天太热没胃口？这些开胃爽口小凉菜正好适合你！

舌尖上的味道

凉拌黑木耳
简单、营养又好吃的凉拌菜……不限季节，老少皆宜……
用料：
黑木耳120克（泡发）、大蒜3瓣、小葱数根、干红辣椒1个、生抽15ml、陈醋15ml、白糖15克、麻油1大勺、鸡粉少许
做法：
1、黑木耳用清水加盐浸泡至涨发，剪去根部冲洗干净，入沸水焯烫半分钟捞出，用纯净水冲凉沥干备用；
2、蒜瓣拍扁切碎、干红辣椒去籽剪成小段、葱切末；碗里放入陈醋、生抽、白糖、鸡粉，将香料覆盖在调料上，淋上热麻油调匀；
3、上桌前半小时与黑木耳混合拌匀即可。
小贴士
浸泡黑木耳时加一点盐或淀粉，能有效去除木耳表面的附着物；
调料中有醋，泡久了木耳会变软；即拌即食可保持口感的爽脆。

舌尖上的味道

香辣口水鸡
大名鼎鼎的“口水鸡”是一道四川风味的凉菜。麻辣红油浸没的鲜嫩鸡块，搭配丰富的佐料，集麻、辣、鲜、香、嫩、爽于一身，想想都让人直咽口水，难怪会叫“口水鸡”呢。
用料：
鸡腿2个、香葱1小把姜片3-4片、花椒1小把、香葱1棵、姜2片、蒜2瓣、香菜1棵、小米椒2个、花椒油1勺、辣椒油1勺、香油1勺、鲜酱油1勺、香醋1勺、白糖1勺、熟白芝麻 适量、熟花生米 适量。
做法：
1、冷水下锅，放入葱节、姜片和花椒，再放入琵琶腿，大火烧开转中火煮10分钟后关火焖8分钟左右；
2、鸡腿焖好后捞出，放进冰水里彻底过凉；晾凉后沥干水分，将鸡肉撕成小块装在盘中；
3、小米椒、香菜、生姜、大蒜、香葱分别切成碎末；熟的花生米压成粗的碎粒备用；
4、把花椒油、辣椒油、香油、生抽、香醋、白砂糖、姜末、蒜末、葱花、香菜末、小米椒放入碗中，拌匀成调味汁；
5、调味汁淋在鸡肉上，再撒上熟白芝麻和花生碎即可，美味上桌。
小贴士
1、鸡肉不能煮得太久，时间根据鸡肉的大小来适当调整。焖至鸡肉最厚的地方用筷子能轻易扎透且没有血水渗出就好；
2、冰水要提前准备好，可以多准备些冰块；
3、调味料可以根据个人口味适当调整，但是麻辣鲜香、香辣带甜是口水鸡的特点。

舌尖上的味道

拍黄瓜
用料：
黄瓜、蒜瓣、香菜、生抽、醋、盐、白糖、香油、芝麻、老干妈
做法：
1、黄瓜稍稍去皮，刮下就好，切成段刀拍，拍好放到盆里；
2、黄瓜放适量盐晃匀，腌制下.这个时候剥好蒜瓣.一样用刀拍下稍稍剁下；
3、香菜切段,黄瓜腌制的差不多了滤水,滤好出水的黄瓜放蒜粒,加香油,加醋,加老干妈,加白糖,一点点生抽；
4、香菜,拌匀，晃下盆就好基本上,加芝麻拌匀即可。
小贴士
1、黄瓜去皮的时候用刮的，去下刺就好。。不要把绿皮全去了，带皮好看；
2、先腌制黄瓜，出水，去掉，这一步盐多放点稍稍，这样之后拌的时候就不用放盐了。

舌尖上的味道

酱萝卜
酱萝卜，是海南的一种传统时令小菜，也是餐前必不可少的开胃小菜。经调味腌制的萝卜片酱色诱人，吃起来爽脆鲜香，酸甜开胃，微辣诱人，入味至极！
用料：
萝卜1000克、酱油150克、香醋100克、陈醋50克、白砂糖125克、蒜片10克、干辣椒5-6个
做法 ：
1、萝卜洗干净，连皮削成片，加入白砂糖腌2小时，直至萝卜出水，然后用清水冲洗萝卜片，再沥干水分；
2、一切准备就绪，用生抽、香醋、陈醋、白砂糖、蒜片、干辣椒浸泡萝卜片3个小时以上，相信那鲜香酸溜的滋味已让你直吞口水，等不及要一尝美味了！
小贴士
1、做酱萝卜，萝卜是关键，新鲜采挖的为首选；
2、在做酱萝卜前先用白砂糖涂抹萝卜片，是为了使其出水，做出来的成品才够爽脆；
3、保证腌制萝卜3小时以上，然后放置冰箱冷却1小时，这样做出来的酱萝卜口感更好。

