【百世壹家-小常识】面粉越白越好吗？

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面粉之所以会发白，是由于其营养成分中碳水化合物所占的比例大。但在这种情况下，面粉中所含的钙、铁、锌等微量元素的量就会相对减少。虽然越白的面粉品质越好，但从营养价值来讲，却不是这么回事。

而颜色深些的面粉所含的微量元素相比较而言会多些，因此营养价值反而更高。越白的面粉矿物质含量越低。按照此标准，面粉分为特一粉、特二粉、一等粉、二等粉等各个等级。通常，矿物质的含量越高，面粉的等级越低。相反，其含量越少，面粉的等级也就越高。但是，显而易见，矿物质含量高的面粉从营养价值角度来说肯定更高，不过，这也造成此种面粉的颜色会稍微带些灰色。拿富强粉和标准粉这两种市场上最为普遍的面粉来说，后者无论维生素、矿物质、微量元素的含量都比前者高，营养肯定更为丰富，但从等级上来说，富强粉是特二粉，而标准粉则是二等粉。

全麦粉营养最高。过去由于全麦粉口感不好导致人们较少问津，但是实际上，全麦粉含有丰富的维生素B1 、维生素B2、维生素B6，以及钙、铁、锌等微量元素，目前越来越被人们青睐，可以说，全麦粉是目前市场上几种常见面粉中营养价值最高的面粉，而且细品起来，回味深长，有醇厚的麦香味道。

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lxf0000 发表于 2014-12-3 18:44
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