美味白切鸡家常做法

舌尖上的味道

材料：

主料：两斤重三黄鸡，这个分量刚好，肉质也很适合。

汤料：葱切段，生姜二两切片，黄酒一勺（料酒也可）盐适量。

刷料：芝麻油一小勺

蘸料：小葱20克切末，鸡粉10克、胡椒粉5克，蒜头切末，香菜、盐适量。生抽、米醋、耗油、花生油适量。

杀鸡：将鸡杀掉，去头剁爪去内脏（有些材料各位看官老爷有嗜好的可以留着，反正小编都不要了）。杀不了鸡的可以请小贩或者邻居代劳—_—！

煮鸡：

1、锅入水，水量以淹没鸡为度（考虑水分蒸发），大火烧开。

2、放入鸡，放入几片葱，放入姜片，倒入黄酒。

3、转小火，微沸状态开始浸鸡，大约二十分钟。中间提鸡出水两三次，控下鸡腔中水，再放入，这是让鸡里外受热均匀。

凉鸡：

1、用前面香油鸡提过的筷子刺鸡入肉看熟度，直到九成五熟提出来，放入准备好的一盆冷开水中（可用冰箱冰一下）速凉，大概十分钟，温度差异可使鸡肉紧缩。

2、沥干水，外面薄刷上一层芝麻油，以使鸡肉爽滑并保持水分。

蘸料：

将准备的蘸料（视口味增减）放小碗混合均匀，花生油用勺子烧热倒入，搅拌。

开吃：

将鸡斩成块状装盘，讲究点可以摆成鸡形，然后拿筷子夹肉蘸料享受吧！很简单就做成了，材料也好找，熟而不烂，鸡肉嫩滑鸡皮爽脆，鲜美清淡，美味又营养啊！

小贴士：

1、白切鸡是浸鸡，注意浸泡时间不要太久，用筷子试熟了就提出来。

2、蘸汁很多人口味都不同，可以自己捡喜欢的调。其中香菜叶梗分离，叶放蘸料好看，但是梗香气更胜，随自己喜欢了。

随风飘逸

一定要草鸡吗？

夏小天

随风飘逸 发表于 2017-6-26 22:53
一定要草鸡吗？

这个根据你自己的实际情况啊

也许你用田鸡也能够做出来了~~

随风飘逸

夏小天 发表于 2017-6-27 08:39
这个根据你自己的实际情况啊

也许你用田鸡也能够做出来了~~

最好是素鸡做出白斩鸡的味道！

夏小天

随风飘逸 发表于 2017-6-27 21:30
最好是素鸡做出白斩鸡的味道！

恩，那各种添加剂就多了

当然，你也可以用手鸡，或者灰鸡做~~

随风飘逸

夏小天 发表于 2017-6-28 08:26
恩，那各种添加剂就多了

当然，你也可以用手鸡，或者灰鸡做~~

手鸡、灰鸡是什么鸡？

夏小天

随风飘逸 发表于 2017-6-28 22:57
手鸡、灰鸡是什么鸡？

你要跟你的孙辈一样好好学习了~~

随风飘逸

夏小天 发表于 2017-6-29 08:37
你要跟你的孙辈一样好好学习了~~

难道你与我孙辈水平相当？