“十全十美”的春节家宴

舌尖上的味道

一品翡翠玉贝

干贝像宝石般镶嵌在节瓜中，而节瓜又犹如美玉般泛着半透明的光色，在丰盈的高汤滋养下，他们各自默默地互换着本味，为欢愉的节日增添了一份富贵、祥和的气息。

食材：
节瓜1个 / 干贝5枚 / 红菜椒10g
西兰花1棵 / 高汤200ml / 水淀粉15ml
盐5g / 黄酒30ml
做法：
1.把干贝放入小碗中，调入绍酒和适量温水（水量以完全浸没过干贝为准）浸泡60分钟，再放入蒸锅中，用大火蒸制30分钟。
2.将节瓜洗净表面泥土，切成2cm宽的圆段，用圆形模具将节瓜肉刻出，再用小刀将节瓜段中的内籽挖出，接着将节瓜内圈削圆，大小刚好可以放入一枚蒸好的干贝。
3.西兰花洗净，切去老根，分成小朵。红菜椒洗净，切成碎末。
4.汤锅中放入适量热水，大火烧沸后将西兰花放入汆煮1分钟，捞出沥干水分待用。
5.将蒸好的干贝分别放入节瓜环中，再与西兰花小朵一起整齐地摆入盘中，入蒸锅大火蒸制约5分钟。
6.将高汤倒入炒锅中，调入浸泡过干贝的绍酒水和盐，大火烧沸调入水淀粉将高汤稍稍收稠。
7.最后把红菜椒碎末放入高汤中混合均匀，再淋入盘中的干贝节瓜上即可。

舌尖上的味道

烧二冬

赶在日头还没升起来之前，摸进密密扎扎的竹林，凭着多年的经验，沿着竹根的走向，在它还没来得及冒出泥土的时候捉住它，让它的脆嫩清香，就停留在最鲜嫩的时候，好好感谢冬天对味蕾的贡献。

食材：
冬菇 50g / 冬笋 1棵 / 香葱 1棵
老姜 2片 / 老抽 2茶匙 / 生抽 1汤匙
白砂糖 2茶匙 / 高汤 半杯 / 盐 少许
猪油 1汤匙 / 芝麻香油 1茶匙 / 水淀粉 1汤匙
做法：
1.准备食材。
2.冬菇泡发，去蒂后切成大块。冬笋去壳和老根，放入冷水中煮10分钟，取出切成小滚刀块。香葱打结。
3.炒锅放入猪油，中火烧至四成热，放入姜片和香葱煸香，然后放入冬笋和冬菇块翻炒片刻，调入老抽、生抽、白砂糖，翻炒均匀后加入高汤煮开，调成小火焖煮5分钟。
4.加入盐后调成大火继续煮至汤汁渐浓，捞出香葱和老姜，调入水淀粉勾芡，出锅前淋入芝麻香油即可。

舌尖上的味道

三杯虾

三杯鸡是大家非常熟悉的台湾家常菜了，用“三杯”的做法制作的三杯虾也是家宴常客哟。酱油的鲜，米酒的甜，加上新鲜香草的香，让人停不了筷。

食材：
海虾500g / 大蒜8瓣 / 干葱 5枚
朝天椒 2枚 / 姜约5g / 罗勒 20g
酱油100ml / 香油100ml / 米酒100ml
冰糖15g / 清鸡汤200ml / 白胡椒粉2g
做法：
1.干葱剥去外皮，切去根部。老姜洗净切片。朝天椒切成斜片。
2.中海虾剪掉虾枪虾须洗净，从背部第三个关节接缝处，用牙签挑出沙线。
3.中火烧热炒锅中的香油，待烧至四成热时将整粒大蒜、姜片、整粒干葱和朝天椒片放入爆香。
4.接着将海虾放入锅中，翻炒均匀，直至变色，再放入酱油、白胡椒粉和冰糖翻炒片刻。
5.在锅中调入米酒和清鸡汤，大火烧沸后加盖，转小火慢慢焖煮40分钟，其间揭开盖搅拌一次，使虾能够均匀吸收调味料的精髓。
6.待汤汁即将收干时将九层塔叶（罗勒叶）放入锅中翻炒数下即可。

