被誉为“植物肉”的“南北豆腐”的七种美味做法

美好食光

在我国素食菜肴中，豆是常见的一种原料，一种是将大豆制成豆浆；另一种是凝固成形，即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体，即豆腐，所以常常被人们誉为“植物肉”。
了解“豆腐”的人都知道，豆腐有“南豆腐”和“北豆腐”之分，南豆腐质地较为细嫩，水分多；而北豆腐较为瓷实，有嚼头，水分少，煎炒烹炸不易烂。说到这烹饪豆腐，就不得不介绍7种有特色的豆腐宴了，肯定会让爱吃豆腐的人更爱吃，不爱吃豆腐的人也爱吃了！



一、双色豆腐丸
材料：北豆腐、胡萝卜、菠菜、面粉、淀粉、青红椒、胡椒粉
做法：
1、胡萝卜洗净擦丝，菠菜剁碎。
2、准备两个碗，北豆腐用手抓碎分两份放碗里，加适量面粉、少量淀粉。
3、一个碗里挤入萝卜汁，另一个挤入菠菜汁，加少量水拌匀。
4、再分别把萝卜细丝儿、菠菜碎拌进去，加适量盐、五香粉。
5、两种糊分别团成小丸子，炒锅加水烧开，丸子下锅汆熟，盛放到盘子里。
6、炒锅热少油，添水、生抽、勾芡，加入盐、胡椒粉搅匀做成浇汁儿，浇在汆好的丸子上即可。
7、最后切点青红椒碎，撒上做点缀即可。

美好食光

二、味汁糖醋豆腐
材料：番茄酱，白醋，糖，盐，生抽，北豆腐，香葱，白芝麻
做法：
1、先用番茄酱、白醋、糖、盐、生抽、清水调汁
2、将北豆腐切成块状下锅煎。
3、倒入调味汁，大火煮开，中火入味，大火收汁。
4、出锅，撒香葱。

美好食光

三、芝麻豆腐饼
材料：北豆腐400克，芝麻150克，小麦面粉20克，料酒5克，盐4克，味精2克，五香粉1克，姜5克，植物油120克
做法：
1.将北豆腐沥净水分，搅成细泥。
2.加入料酒、精盐、味精、五香粉、姜末及面粉调匀。
3.将芝麻铺在盘内，将调好的豆腐馅挤成蛋黄大的丸子。
4.沾匀芝麻，用手压成小圆饼。
5.勺内加油烧五成热，把豆腐饼炸透捞出，摆入盘内。

美好食光

四、拔丝豆腐
材料：南豆腐，泡打粉，白糖，食用油，面粉，生粉
做法：
1.将南豆腐切块。
2.四小勺面粉，两小勺生粉，一小勺泡打粉加适量清水调糊，最后滴加少许食用油在糊里，搅拌均匀。
3.豆腐挂糊，再沾少许生粉，下热油锅炸至金黄捞出。
4.清水，白糖，慢慢受热，慢慢搅动，锅里的糖水融化，由大泡变小泡，颜色微黄，就火倒入豆腐掂锅，使豆腐均匀沾上糖浆就可装盘了。

美好食光

五、豆腐糯米糍
材料：内脂豆腐半盒，糯米粉适量，糖适量，红豆沙适量，椰丝适量
做法：
1.内脂豆腐用开水冲泡后去些豆腥味，沥干水份，再压成泥。
2.加入糯米粉和糖，无需再加水，只要能成团即可。
3.搓成条，下剂，用手捏成小碗状，包入适量的豆沙馅，左手大拇指轻压住馅料，右手与左手配合一边转一边各上合拢。
4.取个大托盘，刷层油，放入做好的糯米球，蒸锅水烧开后，放入蒸5-6分钟。
5.最后在椰丝里打个滚即可。

慕华

好看的

美好食光

六、蒸糯米豆腐丸子
材料：绞肉150克，板豆腐一块，长糯米适量，胡椒粉，姜末，香油1茶匙，鸡蛋清一个，盐适量。
做法：
1、长糯米泡水2小时沥干水份备用。
2、豆腐在开水中氽烫一下，压成泥。
3、绞肉中加入胡椒粉，姜末，香油一茶匙，鸡蛋清一个，盐搅拌均匀。
4、把步骤2的豆腐泥加入搅拌好调味料的绞肉中往一个方向搅拌均匀。
5、把搅拌好的豆腐肉泥在步骤1中的糯米里滚一滚。
6、上笼屉蒸15分钟即可。

美好食光

七、豆腐蔬菜盅
材料：豆腐泡100g，猪肉馅40g，胡萝卜20g，青椒20g，香菇20g，玉米粒20g。盐3g，味精2g，香油4g，海鲜酱油3g，葱姜末4g，料酒3g，胡椒粉3g，白糖2g。
做法：
1、豆腐泡切开一边，用小匙挖去中间的豆腐，呈豆腐盒子。
2、肉馅加盐、味精、香油、海鲜酱油、葱姜末、料酒、胡椒粉、白糖，朝一个方向搅拌均匀。
3、将挖出的豆腐、香菇、胡萝卜、青椒、玉米粒剁碎，加盐、胡椒粉、味精分别拌好。
4、将肉馅添到豆腐盒子的底层，不要添满，肉馅上面分别添入其它的几种蔬菜，摆入盘中。
5、蒸锅内放水，大火烧至水开，放入盘子，中火蒸8分钟即可。

这样做豆腐，你怎能不爱吃呢？据说豆腐的消化吸收率达95%以上，两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的所需，难怪豆腐素有“植物肉”的美称，还是有一定道理的。

夏小天

美好食光 发表于 2016-8-29 08:43
七、豆腐蔬菜盅
材料：豆腐泡100g，猪肉馅40g，胡萝卜20g，青椒20g，香菇20g，玉米粒20g。盐3g，味精2 ...

我们这里叫“油胚”

a0bcd

色香味全