莴苣拌笋

云天河

    趁着市场上本地春笋上市之际，吃客们可以大快朵颐。吃厌了腌笃鲜、笋烧肉，不妨试着变些花样，莴苣拌笋就是不错的选择。


    食材：春笋（取笋尖较嫩的部分）、莴苣1根、胡萝卜半根、香葱、精盐、白糖、味精、麻油。
    方法：
    1、将嫩笋部位横向切下，然后对半剖开，放在盐水中煮30分钟，去除笋中的辣味。捞出晾凉，切成笋丝。
    2、胡萝卜切成丝，香葱切成末待用。
    3、莴苣切成丝，撒上盐腌制2小时，用手挤干水分。
    4、锅内倒入食用油加热后，倒入香葱末爆炒出香味，倒入胡萝卜丝滑炒变软，关火。
    5、倒入莴苣丝，加入精盐、白糖、味精，淋上麻油拌匀（如喜欢吃醋可加入香醋）。

    特点：色彩诱人、食材脆爽、鲜香可口。它是江南人家的家常菜，也是早餐和正餐的廉价美味菜肴。

    贴士：
    1、此菜放置2小时充分入味（其间可用筷子翻拌几次）后，味道更佳。
    2、煮笋尖的汤汁不要倒掉，可以作为其他汤料的原汁，味道鲜美。
    营养：莴苣中碳水化合物的含量较低，而无机盐、维生素则含量较丰富，尤其是含有较多的烟酸。烟酸是胰岛素的激活剂，糖尿病人经常吃些莴苣，可改善糖的代谢功能。
    莴苣中含有一定量的微量元素锌、铁，特别是莴苣中的铁元素很容易被人体吸收，经常食用新鲜莴苣，可以防治缺铁性贫血。
    莴苣中的钾离子含量丰富，是钠盐含量的27倍，有利于调节体内盐的平衡。对于高血压、心脏病等患者，具有利尿、降低血压、预防心律紊乱的作用。
    身体虚弱，齿缝间时常出血，或鼻部干燥，易出鼻血，均可用莴苣茎切片煮熟加酱油或盐拌食，以治疗和减少出血情况。
    莴苣还有增进食欲、刺激消化液分泌、促进胃肠蠕动等功能。

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