舌尖上的味道

四喜丸子

作为喜庆宴上必不可少的一道大菜，其中包含的吉祥、团圆寓意早已远远胜于丸子本身的味道，常常让人们忽略了四喜丸子原有的细腻与软嫩。

食材：
猪肉馅500g / 鸡蛋1个 / 酱油45ml
料酒30ml / 姜末5g / 水淀粉50ml
葱花5g / 清水80ml / 油800ml
盐5g / 豌豆苗20g
做法：
1.豌豆苗洗净，点缀在盘中外圈待用。
2.猪肉馅中调入大葱花、姜末、酱油（15ml）、料酒（15ml）、盐、鸡蛋和水淀粉（30ml），用筷子顺一个方向不停搅打上劲，直至将猪肉馅搅拌黏稠。
3.把和好的猪肉馅分成4份，用手蘸上少许清水，再团成大肉丸。
4.大火烧热锅中的油（实耗20ml），待烧至八成热时，分别将大肉丸轻轻放入，并小心的推滚肉丸，使其能够均匀受热保持形状，（因肉丸较大，一般上半部分都会露在油外，所以可用汤勺舀起锅中的热油，反复淋在大肉丸上面）。待肉丸完全变色后再用笊篱捞起沥干油分待用。
5.将炸好的大肉丸放入汤碗中，再调入剩余的酱油（30ml）、清水和剩余的料酒（15ml）放入蒸锅中，大火蒸制15分钟。
6.将四喜丸子移入盘中，把盘中的汤汁滗入锅中大火烧沸。
7.最后锅中调入水淀粉（20ml），将汤汁收稠，淋在四喜丸子上即可。

舌尖上的味道

五彩豆腐

豆腐的营养好，与其他食材可算是百搭，最重要的是它还有个多福的好口彩，怎么不让人对它宠爱有加。

食材：
北豆腐 1块 / 玉米粒 50g / 黄瓜 50g
胡萝卜 30g / 火腿 30g / 鲜香菇 3朵
水发木耳 50g / 葱姜末 各少许 / 生抽 15ml
糖 2g / 盐 2g / 水淀粉 少许 / 油 适量
做法：
1．北豆腐洗净切片。黄瓜、香菇、胡萝卜分别洗净切丁。木耳、火腿切丁。将香菇、胡萝卜同洗净的玉米粒放入沸水中焯一下，捞出沥干。
2．热锅放油，将豆腐片抹干水分下锅煎至两面金黄，盛出备用。
3．锅中放入葱姜末爆香，将步骤1中处理的食材放入煸炒，调入糖，淋入生抽和少许水烧至水分半干时下盐调味，用水淀粉勾薄芡起锅，将炒好的菜放在豆腐片上即可。

舌尖上的味道

六福可乐蹄膀

酱红油亮的蹄膀完全可以当做节日中的一道压轴大菜，最后再呈现在家人面前，将欢宴的氛围推向高潮。鲜香软烂的口感几乎仅用视觉便可判定，众人持箸待发、跃跃欲试的时刻即将到来了。

食材：
猪肘约700g / 油菜心100g / 话梅6枚
可乐300ml / 料酒 30ml / 酱油30ml
八角3个 / 洋葱6枚 / 姜约10g
冰糖50g / 盐5g / 蒜3瓣
油20ml / 水淀粉15ml
做法：
1.将蹄膀放入沸水中汆煮5分钟，待血水析出后将蹄膀捞出沥干水分待用。
2.老姜削去外皮，切片。小洋葱切去根部，剥去外皮。油菜心对半剖开洗净待用。
3.中火烧热汤锅中的油，待烧至五成热时（将手掌置于汤锅上端，能感到有热气升腾），将蒜、姜片、小洋葱和八角放入爆香，接着放入可乐、话梅、绍酒、酱油、蹄膀和热水（水量以完全浸没过蹄膀为准）。
4.大火将汤锅中的水烧沸，再盖上汤锅盖，转小火令锅内的汤水保持微沸，慢慢炖煮60分钟，然后放入冰糖，再将蹄膀稍稍翻面，继续炖煮30分钟。
5.在炒锅中加入适量热水，大火烧沸后放入盐和油菜心，用大火汆煮1分钟，再捞出沥干水分，整齐地摆入盘中。
6.将炖煮好的蹄膀和话梅从汤锅中取出，放入盘中的油菜心上。
7.最后从汤锅中取出少许汤汁，烧沸后调入水淀粉，待汤汁收稠再淋在蹄膀上即可。

