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[美食分享] 吃豆腐是个技术活,99%的人不知道

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发表于 2017-4-12 08:27 | 显示全部楼层 |阅读模式

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豆腐不碎秘诀

第1招:盐水焯烫

做豆腐前,如果用盐水焯一下,再做菜就不容易碎了。特别是南豆腐软嫩细滑有弹性,水分含量也比较大。烹饪前,先将锅中的水煮开,放一小勺盐,把豆腐切块焯一下,才能保持完整。

第2招:用锅蒸

豆腐中数内酯豆腐最细腻水嫩,但也最易碎。要想内脂豆腐不碎,烹饪前可先去其包装入锅蒸20分钟,待其冷却后再根据做菜需要切成各种形状烹饪。

第3招:不用锅铲铲

最后,无论炒何种豆腐,都不要用锅铲铲,而要用锅铲反面轻推,这样既能让豆腐和配料混合均匀,又能防止锅铲铲碎豆腐。

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夏小天 + 5 谢谢分享!

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 楼主| 发表于 2017-4-12 08:28 | 显示全部楼层
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莲藕不变黑

第1招:莲藕泡盐醋

在煮莲藕时,放入盐2%和米醋12%的冷水,可以防止莲藕不发黑,而且不易馊掉。

第2招:莲藕加醋

烫过的莲藕加醋,也可以防止莲藕变黑。

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 楼主| 发表于 2017-4-12 08:28 | 显示全部楼层
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米饭这样煮软糯

第1招:米和水比例适当

通常米1:水1.2—1.4,米可提前浸泡1小时。

第2招:适当加点醋

500g米加1ml醋,米饭味道会更加香浓、松软,且没有醋味。

第3招:加点油

在米中加入一小汤匙的油且均匀搅拌,米饭会颗颗分明、不会粘锅。

第4招:加点盐

可以用在蒸吃不完的剩米饭上,这样可以祛除异味。

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 楼主| 发表于 2017-4-12 08:28 | 显示全部楼层
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鸡蛋这样做更嫩

第1招:冷水先浸泡

煮鸡蛋时,鸡蛋;凉水浸泡几分钟后再下锅,可以防止蛋壳破裂。

第2招:鸡蛋加醋

煮鸡蛋时加点醋同样可以防止鸡蛋裂开。

第3招:炒鸡蛋加白醋

鸡蛋炒熟出锅前,滴上几滴白醋,可以给鸡蛋增香,吃起来没有异味。

第4招:煎蛋加冷水

等待蛋黄快要煎熟时加点冷水,鸡蛋会更黄更嫩。

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 楼主| 发表于 2017-4-12 08:28 | 显示全部楼层
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肉这样更鲜嫩

第1招:肉加蛋清

肉片用蛋清腌制30分钟再炒,可让肉质鲜嫩爽滑。

第2招:冻肉加盐水

高浓度的盐水可使冻肉解冻后,肉质爽嫩。

第3招:煮牛肉加茶叶

用纱布包好一小撮茶叶,与牛肉同煮,肉会烂的更快且味道更为鲜美。

第4招:煮肉汤加桔皮

煮肉汤时,加上几块新鲜的桔皮,不仅味道更好,还可解腻。

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 楼主| 发表于 2017-4-12 08:28 | 显示全部楼层
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水饺这样不易粘

第1招:和面加鸡蛋

和面时,在一斤面中加入一个鸡蛋,可使面皮不粘连。

第2招:煮水饺加盐

煮水饺时加入少许盐,开锅时水不会溢出。

第3招:煮水饺加盐或葱

煮水饺时加入盐或大葱,煮熟的水饺不会粘连。

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 楼主| 发表于 2017-4-12 08:29 | 显示全部楼层
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鱼这样做不腥

第1招:洗鱼加盐

洗鱼时往水中加盐,可以去掉鱼的土腥味。

第2招:鱼泡酒

炸鱼前,可以先泡下白酒,这样炸出来的鱼鲜美无腥味。

第3招:加红酒

鱼剖肚洗净后,加入红酒,同样可以起到祛腥的作用。

第4招:牙膏白酒洗手

切完鱼后,如果手上残留腥味,可以用牙膏或白酒清洗。

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发表于 2017-4-12 08:38 | 显示全部楼层
这个也要看做什么类的菜肴决定~
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发表于 2017-4-12 08:39 | 显示全部楼层
日常小知识
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发表于 2017-4-12 08:39 | 显示全部楼层
大家可以学习一下~
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