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[美食分享] 十道吃不腻的家庭炒菜,错过可惜!

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发表于 2018-4-19 07:49 | 显示全部楼层 |阅读模式
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茭白烧肉
用料
五花肉500克;茭白4支;葱;姜适量;八角1个;料酒适量;老抽适量;糖适量;盐适量
做法
茭白洗净切滚刀块,猪肉洗净切块入沸水中汆烫洗去浮沫
热锅倒少许油,烧到5成热时放入猪肉煸炒至肉变色,微微吐油的状态
下入姜片、葱节、八角一起煸炒出香味,淋入料酒、老抽煸炒上色,往锅中加入开水没过肉,大火烧开后转小火煮1个小时左右
再把茭白放入,加糖和少许盐调味,大火烧开转小火继续煮20分钟即可

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 楼主| 发表于 2018-4-19 07:50 | 显示全部楼层
02.jpg
炒三丁
用料
挪威三文鱼100克;青毛豆100克;西红柿100克;葱末10克;姜丝10克;盐1/2茶匙(3克);料酒2茶匙(10ml);香油2茶匙(10ml)
做法
准备材料
青毛豆洗净,三文鱼切丁,西红柿切丁
锅中放油,倒入葱姜末爆香
倒入三文鱼丁,和料酒
倒入青毛豆,炒至变色
倒入西红柿丁,翻炒均匀后倒入盐,淋上香油出锅

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 楼主| 发表于 2018-4-19 07:50 | 显示全部楼层
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酸菜炒肉末
用料
雪菜500g;猪绞肉500g;姜末50g;蒜末50g;红辣椒2根;油3大匙;白砂糖1小匙;鸡精1/2小匙;香油少许
做法
雪菜洗净切细,辣椒切丁,备用
锅烧热,倒油后,放入姜末蒜末爆香
放入猪绞肉炒散,炒至颜色发白。
放入雪菜,大火拌炒3分钟
等水分收的差不多时,放入红辣椒粒,稍微拌炒下,放入白砂糖和鸡精
最后起锅前放入香油即可。

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 楼主| 发表于 2018-4-19 07:50 | 显示全部楼层
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金针菇炒肉丝
用料
猪瘦肉200克;金针菇适量;红椒少许;酱油少许;盐适量;淀粉少许;姜末少许;生抽少许;辣椒油少许;葱花少许
做法
猪瘦肉切丝,加少许酱油,盐,淀粉拌匀稍腌
红椒洗净去蒂切丝。金针菇除底部老梗撕成丝备用
热锅下油,油热后,下姜末炝锅,下腌好的肉丝划散,炒至变色起锅备用
余油再次烧热,下金针菇,红椒丝翻炒,加盐,生抽调味
倒入炒好的肉丝翻匀
淋少许辣椒油,撒上葱花即可

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 楼主| 发表于 2018-4-19 07:50 | 显示全部楼层
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白油豌豆
用料
豌豆280g;盐2小勺;肥肉适量,化油后大约有25ml。或直接用猪油;白糖1小勺,可选;淀粉2小勺,可选
做法
豌豆洗净沥干待用。肥肉切1cm见方小丁待用。
锅入肥肉中火熬出油后,入豌豆、盐翻炒均匀,入清水300ml(刚好没过豌豆)
烧至水气收的差不多了,入糖、淀粉大火收汁搞定。

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 楼主| 发表于 2018-4-19 07:50 | 显示全部楼层
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老干妈炒香干
用料
香干;榨菜;肉末;生姜;大蒜;尖椒;老干妈油辣椒;生抽;葱花;鸡精(可不加);盐(可不加)
做法
首先准备好食材,强烈推荐老干妈“油辣椒”,这款辣椒炒菜拌饭拍黄瓜绝对是神器~里面还带花生米...
豆腐干切小方块,比大拇指指甲盖稍微大一点就好~我一般买的都是这种带颜色的卤水豆腐干炒起来好吃,一篇豆腐干可以切16小块。
生姜切条,大蒜切片或者切碎,尖椒切圈。一般都是一个大蒜,3-5条姜丝,2-3个红尖椒,榨菜丝稍微切小段一点,因为一包包的榨菜丝比较长
猪肉剁成肉末,我一般喜欢用五花肉去皮后剁成肉末因为肥瘦相间的肉末更好吃~油锅热了后少许油炒肉末,
肉末变色后加入姜蒜和辣椒圈翻炒5秒钟
加一大勺老干妈,要是你的豆腐干很多可以酌情多加一点老干妈
加入少许生抽
翻炒均匀后加入豆腐干
豆腐干加好后可以先炒均匀
也可以放了榨菜丝后再炒均匀。
混合均匀翻炒20秒左右将酱料拌均匀了
加少许水焖一会儿
焖一会儿是为了让豆腐干更入味也让TA煮熟
出锅前尝一下味道,因为老干妈是咸的而且榨菜丝也有味道,前面还加了生抽,要是淡了可以适量加点盐,加点鸡精
出锅后撒葱花装饰~

