对缩小，把炒鸭块转移到高压锅里，铁锅不必洗。
4.下姜块、干辣椒、倒入整瓶啤酒，然后盖上高压锅盖，转大火烧。
5.等气响后，转中小火烧20分钟，关火，等高压锅自然放气。
6.开高压锅盖，把熟鸭块再移回到铁锅，倒老抽上色，放冰糖、盐调味。开足大火盖上锅盖收汤汁（喜欢多喝汤就不要收汁）。
7.最后，只剩少量粘稠汤汁就行。

舌尖上的味道

上海酱鸭
材料:
鸭2000克，盐150克，白砂糖200克，味精20克，酱油50克，甘草50克，八角50克，黄酒50克，红曲150克，姜5克，大葱5克，花椒50克，植物油20克，香油10克
做法:
1、鸭子宰杀后取出内脏，煺去毛，洗净搌干水分。
2、放入油锅炸至金黄色捞出控油。
3、锅上火烧热放油，投放姜葱煸香，加水4500克。
4、将甘草、八角、花椒用纱布包好，另取纱布将红米包好一起放入锅中，淋上黄酒，加盐、糖。
5、再将鸭子放入锅中一起煮20分钟左右。
6、放入味精，用旺火收汁取出，涂上麻油即可装盘。

舌尖上的味道

叉烧烤鸭
材料：
北京填鸭1200克，大葱50克，姜50克，麦芽糖50克，花椒5克
做法：
1、在鸭左膀下切开长3.3厘米的口子，取出内脏；
2、从鸭腿和翅膀的拐弯处，分别剁去鸭掌和膀尖，洗净；
3、干荷叶6张用热水泡软切碎；
4、切碎的荷叶与葱段、姜片、花椒掺在一起，从开口处塞入鸭腹内；
5、用铁叉子由鸭腿内侧根部穿在两股鸭叉上，使叉尖从头部穿出17厘米左右；
6、将鸭身反复用开水浇烫五六次，使鸭皮膨胀，再刷上一层饴糖水，放在通风处晾干；
7、然后，将鸭叉架在燃烧的木炭上，先烤两肋，再烤脊背，最后烤胸脯，把整个鸭身烤成枣红色即熟；
8、把烤好的鸭子用净布擦一下，先将鸭皮片成长5厘米、宽3.3厘米的块，再将鸭肉片成长3.3厘米、宽1.7厘米、厚0.5厘米的片即成。

舌尖上的味道

啤酒烧鸭
材料：
鸭子半只，啤酒一罐，姜4小块，冰糖适量，调味料：盐，老抽
做法：
1 、把鸭子剁块，锅中加水烧开，放入鸭子煮几分钟，捞出沥干水分
2 、炒锅加油烧热，放入鸭块和姜翻炒，盖上锅盖闷一会，逼出水分，打开盖子把鸭子炒干
3 、转小火加老抽冰糖和盐炒匀，开大火加入啤酒，把汁烧的浓稠即可

舌尖上的味道

魔芋烧鸭子
材料：
净肥鸭半只约750克，魔芋200克，水发香菇、红辣椒各30克，青蒜20克，姜片、葱结各10克，酱油、绍酒各20克，精盐2.5克，味精1.5克，胡椒粉1克，八角、桂皮各3克，湿淀粉12克，油50克。
做法：
1、将净肥鸭剁成约3.5厘米见方的块。香菇抹刀切成两半。红辣椒切成片。青蒜斜切威片。
2、锅内放凉水，下入魔芋块烧开，捞出沥净水。锅内另加水烧开，下入鸭块焯烫后捞出。
3、锅内放油烧热，下入姜片、葱结、八角、桂皮炒出香味，下入鸭块、香菇、酱油、绍酒炒上色，加清水500克，大火烧开，改小火烧至熟烂。
4、下入魔芋块、精盐略烧入味，再放入红辣椒、味精、胡椒粉及浓汤汁，用湿淀粉勾芡，撒上青蒜片，装盘即成。
操作提示：要用大火收浓汤汁。

舌尖上的味道

桂花盐水鸭
材料：
鸭1750克，盐100克，八角30克，桂花酱10克，花椒5克，大葱20克，姜5克，黄酒10克
做法：
1.鸭洗净沥干水分后，用叉子在鸭身上叉洞，有利于调味汁渗入到鸭中；
2.锅热后，放入花椒粒用小火炒30秒，再放入盐、八角、调味料（葱20克、姜5克、绍酒10克）和水30杯，煮40分钟后就做成了白卤汁；
3.将处理过的鸭放进白卤汁中煮5分钟，再放入桂花酱，熄火浸泡24小时(注意：鸭身必须完全浸泡在卤汁中)，最后取出切块即可食用。

舌尖上的味道

剁椒红萝炖老鸭
材料：
鸭肉500g、红萝卜2根、剁椒1勺、蒜6瓣、生姜1块、八角1个、桂皮1块、食用油少许、生抽4勺、食盐适量。
做法：
1、鸭肉提前焯水，红萝卜去皮洗净后切滚刀块
2、锅里倒入少许油，烧热后放入剁椒、蒜、生姜、八角、桂皮等一起小火翻炒
3、调味料炒出香味后，放入鸭肉一起翻炒
4、鸭肉炒至两面变色时，加入生抽一起翻炒均匀
5、将炒好的鸭肉放炖锅中，加入适量开水、红萝卜
6、放煤气灶上小火慢慢炖30分钟左右，出锅前10分钟左右加适量食盐即可。
7、美味的剁椒红萝炖老鸭出锅了，开吃吧。

舌尖上的味道

蜜波萝鸭胸
材料：
鸭胸2包、凤梨3片、二砂糖50克、奶油30克、盐巴适量、胡椒适量、肉桂粉适量、丁香适量
做法：
1、将鸭胸用盐巴、胡椒醃过备用。
2、凤梨切约一公分厚片。
3、奶油加热后放入二砂糖，带焦糖化后再放入切好的凤梨片、肉桂粉、丁香，烧至凤梨熟透即可。
4、热锅加入橄榄油后，放入鸭胸皮朝下，把皮煎脆后翻面再煎另一面。
5、煎好的肉静置一下后，再切片放置蜜波罗上即可。

编织美丽

谢谢分享

天朝子民

这个点看到此贴简直太残暴了