烹饪用的香料共有多少种？

饮食文化

1、甘菘

在汤料或卤菜中常用的一种毛绒绒、黑褐色的根状香料，在麻辣火锅汤料或卤水中加入此香料，其香味浓郁。不过要注意量的把握，一次用量不宜超过5克，否则香气“腻人”。

2、丁香

又叫公丁香、子丁香，为丁香的花蕾，烹调中常用的是干品，香味浓，在烹调中的用量应在1～2克以内，千万不可多用。

3、八角

应叫八角茴香，又叫大茴香、大料、八月珠，这是人们较为熟悉的一味香料。在烹调中无论是火锅、红烧、卤水均可使用。由于其香味是有人喜欢有人烦，故在使用中比较灵活，以5～10克为宜。

4、小茴香

又叫茴香、香丝菜、怀香、野茴香。全国多数地区都有栽培，且为人们所熟悉，作为香料使用，广泛用于红烧、卤水、麻辣火锅中。在火锅中可适当加大用量，比如10～20克或更多一些。在药用方面，其性味辛温，有行气止痛、健胃、散寒的作用。

5、草果

一种姜科植物草果的果实，烹调中可拍破或整粒使用，作为香料与牛肉同烧或同卤，其风味尤佳。草果在麻辣火锅和卤水中也不得多用，放3～5个较为合适。

6、砂仁

又叫春砂仁、阳春砂仁，系植物阳春砂的成熟果实，尝用于火锅和卤菜中则不可过多，以3克以内为宜。

7、三奈

有的地方也叫沙姜、山辣，为根状茎。杂货店、中药店出售的为其干制切片，在烹调中多用于烧、卤、麻辣火锅，用量多在5～10克之间。广东人把沙姜用于制作盐、鸡。近年来，四川江湖菜中有“三奈菜”的制作，即是说主料加上大量的三奈和干红辣椒、干花椒烹制而成。

8、灵草

为近几年广泛用的一味香料。因为市场所售皆为干品，故不好辨认。在麻辣火锅中运用，一般用量不超过5克。

9、排草

与灵草一样，也是近年来在麻辣火锅中运用普遍的一味香料。在麻辣火锅中用量也不宜多，3～5克即可，也可在卤水中使用。

10、白豆蔻

又叫圆豆蔻，市场上或药店有写为百叩、叩仁的。在麻辣火锅中加入3～5克即可。因其香味佳，故用量少。

11、肉豆蔻

别名玉果。近年来在火锅中运用十分普遍，不能多用，2－3个即可。

12、桂皮

又称肉桂。在麻辣火锅和卤菜中运用很普遍，用量5～10克为宜。

13、毕拔

中文名：荜菝

14、紫草

药材基源：为紫草科植物紫草、新藏假紫草或滇紫草的根。

除此之外，还有花椒、胡椒、薏苡仁、枸杞、白果、橘子皮、白芍、香叶、红枣、大蒜头、姜、香菜这些很常用的了。

夏小天

谢谢分享！
只要相关部门查的严格一点，就不需要我们学习了~~

米兰花儿开

很实用啊

夏小天

川菜中用的比较多点
我们的苏浙和粤菜用的少~

夏小天

现在一般除了牛肉,狗肉,野猪野羊肉用点,平时家里最多用八角桂皮等,而且用的很少的~

夏小天

花椒茴香类的,除了喜欢川菜的用点,现实生活中,用的确实少~

疾风劲草

夏小天 发表于 2016-11-8 14:16
花椒茴香类的,除了喜欢川菜的用点,现实生活中,用的确实少~

不喜欢闻那个味！

夏小天

疾风劲草 发表于 2016-11-8 23:22
不喜欢闻那个味！

不喜欢的很多~

疾风劲草

夏小天 发表于 2016-11-10 08:43
不喜欢的很多~

喜欢的未必敢多吃，比如甜的！

夏小天

疾风劲草 发表于 2016-11-11 23:42
喜欢的未必敢多吃，比如甜的！

甜品不是你的命性官么~~