舌尖上的味道

七彩鲤鱼丝

觉上的鲜亮足以抓住每个人的眼睛，味道上的鲜嫩与多味，更可让食客大饱口福。

食材：
鲤鱼 1条 / 香芹 1棵 / 红菜椒 1个
柿子椒 1个 / 黄菜椒 1个 / 豆腐干 100g
绿豆芽 100g / 海带 100g / 胡萝卜 1根
大葱 5g / 蒜茸 15g / 姜末 5g
鸡蛋清 2只 / 生抽 30ml / 盐 5g / 胡椒粉 2g
花生油 实耗30ml / 芝麻油 5ml / 料酒 15ml
做法：
1. 鲤鱼宰杀干净，将两侧鱼柳剔下，片去鱼片，然后再切成5cm长的鱼肉丝。
2. 香芹去根洗净，三色菜椒去籽，豆芽择洗干净，胡萝卜削去外皮，然后同豆腐干一起切成5cm长的细丝。
3. 将鱼肉丝放入蛋清中搅拌均匀，中火烧热锅中的花生油，待烧至六成热时将鱼肉丝放入滑炒至散，再轻轻捞出沥干油分。
4. 锅中留底油，烧热后放入大葱花、姜末和蒜茸爆香，随后下入三色菜椒丝、胡萝卜丝、豆芽、香芹丝、海带丝、豆腐干丝翻炒片刻，接着放入鱼肉丝，调入料酒、盐、生抽和胡椒粉，轻轻翻炒至匀。
5. 最后淋入芝麻油即可。

舌尖上的味道

八宝饭

年夜饭一定不能少了最后一道甜品，象征吉祥喜庆的八宝饭是再合适不过的了。香甜的果脯和白白胖胖的花生仁，加上软糯可口的豆沙糯米饭，就像来年的生活一样，甜甜蜜蜜。

食材：
血糯米200g / 糯米50g / 花生50g
红豆50g / 红豆沙50g / 杏干20g
熟猪油15g / 水淀粉30ml / 糖桂花15g
做法：
1.血糯米、糯米混合均匀，淘洗干净，放在碗中浸泡12小时。红豆洗净，捡去浮在水面的空豆，放在碗中浸泡12小时。
2.取一个大碗，内壁涂抹一层熟猪油，将一部分花生、杏脯在碗底摆出设计好的造型，然后填入一层浸泡过的混合糯米，在混合糯米上再放一层红豆，然后再填一层混合糯米，以此类推，将其余材料悉数填入碗中，最后用糯米盖好。
3.在碗中加入适量冷水（与糯米齐平），盖好保鲜膜备用。
4.大火加热蒸锅中的水，放入盖好保鲜膜的大碗，加盖蒸40分钟。取出后将八宝饭扣入盘中备用。
5.中火融化炒锅中的猪油，加入100ml冷水烧开，调入水淀粉勾芡，关火后调入糖桂花制成水晶糍汁。将水晶糍汁淋在八宝饭上即可。

舌尖上的味道

九层塔煎茄子

九层塔的浓郁香味给茄子带来了独特的风味。这样特别的茄子，你吃过吗？

食材：
长条茄子 1 根 / 九层塔叶 20g / 美人椒 1 个
尖椒 1 个 / 蒜 2 瓣 / 生抽 20ml
盐 3g / 白芝麻 2g / 水淀粉 20ml / 油 30ml
做法：
1 长茄子洗净，纵切成厚约2mm 的薄片；九层塔叶洗净切碎，蒜切成末，美人椒和尖椒切碎成小丁备用。
2 锅中倒入20ml 油烧热，下少许蒜末，并将茄子片放入锅中两面煎软，均匀撒上少许盐。然后在其一面均匀撒上一些九层塔碎，卷起成墩状，放入盘中，撒上白芝麻和少许九层塔碎。
3 锅中下油10ml，下蒜末爆香，然后加入辣椒碎、生抽、盐炒香，加入水淀粉勾成芡汁。
4 淋在茄子墩上，用九层塔嫩叶装饰即可。

舌尖上的味道

什锦豆腐丸子

常吃的素丸子大多是用油炸的。这次来个清淡素雅、豆香混合菜香的什锦丸子调剂调剂，再挑剔的嘴都会送它一个“好”字。

食材：
北豆腐 1块 / 香菇 50g / 荸荠 50g
黄瓜 30g / 胡萝卜 30g / 口蘑 20g
蛋清 1只 / 盐 3g / 胡椒粉 1g
香油 少许 / 生抽 少许 / 水淀粉少许
做法：
1．将北豆腐洗净切块，在沸水中焯一下取出控水；黄瓜、胡萝卜去皮切菱形片；口蘑洗净切片；荸荠去皮切末；香菇洗净切末。
2．控干水的豆腐捣成泥，并用纱布包起来，再次拧干水分后放入容器内，与香菇末、荸荠末搅拌均匀，加蛋清、少许盐、胡椒粉和香油调匀，制成丸子，放入蒸锅蒸10分钟左右。
3．炒锅里加少量水烧开，放入黄瓜片、胡萝卜片和口蘑片煮熟，加盐、生抽和胡椒粉调味后，用水淀粉勾薄芡浇在豆腐丸子上即可。