猛吞口水的10款经典路边小吃自己做，美味又卫生！

中年人

1、平民美食——麻辣烫

要想在家做出好吃的麻辣烫，关键就在于底料。麻辣烫底料的做法其还蛮简单的，就是准备好优质的香辛料，依次炒香后再加入高汤熬煮一下就是麻辣鲜香的美味底料了。

用料

A:大葱段50克、姜9克、蒜15克花生油25克、大红袍花椒2克、二荆条辣椒5克、郫县豆瓣酱55克、豆豉14克、黄酒12克、生抽12克盐5克、高汤900克冰糖5克。

B:各式鱼丸500克、金针菇150克、素丸子100克、熟鹌鹑蛋15个、香菇5朵、生菜400克、西兰花150克。

做法

1.将食材A全部倒入锅中。

2.开中小火煸炒出香味，葱段颜色发黄即可。

3.接着加入食材B，煸出香味后转小火。

4.加入食材C，不停翻炒出香味即可。

5.加入食材D，拌匀后大火煮开即是麻辣烫底料。

6.将时蔬等其他食材放入锅中，煮熟即可食用。

小贴士

葱姜蒜含有水分需要煸炒的时间较长，所以食材AB不能一起放入，否则辣椒和花椒会炒糊。

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2、东北小吃---烤冷面

用料

冷面片1片、火腿片1片、鸡蛋1个、油适量、盐适量、香葱末适量、酸甜酱1勺、孜然粉适量、辣椒面适量、芝麻适量。

做法

1.锅加热放少许的油，家里没有电饼铛也可用平底锅（电磁炉效果不太理想哦），使用煤气一定要小火。

2.先煎火腿片，把油抹匀。油热后放入面片，小火。

3.在面片上磕个鸡蛋，用筷子摊匀，快速的摊匀，不能时间长，不然面片会变硬。面片上面的鸡蛋大概6分熟时候，用筷子叉到面片的下面挑起，左手用铲子就可以翻面了。

4.翻面后刷上酱。

5.放上火腿片，撒上葱花，和干料、芝麻、少许的盐。

6.用筷子卷起。切段。

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3、韩式料理——辣炒年糕鱿鱼

用料

火锅年糕450g、洋葱100g、胡萝卜40g、大白菜叶100g、鱿鱼一条去内脏后(180克)、姜三片、葱半根、料酒一勺、韩式辣酱四勺、水约600ml、糖一小勺、盐一小勺、熟白芝麻一小勺。

做法

1.备料,鱿鱼去眼牙，内脏，去皮。

2.去掉鱿鱼须吸盘上的硬壳，用指甲顺一个方向刮掉，切成条备用。

3.白菜叶切宽条，胡萝卜切片，洋葱切丝，小葱斜切段，姜切片。

4.年糕掰开备用。

5.煮水，放入姜片，一勺料酒煮开。

6.水开放入鱿鱼条约二十秒，一变色就捞出备用。

7.炒锅放油，先煸香洋葱，煸黄。

8.放入胡萝卜翻炒半分钟。

9.加入开水约600毫升。估计末过年糕的量。

10.加入四勺韩式辣酱搅匀。

11.放入年糕。

12.加入一小勺盐，一小勺糖调味。盖盖小火煮至年糕变软，大约5-10分钟。这里尝过汤的咸淡，根据自己的口味调。

13.加入白菜炒匀，略煮约一分钟，喜欢汤多的少煮会儿，喜欢汤少的多煮会儿。

14.放入鱿鱼和葱段，炒匀，最多半分钟就关火。煮过了鱿鱼就老了。

15.关火后撒熟芝麻拌匀即可。

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4、鲁菜经典——辣炒花蛤

用料

花蛤一斤、二荆条（也可用小米辣）两根、葱姜蒜、豆瓣酱、料酒、生抽、盐。

做法

1.花蛤放盐或香油泡着吐沙，时间最好长一些。 要想沙子彻底吐干净的话可以将花蛤焯水至张嘴，然后再沥出来流水冲洗，基本就能干净了，不过煮汤的蛤蜊最好不要用此法，会降低鲜味。（这个经验是从度娘上看到的O(∩_∩)O~）。