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 楼主| 发表于 2018-4-19 07:50 | 显示全部楼层
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川菜鱼香肉丝
用料
水发冬笋;猪里脊肉;木耳;红椒;泡椒
做法
猪里脊肉洗净切丝,加盐,料酒,酱油,淀粉,胡椒粉,和少许清水调匀腌10分钟左右
冬笋,黑木耳,红椒分别洗净切丝备用
热锅上油,油热后倒入腌好的肉丝炒散至变色,起锅备用
锅中余油再次烧热,下姜蒜末煸香,倒入冬笋,木耳煸炒。加一小把泡椒和少许泡椒水,加红椒略炒。倒入炒好的肉丝,加入盐,酱油,香醋,糖,和两大勺番茄酱炒匀后起锅即可

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 楼主| 发表于 2018-4-19 07:51 | 显示全部楼层
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青笋炒肉丝
用料
猪肉丝;青笋;木耳;姜末;蒜末;泡椒;水淀粉6勺;盐酌情添加;蚝油一勺;香醋一勺;味精一点儿;白糖半勺
做法
大部分材料集体照
先用3勺水淀粉将肉丝抓匀,上浆。(水淀粉=1份淀粉+3份清水)上过浆的肉丝,能保持肉丝的水分,炒出来口感更滑嫩
青笋切丝、木耳泡发后切成丝,葱蒜、泡椒是自己家做的,也剁碎切末
锅内热油,下入肉丝
温油,快速滑炒
淋入蚝油一勺
肉丝炒上色后,扒拉到锅子的一边,再放入泡椒末
姜蒜末,一起翻炒
小火炒出香味
淋入一勺香醋,半勺白糖翻炒
放入青笋丝和木耳丝
转大火,快速翻炒几下
倒入剩下的水淀粉,勾个薄芡
一点儿味精,炒匀后即可装盘

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 楼主| 发表于 2018-4-19 07:51 | 显示全部楼层
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豆豉辣椒炒肉
用料
瘦肉;豆豉(可用老干妈等有豆豉的调料代替;辣椒;青蒜大量;酱油
做法
肉切片切丝随便,关键是切小一点
豆豉提前洗干净,用水泡一会儿
青蒜的蒜叶跟蒜梗分开切段。辣椒的话辣椒粉就可以了
锅里放油烧热(重口菜,SO油比平时稍多一点),青蒜梗下锅先爆香,注意不要烧掉啦,闻到香味马上瘦肉下锅翻炒至基本变色豆豉入锅。大火快手迅速的翻炒至变色,辣椒粉入锅翻炒
加几滴酱油调色,加盐调味,加几滴水!(注意真的只要几滴!为了把盐和匀)最后青蒜叶子入锅迅猛翻炒几下,味精调味出锅

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 楼主| 发表于 2018-4-19 07:51 | 显示全部楼层
10.jpg
杏鲍菇炒肉丝
用料
杏鲍菇200克;瘦肉100克;青尖椒两个;郫县豆瓣一大匙;生抽两小匙;淀粉一小匙;白糖少许;鸡精少许;盐适量;大蒜两瓣;葱适量
做法
瘦肉切成丝,放入淀粉,生抽,拌匀腌制10分钟
杏鲍菇切成粗丝
放入沸水中焯烫约半分钟后捞出,用冷水过凉,沥干
青尖椒切丝,大蒜去皮切粒,葱切断,郫县豆瓣酱切碎
起油锅,下入肉丝,大火炒至变色后舀出待用
留底油,下入豆瓣、大蒜,小火炒出红油
下尖椒、杏鲍菇、肉丝
转大火,快速炒匀
加入盐、白糖、鸡精、生抽炒匀
放入葱段快速翻炒几下即可。

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