舌尖上的味道

凉拌皮蛋豆腐
用料：
内脂豆腐300g、皮蛋50g、酱油、老醋、香油、芝麻、葱花
做法：
1、内脂豆腐去掉包装，不用切，成盒条状放在碟子上；
2、皮蛋去壳，切成小粒然后铺在豆腐上；
3、在豆腐和皮蛋粒上撒上葱花，把酱油、老醋、香油调匀淋上，再撒上点香芝麻即可。
小贴士
内脂豆腐完整取出的小窍门就是撕掉外膜后，盒子的四个角用刀切一下再取出，这样就不会烂掉了。

舌尖上的味道

土豆沙拉
用料：
沙拉酱、土豆两个中号偏大、牛奶100ml、火腿粒、 青豆粒、 甜玉米粒 、炒香白芝麻
做法：
1、将土豆切块儿，加一些水，容器盖上盖子，放微波炉里转个12分钟；
2、拿出来尽情用木槌儿捣成泥，再加牛奶，三大勺沙拉酱，盐，一些火腿粒，加一点点盐煮好的青豆和玉米粒尽情混合均匀，尝尝看，什么不够就加什么，偏淡就加点盐，太干就加点水；
3、完工！简单易学但是味道倍儿好。

舌尖上的味道

剁椒金针菇
10分钟就能做好，金针菇易熟，大火蒸5分钟就可以了，算上清洗金针菇和切葱花，烧热油的时间10分钟绝对够了。
用料：
金针菇400g、剁椒4汤匙、蒸鱼豉油3汤匙、小葱2棵、食用油2汤匙
做法：
1、金针菇剪去根部，洗净沥水，摆在盘中；将剁椒铺在金针菇上面；
2、蒸锅加水，大火烧开，金针菇入锅大火蒸5分钟；金针菇出锅后将盘子里的汤汁倒掉不用；
3、小葱切末，洒在剁椒上；浇一些蒸鱼豉油；最后浇上热油即可。
小贴士
1、金针菇洗净后一定要沥净水。
2、剁椒和蒸鱼豉油都有咸味，不需要额外加盐调味。如果口重，可适量再添加一点盐来调味。

• 3、最后淋的热油一定要烧至微微冒烟，这样才能激出鲜香味。
  

舌尖上的味道

姜汁菠菜
用料：
菠菜3棵、姜1小块、生抽、芝麻油、白砂糖少量、盐少量、鸡粉
做法：
1、菠菜去根,洗净,切成6厘米左右的段；向锅内放入适量的水,煮沸,放入菠菜焯熟；
2、将菠菜捞出,过冷水,沥干水分；将沥干的菠菜紧紧的压入一平底的容器内；
3、姜切末,将姜末生抽,芝麻油,少量的盐,鸡粉和糖调成均匀的调味汁；
4、将压紧的菠菜倒扣在盘子里;将调好的调味汁浇在做好造型的菠菜上。
小贴士
1、想要菠菜的颜色青翠可以在焯菠菜的时候往水里加几滴油；
2、如果有条件,可以将姜末改成姜蓉,更入味。

舌尖上的味道

凉拌海带丝
夏天到了，闷热总是多过凉爽，今天这道凉拌海带丝，是夏日必备的开胃爽口菜哦！
用料：
海带丝、 蒜、姜、红米椒2个 、生抽、醋、糖
做法：
1、海带切成丝或者去市场直接买切好的海带丝。锅中放水，待水开后，下海带焯3分钟，捞出放入凉水中；
2、蒜拍散切末、姜切末、米椒切末，放入小碗中，加入生抽、醋、白糖和一点点盐，拌匀；
3、海带捞出装盘，将调料倒入，用筷子拌匀即可。封上保鲜膜，放冰箱冷藏一会，味道更佳哦。
小贴士
1、米椒很辣，两到三个即可；
2、醋和糖克稍微多加一点，味道更浓郁；
3、冰箱冷藏一下，吃起来更爽口。

chshyd

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