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《舌尖2》已经播出了，相比第一部无锡作为“甜”的代表，酱排骨等纷纷上镜，第二部中无锡美食却无一上榜。相邻城市中，苏州的乌米饭、大肉面、腌桂花3道美食亮相荧屏；扬州更是“奢侈”地将以“狮子头”为代表的20多道菜一并入镜！而《舌尖2》全集中不过300余种美食，扬州堪称其中的大赢家。无锡美食已经被第一部《舌尖》代表完了吗？记者就此进行了探访。 [遗憾] 无锡美食无缘《舌尖2》 由于看了第一部《舌尖》，不少无锡吃货都对第二部非常期待，希望能看到更多家乡美食的身影。此前人民日报微博发起“帮家乡美食上头条”微活动，迅速在网络上掀起狂欢，几天时间就吸引了11万网友转发或评论。各地网友争先恐后推荐自己家乡的美食，无锡网友也不甘落后，肉酿面筋、太湖船菜、四色汤团等都获得了本地网友的“提名”。也有传闻称《舌尖2》剧组曾来无锡跟某企业商讨过，但电话求证的结果是本次《舌尖2》并没有无锡美食入选。
资深食客“小麦粥”介绍，本次无锡推荐的两道美食一道是江阴的明前刀鱼，一道是宜兴的雁来蕈。所谓雁来蕈，又叫“松乳菇”、“雁来菌”。每年农历八月份，大雁都会来到江南，此时，松树底下，板栗树底下，都可以找到一种褐色伞状的蕈(音：讯)子，其貌不扬却被历代美食家奉为珍馐。北宋大文豪苏东坡晚年居宜兴时，嗜食“雁来蕈”，一再说“绝佳”。雁来蕈有一种类似松针的清香，而且非常鲜美。不过，这道菜跟溧阳的重复，而且在无锡比较小众。至于刀鱼，鲜美众人皆知，但是现在产量已经很少，如果播出更可能引起破坏性消费，以致刀鱼绝种。
不过，网友还自发开始了《舌尖上的无锡》美食推荐，有脆皮银鱼、青鱼甩水、梁溪脆鳝等24个美食。
[问题] 好东西没有发扬光大 尽管众多网友都推荐了鸡子大饼、梅花糕等地方特色的传统小吃，但无论是在吃货还是业内人士看来，这些地方小吃传承时间短，缺少历史沉淀和文化内涵，在全国并没有太大的竞争力。国家一级厨师、无锡第一批烹饪专业毕业的王旭认为，所有的美食要传承，都应该有相应的文化底蕴，或者是传说，或者是名人典故，而前面提及的地方小吃缺的恰巧就是这些。
那么无锡没有这样的美食吗？王旭认为其实不少。江阴八大碗，也称“老八样头”。顾山民间口口相传着这样的版本：当年昭明太子带领众人在顾山北一带修建水渠，百姓便烹制了八碗菜来款待他们。百姓的善良感动了太子，他从此饭桌上要求只上八大碗，几个菜轮着吃，八大碗从此成为名菜。再比如江阴河豚宴，几乎全国都知道吃河豚最好的地方就是江阴。早在2010年，“江阴河豚”就获得国家工商总局颁发的“地理标志证明商标”，江阴同时被中国烹饪协会正式命名为“中国河豚美食之乡”。现在在人工池塘养殖条件下，河豚的食料相对简单，活动能力也不如野生，虽然个头和肉质不如野生河豚，但毒性小了很多，完全可以在《舌尖2》 里推荐给全国人民。此外，太湖船菜等更是公认的全国船菜发源地，可惜的是无锡并没有将这些美食做成拳头产品。
[观点] 无锡菜不属于淮扬菜系 此前商务部曾经有一个提法，就是全国五大地区各有一个名菜系，一个省就是一个菜系。按照这种理论，江苏被认为是淮扬菜系。此次《舌尖2》播出后，有人就提出疑问“无锡也有狮子头和清炒虾仁，比扬州差在哪里？”
著名美食专家都大明解释，江苏虽然是一个省，但是却有两种菜系。镇江、扬州、南京属于淮扬菜系，苏锡常和宁波、绍兴等地属于江浙菜系。一方水土养一方人，比如南京就不太吃蚕豆而喜欢吃干丝，而无锡人喜欢嫩豆腐更喜欢吃蚕豆。这就证明苏锡常与宁镇扬不属于一个菜系。
说起无锡美食无缘《舌尖2》，都大明也表示了他的无奈和希冀。锡菜的味道注重甜、香、鲜，要制作出这样的味道，食材的选择不得不讲究，也要跟随时令，这才是江南精致生活的代表，“而今本土优良的食材找起来是越来越困难了。”他介绍，无锡茭白以前在全国都有名气，现在更多的却是从外地运来。还有蚕豆，从前家家户户都会在田埂上种，而两年前他特意到朝阳农贸市场调研，卖蚕豆的只有两个摊位，一个是外地人，从外地拿货，一个是半个外地人，在无锡待的时间比较长，自己种了几亩而已。无锡毕竟是二线城市，在第一部《舌尖》已经上过一些美食的情况下，上不了第二部也没办法。
现在，无锡需要做的就是寻找、保护无锡土特产，这才是发展无锡美食的根基。
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雷达卡
发表于 2014-5-4 20:04
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发表于 2014-5-4 21:10