2.葱姜蒜切末，二荆条切小圆粒。

3.锅下油，下葱姜蒜和豆瓣酱。

4.煸香。

5.下花蛤，调入料酒，生抽翻炒一下，然后 下辣椒粒。

6.盖上盖子，让蛤蜊尽快张口，吸收汤汁。

7.张口啦，尝一下味道，根据需求加盐，勾一点水淀粉，出锅。成品。

小贴士

另外，还有加韩国辣酱和老干妈的炒法，根据自己拥有的调料变化花样吧。

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5、独特风味——炸臭豆腐配自制蘸酱

用料

臭豆腐200g、油适量、盐适量、熟芝麻适量、甜面酱适量、干辣椒适量、花椒适量、鲜酱油适量。

做法

1.臭豆腐放入清水中漂洗干净。

2.把每块臭豆腐切4小块。

3.热锅倒入油温油逐块下入臭豆腐。

4.煎炸至微黄捞起。

5.等油温升高之后再一次加入煎炸至金黄捞起。

6.准备做蘸酱的材料（熟芝麻，甜面酱 ，干辣椒和花椒）。

7.热锅后转小火把干辣椒和花椒炒香。

8.再和熟芝麻一起捣碎拌合。

9.放入碗中加入2调羹鲜酱油。

10.起油锅把油烧热后淋入碗中，拌匀即可。

11.把甜面酱和辣椒油一比一拌匀，超级好吃。

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6、甜香软糯——南瓜糖不甩

用料

糯米粉100g、鸡蛋1只、南瓜适量、温水适量、花生适量、红糖50g、白糖20g、生姜适量。

做法

1.南瓜蒸熟，用勺背压成泥。

2.将糯米粉倒入大碗中。

3.一点点的慢慢加入适量温水。

4.揉成糯米面团。

5.搓成一个个的小圆子。

6.取一只小圆子，转成一个窝状，加入南瓜馅，包好成汤圆状即可，依次做好全部的糯米圆子。

7.锅中水烧开，倒入南瓜汤圆，煮至浮在水面即可。

8.捞出放冷水碗中静置10分钟。

9.花生米准备好，放微波炉装盘中，高火4分钟。趁热去除红衣，装入食品袋，用擀面杖压成花生碎粒。

10.鸡蛋搅匀，倒入烧热的油锅中，煎成蛋皮，切丝。

11.将南瓜汤圆捞出滤水。

12.小锅中放入红糖+白糖，放入水，烧融，加入少许姜片，煮至出姜味。

13.加入南瓜汤圆，小火熬煮，不时的晃动小锅，至每只圆子上都挂满粘稠味浓的姜糖汁。

14.出锅装入盘中，撒上花生碎，最后将蛋皮丝放中间作装饰。

小贴士

用温水和出来的面团会更加的柔软；煮好的圆子放冷水中静置一会儿，吃口会更加的弹糯。

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7、人气小吃——章鱼小丸子

用料

面糊：低筋面粉100G、鸡蛋1个、生抽5G、冷水200ML、泡打粉1/4茶匙

馅料：包心菜、洋葱、小八爪鱼

辅料：简易照烧汁（酱油，蜂蜜，淀粉水，味啉）、沙拉酱、紫菜碎（我没有碎的，就自己把整片的剪碎了）、木鱼花

做法

1.先处理配料。八爪鱼脑袋里的东西都清理干净。

2.底下有个黑色的硬刺（好像是牙）把它挤出来。

3.拉掉表皮，加一些料酒和醋焯水备用~

4.包菜和洋葱切丁备用~

5.焯水之后的八爪鱼也切丁备用~

6.低粉100G，鸡蛋1个，生抽5G，冷水200ML，泡打粉1/4茶匙调成面糊备用。

7.做个简易照烧汁。酱油和蜂蜜几乎1:1混合~烧开之后加入淀粉水勾芡。加味啉调味。

8.刚做好的时候粘稠度如图。酱汁冷却之后会粘稠度会增加不少。

9.预热丸子锅。锅内刷一点点底油。倒入面糊。

10.撒入包菜和洋葱丁，做了很多次之后发现果然还是熟的更香，所以我现在会把配料的蔬菜炒熟备用。

11.撒上准备好的章鱼粒~用竹签把丸子转个90°然后再加一点点面糊。

12.加了面糊之后马上就可以继续把丸子转90°~这样丸子形就出来了。我喜欢煎久一点><觉得会熟得比较透彻~一般是上色比较黄才拿出来。

