除夕将至：2018年春节必备的凉菜菜单

舌尖上的味道

凉拌素肚丝
材料：素毛肚200g、黄瓜100g、盐2g、辣椒油10ml、香菜20g、麻酱10g、香油5ml、酱油3ml
做法：
1、将素毛肚丝用热水焯烫后备用。
2、黄瓜洗净切薄片。
3、改刀成细丝。
4、黄瓜和毛肚香菜放在盆中。
5、将麻酱用香油调成汁，加入所有调料和匀。
6、将料汁淋在菜上拌匀即可。

舌尖上的味道

虾皮老虎菜
材料：尖椒2个，葱1棵，虾皮1把，香菜2棵，红椒1/2个，醋1/2勺，香油适量，酱油1勺，鸡精少许，食盐1/3勺
做法：
1、虾皮用水清洗一下，控干水分，葱、尖椒、切细丝，香菜切段。
2、将所有食材放入一个容器中。
3、加入调料拌匀后装盘。

舌尖上的味道

椒油炝拌莴笋
材料：莴笋300克，食盐1小勺，白糖1小勺，红尖椒3个，花椒1小勺，醋1小勺，生抽1小勺，蒜2瓣，植物油适量
做法：
1、莴笋去掉老皮，取比较嫩的部位，大蒜去皮，剁成蒜茸;嫩莴笋用刮皮刀，刮出条状。
2、加入盐，搅拌均匀，腌制5分钟;沥干水分，放入盘中。
3、取一碗，加入蒜茸、醋、生抽和少量的糖搅拌均匀成料汁;锅中注入油，下入花椒辣椒爆香。
4、将椒油趁热炝入料汁中，搅拌均匀;将炝好的料汁，均匀的撒在莴笋条上即可。

舌尖上的味道

凉拌剁椒皮蛋
材料：皮蛋、剁椒、芝麻、蒜、醋、生抽、葱、麻油、糖、鸡精
做法：
1、皮蛋剥去壳洗净；
2、将皮蛋放在手心，用棉线拉一下将皮蛋切成四瓣。或者刀沾水切开；
3、切好的皮蛋上剁椒蒜瓣，醋、头抽、麻油、糖、鸡精拌匀调成调味汁倒在皮蛋上即可。

舌尖上的味道

棒棒鸡丝
材料：鸡脯肉、香葱、熟芝麻、白糖、生抽、花椒面、香油、油辣子、芝麻酱、香醋
做法：
1、鸡脯肉与姜片、花椒入冷水锅内，小火煨煮10分钟。
2、 鸡肉至熟，浸入冰水中片刻，取出擦干水分；葱白洗净，切成与鸡丝相仿的粗丝。
3、用小木棒将肉捶松（或用刀背拍松）后，顺筋用手撕成粗丝；
4、将白糖、生抽勺、花椒面、香油、油辣子、芝麻酱、香醋混合调成料汁；
5、取一碗，放入鸡肉、葱丝，淋入料汁，撒上芝麻，即可。

舌尖上的味道

酒香醉腰花
材料：猪腰、生菜、小红椒 、葱花、 蒜泥 、黄酒、生抽、白醋、盐 、鸡精、香油
做法：
1、猪腰洗净，从中间剖开；
2、将内部白色和深红色的筋膜去除；
3、斜切成腰花；
4、将切好的腰花放入加醋的淡盐水中浸泡10分钟左右；
5、生菜洗净备用，红椒、葱、蒜切碎备用；
6、将小红椒、葱花、蒜泥、黄酒、生抽、白醋、盐、鸡精、香油一起混合成味汁备用；
7、将腰花放入沸水中焯水至变色；
8、立刻捞出投入冰水中；
9、将腰花捞出沥水，和生菜、味汁一起拌匀即可。

舌尖上的味道

白斩鸡
材料：童子鸡（或三黄鸡）、姜适量、辣椒、料酒、椒盐、葱、剁椒、生抽、香醋、香油、蒜末
做法：
1、锅内加入适量水，水烧开后加入姜片、辣椒、料酒各适量。再次烧开1分钟左右；
2、放入清洗干净的整鸡；
3、烧上8分钟左右（用筷子可以轻易插入鸡肉）；
4、将烧熟的整鸡立即放入冰水内冷却；
5、冷却后的整鸡滤干水分，用保鲜膜将其紧紧包裹住，放入冰箱冷藏至1小时左右；
6、将鸡切块，调好自家喜欢的调料 ，可以享用了。

舌尖上的味道

辣酱拌牛肉
材料：牛腱子、风味豆豉酱、蚝油、香油、葱段、姜片、青椒、红椒、蒜蓉、香菜、炖肉料
做法：
1、将牛腱子肉冲洗干净，用清水浸泡半小时，倒去血水冲干净；
2、将葱切段，姜切片，卤肉料放入料盒或用干净纱布包好；
3、锅内添水，加入葱段、姜片、卤肉料。高压锅“炖肉键”或者用砂锅煮至熟透；
4、将煮好的牛腱子肉晾凉，切片；
5、将切好的牛肉片和风味豆豉酱、蚝油、香油、葱丝、香菜段、青红椒丝、蒜蓉等调拌均匀；
6、装入盘中即可。

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