13.取出以后表面淋照烧汁撒木鱼花~挤沙拉酱撒紫菜碎。完工！

14.出锅装入盘中，撒上花生碎，最后将蛋皮丝放中间作装饰。

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8、素食主义——香港斋肠粉

用料

粘米粉150克、澄粉或生粉30克、盐1/4小匙、油1大匙、水500ML、葱一根、蒜瓣两个、虾皮两勺、生抽一勺、白芝麻一勺、芝麻酱两勺、辣椒酱两勺。

做法

1.锅中入油，炒香虾皮和蒜泥，盛出备用。

2.将粘米粉，生粉，盐，油（加油后肠粉会更滑），水一起兑匀，放入葱花和炒好的虾皮蒜泥，搅拌均匀无颗粒。（用打蛋器搅拌会让粉质更细腻）

3.平盘中刷一层薄薄的油。蒸锅大火将水烧开。

4.将一勺米粉浆倒入平盘中，摇晃均匀，摆平，大火入蒸锅蒸2分钟即可。

5.蒸好的每一片肠粉可以直接卷起来，也可以放入虾仁，素菜等。（前后蒸了近十次，如果有大的蒸锅和方形蒸盘，可以只蒸三四次直到米粉用完为止）

6.最后将卷起的肠粉切断，摆入盘中，洒芝麻，淋上生抽或豉油，辣椒酱即可。

小贴士

肠粉中水与各种粉的比例大约为3:1,太稠则蒸熟后过硬,易结块,过稀则蒸不成形。

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9、豫菜名点——鸡蛋灌饼

用料

面粉250g、鸡蛋3个、盐少许、葱花20g、食用油适量。

做法

1.鸡蛋灌饼用的是烫面，在面里加一小勺盐（筋道），慢慢加入开水，用筷子不停搅拌，面结大团，然后加一点点凉水（降温），看不到干面粉即可，揉成较软的面团，饧30分钟后揉光。

2.三颗鸡蛋打散，加入大概一个鸡蛋量的凉水，呵呵，省鸡蛋啊，一个饼一个鸡蛋，太奢侈了。大葱切细细的葱花，一点点盐，打均。

3.250g面粉揉成的面团刚好分6个面剂子，每个面剂子大概75g。

4.面团搓条，擀成长片，上边抹一层食用油。

5.面片窄边对折。从一端开始卷，尾端收于底部。

6.把面卷压平，用擀面杖擀成面饼。不要擀的太大太薄，4毫米左右厚度。

7.电饼铛插上电源预热。

8.预热完成后，放食用油，可以多一些，煎出来的饼脆，不一会面饼上侧就开始起泡，用筷子挑开大泡泡，灌入鸡蛋液。有些朋友反应不起泡，我又实验了几次，电饼铛只底盘加热，多放点油，放入面饼，盖上顶盘当盖子，一分钟肯定起泡，泡起的不大就多盖会。如果鸡蛋实在灌不进去就倒在饼上，一样吃。

9.待鸡蛋液稍稍定型，翻面。

10.两面都煎成金黄色即可出锅。

中年人

10、麻辣诱惑——麻辣小龙虾

用料

小龙虾2斤、花椒25克、麻椒25克、干辣椒段60克、糖蒜40克、大蒜40克、白芝麻20克、冰糖40克、白酒40克、姜片10克、八角3-4个、草果1个、肉蔻5克、桂皮5克、香叶5克、丁香5克、盐15克、植物油200ml。

做法

1.小龙虾买回来后清洗几次，洗干净，用手捏住虾的肚子和钳子，这样就不会被它的大钳子给夹住手指了。

2.用一个小牙刷刷干净虾肚子上的脏东西。

3.左手捏住虾，右手把虾尾巴上中间的一片尾巴掐断，然后轻轻拉出，这样就可以轻松拉出虾线。

4.准备好调料。

5.准备好香料。

6.200毫升植物油下锅。

7.冷油放入花椒和麻椒，小火爆香。

8.然后放入干辣椒段和其他香料小火炒香。

9.放入白芝麻翻炒出芝麻香味后再放入冰糖和三分之二的糖蒜和大蒜，翻炒。糖蒜和大蒜切开即可。

10.炒出糖蒜的香味后再放入小龙虾，翻炒至变色。

11.翻炒至虾变色后放入白酒，盖上盖子焖10-15分钟。

12.中间打开盖子翻2.3次。不要让锅底的调料糊锅。出锅前把剩下的三分之一的糖蒜和大蒜倒入锅里翻炒2分钟即可。出锅装盘子里就可以上桌啦。